来源

本品为姜科植物高良姜AlpiniaofficinarumHance的干燥根茎。中药红豆蔻是高良姜子也。

始载于《名医别录》，挖取根茎除去地上茎、须根及残留的鳞片，洗净，切段，晒干生用。

别名

风姜、良姜、蛮姜、佛手根、海良姜。

产地

高良姜产于广东高州者质量最佳，古载产于古高良郡最优故得此名。

由于高良姜耐干旱，忌水灌，怕霜冻，对气候、土质要求特别挑剔，目前世界上只有中国广东湛江的徐闻遂溪、海康县为主产区。

性能功效

高良姜，散寒止痛，温中止呕，是驱风油、清凉油、万金油、良附丸、胃炎康胶囊等中成药的主要原料，被列为“十大南药”之一。

采收加工

人工栽培的高良姜一般种植4年就可以采收，但以5到6年收获的根部含粉质多，药效好。产地多3年就采收交易。

秋末冬初时采收，去泥土后，将须根剪除，剥净鳞叶，用水洗净，截成3厘米左右长段，摊放在晒场曝晒，晒至7成干时，堆起闷放后再接着晒至全干，以皮皱肉凸为好。

真伪鉴别

真品高良姜外观呈圆柱形，多弯曲，有分枝，表面有细密的纵皱纹及波状环节，下侧面有圆形的细根残痕;表面为暗红棕色;闻之气味芳香，口尝味辛辣。

正品用其醇提取物加温后观其颜色，真品呈黄绿色。

鉴别高良姜主要有三点：

一是圆柱形，红棕色，波状环；

二是质柔韧、断面纤维性；

三是芳香辛辣，高良姜末入鼻必打喷嚏。

混淆品大高良姜（南姜）粗大，质松泡，断面淡红色，正品根茎直径只有1厘米左右，而大高良姜根茎直径却在3厘米左右，如果不切片一看就立马能区分开来。

伪品益智根茎外观个儿较大，表面无纵皱纹及细根残痕;闻之气微不及真品味窜芳香。化学测试其醇提取物加温后呈浅黄绿色。

另高良姜摊晒时易遭雨淋，切口易霉变长毛，天气湿度大时易回潮，进货时应加以注意是否有霉变。

以外形饱满、皮皱肉凸（俗称“反口”）、分枝少、粉性足、外皮色棕红、气芳香味辛辣者为佳。体质轻泡色萎黑的死姜效差。

用法用量

内服：煎汤，3-6g；或入丸、散。

使用注意

阴虚有热者忌服。

故事

苏东坡是北宋的大文学家，既热爱生活也乐于享受各种美食。因为他和当时掌权的宰相政见不合，从京城被贬到惠阳当一个小官。

那时，广东是岭南瘴疠之地，北方人很难适应这里的天气环境。

苏东坡刚到惠阳时水土不服，经常上吐下泻，周围又没有亲人照顾，一下子就消瘦了很多，心情很苦闷。

因为苏东坡以前在京城做大官的时候很清廉，关心老百姓疾苦，所以名声非常好。

住在附近的邻居们都非常仰慕苏东坡，经常过来帮忙送菜，但苏东坡的肠胃却总不见好，吃什么都没有胃口。

一天，有个邻居打听到苏东坡特别爱吃肘子，特意为他做了一道红烧肘子。

这道菜看起来色泽红亮，闻起来香气四溢，立刻勾起了他的食欲。肘子吃起来肥而不腻，香辣可口。

吃完后，苏东坡觉得意犹未尽，并且感觉肠胃也舒服多了。

作为美食家的苏东坡，品尝过各类美味，觉得这道红烧肘子味道与众不同，便询问邻居菜里加了什么特别的调料。

邻居告诉他说，只比其他人做的肘子里加了本地特产的姜。当地人平常多用此姜来炒菜或泡水喝，对肠胃很有好处。

自此以后，苏东坡让人炒菜的时候都要放入这种调料，他的肠胃很快就得到了恢复，他又可以尽享南方各种美食了。

苏东坡在惠阳生活得十分惬意，写下了“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”的诗句。

因为这种姜出于古高凉郡（今广东惠州一带），外形又和生姜很相像，当地的老百姓将其命名为“膏药凉姜”，后因谐音而讹称为“高良姜”。

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