——《世界是红的》

有一次，我们到农村亲戚家，经过凤凰山路时看到亲戚在公路两旁挖东西，就把车子停下来跟他打招呼，问他在干什么，他说在挖南姜（即高良姜）。原来这些南姜是他几年前就种下的，种这些南姜平时都不必去浇水，让它自然生长。他今天有空，就带着锄头来挖一些回家作煮汤配料。看到我们来访十分高兴，就要我们带一些回家，说这些种的时间长，土生土长没有加什么肥料农药的。我们拿回家煮东西作配料，确实感觉味道更胜一层。

有位朋友在归湖开农家庄——科美生态园，我们有一次去生态园游玩，他母亲看到我们这些城市来的朋友，就自己到山坡上挖了很多南姜送给我们。说这些南姜他们种了几年，它们自由生长，并吸收了天地自然精华，不仅口感好，还能健康养生。

这两次不同寻常的经历，让我对南姜（高良姜）有了更深的认识，南姜是亦药亦能养生的食材，它可以作为食物来食用，又是一种难得的中药，几乎没有什么副作用。是一种值得推荐的药物，在这里也详细为大家说说其作用，以及我们潮州如何把它的作用淋漓尽致地发挥出来。

一、南姜有什么功效和作用呢？

南姜又称大高良姜、暹罗姜，性味辛，热。归脾、胃经。味辛，性温。具强烈辛辣气味。能温胃散寒，消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等。南姜功效和作用表现在：

1、调节胃功能。其水煎剂能强烈抑制胃肠推进运动，但又可促进胃排空。高良姜、吴茱萸1：1混合液有抗大鼠应激性溃疡，抑制胃运动，降低胃张力，减少收缩幅度，抑制胃酸分泌等作用。

2、调节肠功能。其水煎剂有兴奋肠管的作用，能对抗阿托品、肾上腺素引起的肠活动，其作用为通过组胺样和抗肾上腺素样作用而兴奋肠管。高良姜又含抑制组胺所致肠收缩的物质，能使兔肠张力和收缩幅度明显抑制，表现有类似阿托品样的作用。

3、抗胃溃疡。其水提物能明显对抗水浸应激性溃疡，可预防致坏死物质所引起的胃黏膜急性损伤。

4、促进胃液分泌。其浸出液灌胃有刺激胃酸排出量增加的作用，在灌注后3小时内，总酸排出量为对照组的3倍，同时，动物呕吐增多，胃液中黏液增多。

5，有抗衰老的作用。经常吃南姜的人，可以有效抗氧化，让人看起来更加年轻。同时，还能起到抗癌的作用，平时在菜里放一些南姜，可以将体内的癌细胞杀死，预防癌症。

二、南姜为什么会有那么大的效果？

毫不起眼的南姜为什么会有那么大的效果呢？原来经研究发现，南姜根茎含有芦苇姜素(Galangin)、山柰素(Kaempferide)、擗皮素(Quercetin)及挥发油。油的主要成分为1，8-桉叶素(1，8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methylcinnamate)。南姜的辛辣成分为芦苇姜酚(Galango1)。

三、南姜古籍记载。

良姜市场上销售分为大良姜和小良姜，南姜又称大高良姜，中药书上记载的一般指小良姜。

1、《本草求原》记载：高良姜治脚气欲吐，目卒赤，头痛，风冷痹痛。

2、《本草拾遗》记载：高良姜下气，益声。煮作饮服之，止痢及霍乱。

3、《本草图经》记载：高良姜治忽心中恶，口吐清水者，取根如骰块，含之咽津，逡巡即瘥；若(口中)臭亦含咽，更加草豆蔻为末，煎汤常饮之佳。

4、《别录》记载：高良姜主暴冷、胃中冷逆、霍乱腹痛。

5、《百一选方》逡巡散记载：高良姜治风牙疼痛，不拘新久，亦治腮颊肿痛：良姜一块(约二寸)，全蝎一枚(瓦上焙干)。上为末。以手指点药，如齿药用，须擦令热彻，须臾吐出少涎，以盐汤漱口。

6、《本草正义》记载：高良姜大辛大温，洁古谓辛热纯阳，故专主中宫真寒重症。

7、《续本事方》记载：高良姜治诸寒疟疾：良姜、白姜各等分。二味火上煅，留性，为末。每服三钱，雄猪胆一个，水一盏，温和胆汁调下。

8、《本草求真》记载：高良姜同姜、附则能入胃散寒；同香附则能除寒祛郁。若伤暑泄泻，实热腹痛切忌。此虽与干姜性同，但干姜经炮经制，则能以去内寒，此则辛散之极，故能以辟外寒之气也。

9、《百一选方》记载：高良姜治心脾痛：高良姜、槟榔等分，各炒。上为细末，米调下。

10、《广东中药》记载：高良姜治寒疝湿痹。

11、《滇南本草》记载：高良姜治胃气疼，肚腹疼痛。

12、《千金方》高良姜汤记载：高良姜治卒心腹绞痛如刺，两胁支满，烦闷不可忍高良姜五两，厚朴二两，当归、桂心各三两.上四味，以水升，煮取一升八合，分三服，日二。若一服痛止，便停，不须服，若强人为二服，劣人分三服。

四、南姜茶止腹痛。

南姜也可以用来煮茶，取南姜片20克洗干净与水2千克一同置入锅中，先以大火煮滚后改转小火熬煮45分钟，将南姜片过滤，依个人喜好加入适量红糖或冰糖（亦可不加糖），放凉后即可饮用。有胃寒呕吐、脘腹冷痛症状的朋友，可以做成南姜茶，暖暖的一杯南姜茶喝下去，可以起到温脾胃、驱寒气的作用。

五、治疗过敏性鼻炎等症。

据《本草纲目》记载，南姜以三年姜为上品。中医药典《医宗金鉴』更表示，南姜针对鼻子过敏、鼻窦炎、过敏性体质有改善的良方。另外，它还具有治疗腹胀、食物中毒、花斑癣及由各种细菌产生的皮肤病等功效。

六、南姜被人们广泛使用。

古埃及时代，南姜被用作为烟熏材料。中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见。

良姜在南亚、东南亚人们使用较多，高良姜粉是印度人必备的烹饪香料之一，在西式料理中与圆葱、辣椒、柠檬等搭配，加入鱼、贝类海鲜中（如制作金枪鱼沙拉）祛除食物腥味。其是熬制泰式冬阴功汤的必备调味料。高良姜的根茎除去根须和磷片后可以入药，性温味辛，具有行气止痛、温中散寒等功效，用含有高良姜粉的盐水漱口，还可治疗牙龈肿痛。

七、我们潮州人把南姜用得淋漓尽致！

在我小的时候，当时物质十分紧张，我们每餐并不象现在这样大鱼大肉，很多时候都是用杂菜来送白粥，而这些杂菜很多是离不开南姜的，我从奶奶口中听得最多的就是南姜或者南姜麸（末），因为这些是做橄榄糁的最好食材。可以说，我们潮州人把南姜用得淋漓尽致，体现在几个方面。

（一）潮州人每年“增”橄榄糁。

南姜麸就是南姜末，但质地坚韧，纤维木质化明显，食用时往往要用石臼加盐锤成细末，这就是南姜麸了。南姜麸可以晒成干品使用，但即锤鲜食的味道才浓郁。将南姜麸与青橄榄一起在石臼捣破腌制，称为橄榄糁。

我奶奶每年都要买很多橄榄，用石臼把南姜“增”（锤）成南姜麸，有时几乎满满一石臼的南姜麸，再加些盐，加入橄榄捣破腌制，就成了橄榄糁，并装在一个大缸里。橄榄糁可即食也可久放，有时橄榄糁没有办法一年吃完，放久了的橄榄糁变成老橄榄糁，它的味道更好。可作为煮鱼的辅料，对去除淡水鱼的土腥味尤其明显。

（二）潮式卤味关键是南姜。

良姜主要用于烧、卤、煨等菜肴，在中餐里应用不多，唯独粤菜系中的潮汕地区最常用，在粤菜的行话中甚至称其为“潮汕姜”，可见是潮汕的代表食材之一了。潮式卤味素以味浓香软著称，关键是卤料中加入了大量的良姜，因此良姜也是潮式卤水中定味的法宝，这是与其他地区卤水的重要区别。

（三）牛腩汤和潮州牛杂粿条离不开南姜。

南姜又被称为潮州姜，是一种混合型的辛香料，除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征。有了南姜之后煮牛肉实在是太简单了，只需将牛腩、牛筋过水，然后与南姜一起慢火炖煮至烂就行了。上桌前将南姜弃去，加生抽和少量味精调味，也可加点白萝卜块，就是一锅香味十足的牛腩汤了。

街头的一碗牛杂粿条也会洒上一缕南姜末调味，这些被人们热捧的潮州牛杂粿条之所以出名，与其在碗中加入大量南姜末也不无关系。

（四）“三渗酱”等酱料与南姜麸。

潮州独有的酱料“三渗酱”就是由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成的，味道非常特别，集酸甜苦辣咸五味于一身，三渗酱旧时常用于蘸生鱼片。

其次，南姜粉是“五香粉”的原料之一。将南姜麸加白醋和白糖，称为南姜醋，是潮菜常见的酱料，多用于牛羊等膻臊味较浓的肉食。

八、南姜食用注意事项。

多吃南姜对身体有好处，不过，南姜是辛辣的食物，在食用时还是必须注意适度。《云南中药志》记载：胃热者忌服高良姜。《本草经疏》记载：胃火作呕，伤暑霍乱，火热注泻，心虚痛，法咸忌之。所以不爱吃辣的人，或者不经常吃辣的人，要少吃，或者避免直接嚼碎吃，以免因为过度刺激对肠胃造成影响。而阴虚有热者忌服高良姜。

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