鸭子浑身都是宝，每一处都有它不同的滋味，关于鸭子的烹饪方法也是非常多样化的，炒、卤、烤、焖，样样皆可，那今天我就给大家分享几道鸭子的家常做法，款款都美味，做法也很简单，适合厨房小白学做，成菜下饭又下酒，用来当年夜硬菜也是非常OK的，话不多说，一起来看看详细做法吧！

————

材料：鸭头5个（需要对半切开）、姜蒜片适量、葱花适量、桂皮1块、黑胡椒3克、小茴香1克、香叶3片、熟的白芝麻少许、辣椒酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、椒盐3克、料酒3勺、孜然粉1克

1、起锅烧油，油热后，把大蒜、桂皮、香叶、小茴香、黑胡椒和姜片下锅，中火煸香

2、然后倒入焯过水的鸭头，大火爆炒2分钟，爆炒期间，调入料酒去腥

3、接着加入辣椒酱、生抽、老抽、蚝油、椒盐，翻炒到上色均匀，倒入与食材平齐的水，盖上盖子，大火煮沸后转小火煮15分钟

4、时间到后，开大火收汁，等汤汁浓稠后，撒上白芝麻、孜然粉和葱花，炒匀出锅

————

主要材料：新鲜仔鸭半只、姜片适量、香葱2根（捆成结）

调味料：生抽克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺

香料包：干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片（将这些香料洗干净后，全部装入纱布里，做成香料包）

1、将处理干净的鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱和姜片，大火煮沸转中火焯2分钟，焯好捞出洗净

2、然后将鸭子再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、生抽、老抽、小冰糖、干辣椒、姜片、香料包和剩下的料酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟，小火焖煮期间，需要多次开盖翻面，这样两面上色更均匀

3、40分钟后，加入辣油和花椒油，然后转大火，边煮边用勺子将锅中卤汁淋在鸭子的表皮上

4、一直煮到锅内卤汁浓稠，就可以停止往鸭子表皮淋卤汁的动作了。等鸭子晾凉至余温后，用刀切块，即可装盘享用

————

材料：鸭翅中10个、姜片适量、大蒜9瓣、草果2个、八角3个、桂皮一小块、香叶3片、花椒12克、干辣椒8个、柱候酱1勺、红油豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺半、细砂糖5克、盐少许、料酒2勺、十三香粉1克

1、鸭翅中冷水下锅焯烫出血沫后，捞出洗净并控干水

2、锅内倒油，把大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果和姜片下锅，中火炒香后，倒入鸭翅中，爆炒至两面略微焦黄为止

3、加入柱候酱、红油豆瓣酱、生抽、老抽、细砂糖、盐、料酒和十三香粉，炒到上色均匀后，倒入与食材平齐的水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮半小时

4、时间到后开盖，如果锅中汤汁还有很多，需要开大火将汤汁收到浓稠，就可以出锅了

————

材料：新鲜仔鸭半只、土豆2个、葱花适量、姜片适量、大蒜一整头、干辣椒8个、八角3个、桂皮1块、花椒3克、小茴香2克、啤酒一罐、生抽3勺、老抽2勺、小冰糖5个、胡椒粉适量、鸡精少许、料酒3勺、盐适量

1、我们将处理干净的鸭子切块，然后把鸭皮上带肥油比较多的部分，单独分开放，切记带费油的这部分不需要焯水，待会要用它来炼油

2、接着将鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，焯烫出血沫后，捞出洗净

3、锅子小火预热后，把带肥油的鸭皮下锅，中小火慢熬，把鸭油充分熬出来

4、等鸭油熬出来后，将鸭皮撇出丢掉，然后再把焯过水的鸭块倒入锅中，大火爆炒3分钟

5、倒入干辣椒、大蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香和姜片，爆炒出香味

6、再调入生抽、老抽、盐和胡椒粉，翻炒至上色均匀

7、倒入啤酒、土豆块和小冰糖，盖上盖子，大火煮沸转小火焖煮

8、煮到汤汁剩余一小半后，转大火收汁，收到汤汁浓稠，加入鸡精，炒匀后撒上葱花出锅

————

材料：去壳菱角克、鲜鸭半只、大蒜2整头、葱花适量、生抽1勺、老抽3勺、黄酒2勺、米酒半碗、盐适量、香醋1勺、小冰糖5个

1、起锅烧油，油温6成热时，把焯过水的鸭子下锅爆炒，爆炒期间调入香醋，一直炒到鸭子渗出来的水分炒干为止

2、然后再调入生抽、老抽和盐，炒到上色均匀后，倒入大蒜，继续用大火炒香

3、接着倒入没过食材一大半的热水、米酒、小冰糖和菱角，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮

4、煮到鸭肉软烂后，转大火收汁，汤汁浓稠即可熄火出锅，装盘后撒上葱花就可以享用了

————

材料：鸭掌14个、姜片适量、大葱小半根、大蒜6瓣、香叶2片、八角3个、桂皮1小块、白芷1片、小茴香2克、干辣椒10个、花椒15克、陈皮4小片、小冰糖6个、老抽5勺、生抽5勺、蚝油1勺、啤酒ml、盐3克、黄豆酱1勺

1、把处理干净的鸭掌冷水下锅，加入姜片和大葱段，焯烫出血沫后，捞出洗净

2、起锅烧油，把大蒜、香叶、八角、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、陈皮和姜片、葱段下锅，中火煸香后，倒入鸭掌，大火爆炒约1分钟

3、然后加入生抽、老抽、蚝油、小冰糖、盐和黄豆酱，炒至上色均匀，倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮半小时

4、半小时后开盖，转大火收汁，收到汤汁浓稠即可装盘上桌