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（图片来自网络）

几个老乡聚会，我们一同光顾了一家营业多年的啤酒鸭店，涮锅之时，品尝之间，对此味道丰满、香辣结合、价格实惠的啤酒鸭又有了深的一层体验。

天气尚寒，我们几个吃客骑单车来到这家其貌不扬的啤酒鸭店，进入客房，一股带有浓郁鸭香肉香料味的暖流扑面而来，顿生温和舒服的感觉。啤酒鸭属于火锅系列，涮锅的同时也提升了空间温度，造化了浓郁的气味，形成浓厚的氛围，实为冬季人们喜用的热销美餐。

我们找到一个空闲座位围桌而坐。该店属偏小型饭店，并不宽敞雄伟，两间客房相连，中间一道小门相通，空间不大，却很紧凑。此时客房已经有四五桌啤酒鸭火锅已经开涮，人声鼎沸，一片噪杂之声。如果只有一两桌吃客，相互之间交谈或许能听清，现在桌多了，人多了，鼎沸之声相杂，桌桌之间倒不能听清，等于封闭了许多，只能听到本桌人员的对话，一些私聊的内容倒不容易外露。这叫乱中取静。

店内的摆设很简单，一张方桌或圆桌，周围几把椅子，一台插上电源的电磁炉，为每个啤酒鸭单元的固定设备。服务生在电磁炉上端放一只盛满鸭肉和汤料的铁锅，每位吃客前提供一套消毒餐具就可以开涮了。

铁锅内盛放的是早已用高压锅煮熟煮烂的鸭肉和六小盘自选的配菜，我们选取了冬瓜片、生菜、豆腐皮、菌菇、面筋等。啤酒鸭原料肉一般是养殖场加工企业加工成的“半鸭”，只有鸭腿、鸭胸和杂余部位，鸭头、鸭脖、鸭翅和鸭爪已经分割另外加工单独高价销售。不过，剩下的鸭腿和胸部的大块鸭肉，也足够食客们解馋。

高压锅煮制的操作，是一种肉熟丝烂、骨肉分离的过程，火候和程度十分重要。如果单纯说鸭肉，并不稀罕，包装冷冻好的成品通过物流全国各地都有。特点是肉丝粗壮，骨骼偏大，并没有什么特别。所谓味道、所谓特色那是一道道手艺加工出来的，都在汤料之中，那些传承千年、有中草药演变而来的肉料（花椒、八角茴香、白芷、肉桂、高良姜、香叶、丁香、辣椒等）品种和数量的不同，构成各自独特的风味特色。料汤之上漂一层呈红色辣味油质。料汤与鸭肉的有机结合，加之啤酒，消除了鸭肉固有的腥气、刺激和偏性，稳固了啤酒鸭脂香麻辣的口感，产生一种飘飘欲仙的味道，有一种爽口麻舌的快感，有一种清胃回肠的功效，满足于广大消费者的口味。

打开电磁炉，不一会锅内鼎沸，肉香和料想飘然而出，直入口鼻。用筷子夹一块滚热的鸭肉放在面前的小盘之中，稍停，略散热气，用牙齿咬下一小块，细嚼，一种麻辣醇香的味道沁人心脾。以此为菜肴，喝杯小酒下肚，一种欲罢不能的感觉油然而生。在此气氛下，我们老乡相聚，风趣闲谈，家长里短，倒也不觉时间匆匆而过。

啤酒鸭风味独特、价格实惠，是人们闲谈叙旧、交流感情、商谈业务、品尝美味的好去处。对此，我感受颇深。

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