蜂窝低温鮑鱼仔材料A料低筋面粉克,泡打粉克,糯米粉克,澄面克，沾米粉克B料水克，二锅头20克，自制辣油80克，盐20克制作流程1.A料所有料拌匀取出克2.放入B料中搅拌均匀即可

鱼子酱的新吃法

用料

向日葵1颗，卡璐伽鱼子酱10克

操作流程

向日葵取下花瓣，摆成造型放上鱼子酱即可

冰山雪莲

①用料:

兰州二头皇百合一包，洛神花少许，白糖克，苹果醋克，柠檬片5片，野山椒一个

2操作流程:

1.百合去头，去尾，修剪成荷花瓣形状

2.放入冰水雪冰镇

3.将上述用料，调成糖醋汁，放入洛神花。待，颜色变红，放入冰镇好的百合，浸泡4h即可。（也可做生食，直接用洛神花上色即可)

川北凉粉

炒豆豉酱

黑豆豉20斤（原味豆豉），大豆油20斤，老豆瓣4斤，老干妈3瓶，富顺香辣酱3瓶，十三香1包

①豆豉用搅拌机打碎备用，（不打碎炒不干,也不用打太碎)

②制锅烧油加入老豆瓣小火慢炒（加老豆瓣的作用，提色），加入豆豉小火慢炒，依次加入香辣酱（提色，提香），快炒干时加入老干妈(提香),炒干起锅关火加入十三香即可（炒制时要不断翻动锅底，使用微火慢炒，炒制过程大约需要1.5--2小时因量而变化）

川北凉粉

盐70，鸡精25，白糖60，花椒面15，刀口

，米醋，保宁醋，蒜泥，豆豉

，红油

私房脆皮小牛肉

主料：黑标冻牛脖肉10斤

A料:胡萝卜50克,西芹50克，姜50克，小

葱3棵，大葱叶50克，香菜20克，红尖椒1

个，八角3个，香叶3片，色拉油50克。

B料:蒸鱼豉油60克，美极鲜味汁30克，水10斤。

②将煲制好的牛肉放入冰箱冷藏定型，改成三角块。(规格根据自己可调制)

③锅放油烧到7成热入放入牛肉8到9秒,然后复扎5到6秒至外酥里嫩。

④锅入C料克炒到大泡放入牛肉包裹均匀即可。

椒麻鲍鱼比例:

祥兴隆鲍鱼汁15克，鸡汁15克，东古6克，红油30克，美极3克，广味源香麻油6克花椒油6克芥未油少许

青椒制作：

杭椒烧制黑放入冰水扒去黑皮去籽切末加盐味伴制有底味

酱油肉配方

调料配方

50斤肉

白糖,老抽3斤,生抽2斤,味精0.5斤海鲜酱克

香料：

香叶19克，白扣17克，干辣椒80克，花椒60克，葱姜。

肉的选料和香料以及调料的处理方法：

①肉的处理方法:肉选用精品带皮五花肉用热锅搓洗杀菌30分钟

②香料的处理方法:大料用热水泡洗干净用锅炒干水分至大料炒出香味

③老抽生抽海鲜酱倒入锅内加热放入白糖味精融化在下香料小火烧制开锅快速放在冰水里透凉

肉的腌制方法:

把肉放入盆里加入葱姜倒入冷凉的调料拌和均匀把肉摆放整齐放入冷藏冰箱腌制36个小时(每6个小时翻动一下）

风于50个小时即可

蒸制70分钟即可使用。

树叶薄脆

蛋清50克，高筋面粉50克，黄油50克，白糖50克，墨鱼汁适量

混合搅拌均匀，放模具中，微波炉高火打4分钟

五香脱脂猪手

主料:猪蹄8斤

香料:自芷5克，白寇4克，丁香1克，烟桂3克，八角15克，陈皮3克，去籽草果2克，良姜20克，香叶2克，小茴香20克，草寇5克，肉寇10克，红花椒5克，福建辣椒王20克。

调料

古越龙山克，鸡精70克，味精50克，鲜味生抽克，蚝油克，冰糖30克，星湖焦香麦芽粉2克，色拉油克，水10斤，盐10克。

辅料：大葱克，姜70克，

上色：冰糖克，黄桅子2个，红曲米克，温水克（熬化出颜色过滤汁水倒入锅里）

压制时间：

高压锅上汽，转小火压30分钟，关火网2小时即可（不要放汽）

蔬菜沙拉调料:

芝麻酱克，芥末油6瓶，青芥末1支，双鱼米醋2袋，东古一品鲜1瓶，葡萄糖粉克，恒顺香醋克，鸡粉50克，葱油克，香油10克，熟芝麻克。

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