STARANISE八角茴香

BOTANICALNAME植物学名:Illiciumverum

OTHERNAMES其他名称:Chineseanise,badian

FORMS:wholeandground

形式：整个及粉状

StaraniseistheseedpodofanevergreentreenativetosouthernChinaandNorthVietnam;itisamemberofthemagnoliafamily.Today,itisgrowninIndia,Japan,andthePhilippines,aswellasinChinaandVietnam.Thetreesfirstbearfruitaftersixyears,andtheymaycontinuetofruitforaslongasonehundredyears.

Driedstaranisehasastrikingappearance.Itlookslikeaneight-pointedstar,andeachcanoe-shaped“point”splitsopentorevealahard,shinytanorbrownseed.SeveralofitsvariousChinesenamestranslateas“eightpoints.”Likeallspice,cloves,andpepper,thespiceisharvestedbeforeithasripenedandthendriedinthesun.

八角茴香干有醒目的外观。它看起来像一个八角星，每个独木舟形的“点”裂开，露出坚硬，闪亮的棕褐色或棕色种子。它的几种中文名称中翻译为“八角”。像多香果粉、丁香和胡椒一样，香料在成熟之前就已收获，然后在阳光下晒干。

Driedstaraniseismahoganytodarkreddish-brownincolor.Ithasapungentwarm,sweet,spicyaroma,likethatoflicorice,anditsflavorissimilartothatofaniseedsbutstronger.Althoughtheyareunrelatedbotanically,aniseedsandstaranisebothcontaintheessentialoilanethole.Staraniseedshavelessflavorthanthedriedcasingsthatsurroundthem.Groundstaraniseismadefromthewholedriedspice.Thereddish-brownpowderhasawarm,pungentaromaandstronglicoriceflavor,withahintofclovesandaslightbitterness.Becausethedriedspiceisveryhard,ifyouneedgroundstaranise,itisbettertobuyitpregroundratherthanattempttogrinditinamortarandpestleorevenaspicegrinder.Wholestaranisekeepsalmostindefinitely.

八角茴香是桃花心木，颜色为深红棕色。它像甘草一样具有刺鼻的温暖、甜美、辛辣的香气，其风味类似于大茴香，但更浓郁。尽管它们在植物学上不相关，但是茴香和八角茴香都含有精油茴香脑。八角茴香的味道比环绕它们的干外壳的味道少。八角茴香粉是由整个干香料制成的。红棕色粉末具有温暖，辛辣的香气和浓郁的甘草香气，带有淡淡的丁香和微苦味。由于干香料非常坚硬，因此，如果您需要八角茴香粉，最好购买预先研磨的粉末，而不是尝试用研钵和杵甚至是香料研磨器将其研磨。整个八角茴香几乎无限期保存。

StaraniseisanimportantingredientinChineseandVietnamesecooking,anditalsoseasonsIndianandIndonesiandishes.Itispungent,soitshouldbeusedsparingly,whetherwholeorground.Itpairswellwithchickenandotherpoultry;Chinesecooksoftenaddoneortwostaranisetothecavityofachickenbeforeroastingit,anditalsoflavorsred-cookedduck.Itisaningredientinsoupsandstocks,includingChinesemasterstocks.Staraniseaddsfragrancetopho,theclassicVietnamesebeefsoup,anditalsoflavorslong-cookedstewsandbraises.Inmostcuisines,thespiceisusuallyaddedwholetostewsandsimilardishes,thenremovedbeforeserving.InIndia(badianisitsIndianname),itisusedforbiryanisandotherricedishesandincurries.Groundstaraniseisaningredientinsomecurrypowders,anditisthedominantflavorofChinesefive-spicepowder.Unlikemostspices,staraniseisnotwellknownintheWest,althoughitisusedtoflavoranisetteandsomeliqueurs.

八角茴香是中国和越南烹饪中的重要成分，并且还可以调味印度和印度尼西亚菜肴。它具有刺激性，因此，无论是整个还是粉状，都应谨慎使用。它与鸡肉和其他家禽搭配得很好；中国厨师经常在烤鸡的腔中加入一到两个八角茴香，并且还给红鸭做调味。它是汤和高汤（包括中国高汤）中的一种成分。八角茴香为经典的越南牛肉汤pho增添了香气，还为长时间煮熟的炖菜和炖肉增添了风味。在大多数美食中，通常将香料加到炖肉和类似菜肴中，然后在食用前先捞出。在印度（巴迪亚Badian是它在印度的名字），它被用于印度香饭和其他米类菜肴以及咖喱。八角茴香粉是某些咖喱粉中的一种成分，它是中国五香粉的主要风味。与大多数香料不同，八角茴香在西方并不为人所知，尽管它被用来调味茴香酱和一些利口酒。

MEDICINALUSES:Theflavorofstaraniselingersonthetongue,anditcanbechewedasabreathfreshenerorasanaidtodigestion.Itisconsideredastimulantanddiuretic,anditissometimesusedasanantiseptic.InsomeEasterncultures,thespiceisthoughttorelievetheacheofrheumatismandtocurecolic.Staraniseteaisprescribedforsorethroatsandvariousotherills.

药理作用：八角茴香的味道留在舌头上，可以咀嚼作口气清新剂或辅助消化。它被认为是兴奋剂和利尿剂，有时被用作防腐剂。在某些东方文化中，香料被认为可以减轻风湿病的痛苦并治愈绞痛。八角茶被指定用于治疗喉咙痛和其他各种不适。

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