天下潮菜·卤味为先

卤味之首，当属澄海卤鹅。没有一个潮汕人能拒绝澄海卤鹅，没有一只鹅能活着游出潮汕。

澄海卤鹅，从滚烫的卤汁里拎出来，浑厚醇香的卤汁从整鹅鹅身慢慢滑落，刚完成卤制、完美蜕变的鹅肉需要放凉后才能切块。熟练的老师傅精通如何使鹅肉通过刀功绽放其最佳风味。一面木质厚砧板上，一把锋利的重刀，剁成0.8厘米左右的肉片。刀起刀落时丰盈的肉汁迸发舞动，氤氲香气扑鼻。

光是闻到香气，就已经让小潮忍不住吞了好多口水。夹一块咬下去……鹅肉里醇厚的卤水滋味，柔韧的鹅皮，带者一层薄薄的油脂，还有紧实的鹅肉，脑海中只有好吃！多吃！停不下来！

澄海卤鹅，肥而不腻，每一块都是无与伦比的味蕾体验！

卤鹅·潮汕人是认真的

制作潮汕卤鹅的主要食材是狮头鹅，这是目前世界上体型最大的鹅种之一，在每年9月到次年4月期间产蛋。毛茸茸的小鹅破壳后跟着大鹅四处溜达，吃着各种牧草和麸皮，有时候还会由鹅场的主人赶到附近的水里游一游。这样长大的鹅，运动量充足，身材健美，肌肉匀称，是纯天然的优质肉食来源。

潮汕人卤鹅最重视卤水。卤水是卤鹅的灵魂搭档，卤味好不好吃，关键在卤水，卤水配料十分丰富，而且讲究老卤水与新卤水的结合。

卤水是将八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香，酱油、鱼露、冰糖、酒、高良姜、香菜头、蒜头等一起熬制，狮头鹅在卤汁里翻滚一个半至三个小时，时间视鹅的大小调节。

蘸蒜泥醋是潮汕地区最为常见的吃法

潮汕糯米醋的醋酸味较柔和，加入微微辛辣的蒜蓉，和嚼劲十足的卤鹅相搭配，没有一个潮汕人不爱！

千百年来，潮汕人遍布全国各地，穿过人间烟火，创造了无数的美食。澄海狮头鹅，是祭祖的美食、日常的聚餐，承载着潮汕人对祖宗的寄托，狮头鹅这个味道，早已与这地方水土相融合，无法分隔。

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