天气越来越冷，人们的食欲也越来越好，餐桌上的饭菜也愈发的丰富起来。“羊肉”性温，营养丰富，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽，体虚怕冷，气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果因此被人称为冬季补品，深受人们喜爱。不过羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。如果说起冬天大家最喜欢吃什么？我想肯定很多人都会说“火锅”，

冬天吃火锅是一种享受，一群人围一圈，中间一个热气腾腾的火锅，各种涮菜，配上各种调理和辣椒，吃的大汗淋漓，酣畅之极。但是对于我这种既爱羊肉又爱火锅的吃货来说，火锅里的涮羊肉，就有点让人意犹未尽，吃的不是很过瘾了，不过这难不倒那些研究美食的人，“羊蝎子火锅”羊肉跟火锅最完美的结合。

“羊蝎子”可不是大家所想的“蝎子”，它是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形状和蝎子相似，故而俗称“羊蝎子”羊蝎子低脂肪、低胆固醇，高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美，并且羊蝎子里边还含有骨髓，吃完羊肉，也可以把骨髓吸了。

准备食材，主料：羊蝎子克。（买的时候一定要让商家给你剁成小块）

辅料：葱一根，生姜和蒜各50克，干辣椒5个，良姜20克，

调料：食盐适量，生抽50克，老抽15克，花椒粒15克，料酒50克，孜然10克，桂皮一段，香叶4片，白胡椒粉20克，茴香15克，山楂20克，冰糖10克，。

把羊蝎子洗净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，加入料酒，生姜片，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右炒的时候加生抽老抽孜然和白胡椒粉。

等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子倒入大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，（锅里可以多加点水）放入干辣椒，良姜，大蒜，葱段，香料包，大火烧开，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入米酒和冰糖，盖上盖子炖1个半小时。

炖好的羊蝎子连汤一起倒入我们准备吃火锅的锅中，锅底提前铺上白菜叶，再加点盐，味精调味，好了美味的羊蝎子火锅就制作完成了。放到电磁炉上，再配上自己喜欢吃的涮菜，感觉跟街上的老北京羊蝎子没啥区别嘛！

羊蝎子虽好，但是有很大一部分人因为它的羊膻味而不喜欢，今天我就给大家分享一些小技巧，怎么有效的去除羊膻味。就本文来说，去除羊膻味的配料

1：“良姜”，制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。

2：“山楂”把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快

3：料酒也能很有效的去除羊膻味的。

4：孜然和白胡椒粉，他们也能很好的去除羊膻味。