香料25、荜拨

荜(bi)茇(ba)，属于苦香型香料，黑褐色，圆柱形，味道辛辣，香气独特，入口咀嚼，有跟辣椒一样的辣味，然后鼻腔会闻到柏木和胡椒的复合香气。

荜茇在卤水中的主要作用是：矫味，去腥，增辛香。在卤制家禽和家畜时，搭配高良姜，白芷，肉蔻，丁香等香辛料，在入味的同时，可以增加卤肉独有的辛辣味和复合香气。荜茇出味较慢，我们在使用荜茇时，最好把荜茇拍破再用，这样更容易出味。