一口酸辣，生活醒了。

盛夏烈日中

人总是懒懒的

既没心力呆在厨房

张罗些别样的美味

又容易对家常菜失去兴趣

再加上这个时候

也不愿频繁出门

吃什么，怎么吃，令人头疼

思来想去

百般滋味中

还是各种酸辣食物合人胃口

四川的无骨鸡爪

陕西的擀面皮

泰式海鲜冬阴功汤

……

每每遇之

沉睡的味蕾瞬间就被激活

那是种叫醒生活的力量

鲜、香、劲、爽

或脆响、或清凉、或浓郁

不同的味感缠绵融合

复合成满满的畅快和满足

有人说，这世上只有两种食物，辣的和不辣的。只要辣味出现，就没人能忽视它，越是吃的浑身冒汗，涕泪横流，舌头发麻，越是感觉畅快淋漓。

而酸也颇为神奇。鲜有人喜欢纯酸食物，但若这酸参杂了其它味道，如甜、咸、膻……便自成一种浓烈大胆，令人欲罢不能。

而酸与辣，这两味的结合，总是被国人偏爱。几乎每个省、每个家庭、每个人，都有一道忘不掉的酸辣美食，够劲，够爽！

今日我们分享的就是三种地道酸辣风味，一道主食、一道小吃、一道羹汤。

若工作太累，不想做饭，也不想亏待自己，何不试试它们，轻松配成一顿丰富的消夏美餐。

四川·酸辣脆爽的柠檬无骨鸡爪：

陕西·筋道爽滑的岐山擀面皮

泰式·真材实料的海鲜冬阴功汤

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酸爽脆辣，拯救食不知味的夏季。

提起川香滋味，怎么少的了酸辣味的柠檬无骨鸡爪。

嚼一口嘎嘣脆，些许碎骨和完整的皮、筋络连在一起，更显柔韧弹牙，不用再费心吐骨，吃起来十分畅快。

柠檬鸡爪的特色，是酸优于辣。先是天然的柠檬香，清清爽爽却酸的霸道，令人通体舒畅。然后辣的后劲才显示出来，绵延悠长，回味无穷。

一口惊艳，两口开胃，三口停不下来，令人欲罢不能。

■手工剔骨，1斤鸡爪仅得4两肉

普通鸡爪虽然好吃，但要持续不断地吐骨头，总感觉吃不尽兴。

想吃却又怕麻烦，真是纠结。这时一道无骨鸡爪就能解决我们的顾虑。

只见那师傅的动作一气呵成，两三下就将鸡爪去骨。剔骨完成后，1斤鸡爪只能得到4两肉。

因为有经验，师傅们还会留下筋，使得口感更加纯粹。

这鸡爪也别有不同，它来自四川自贡新鲜的跑山鸡。

跑山鸡，顾名思义，是一种运动量很大的健身鸡，因此才有这肥厚多肉又劲韧的爪子。

拿起一只，这Q弹，这紧致，这劲道，非普通圈养鸡能比。

入口后，酸酸辣辣微甜的汁水在舌尖打转，不停挑逗着味蕾，整个人都被它激活了，直教人精神抖擞。

■用慢熬了24小时的卤汁，蒸煮入味了

精选天然调味料，将剔骨后的鸡爪，进行长达12小时的腌制浸泡。

然后再用慢熬了18-24小时的卤汁煮熟，这样费时耗力，才能让它的味道饱满悠长。

柠檬作为这道小食中的重要佐料，当然也得需要精挑细选。我们精选中国柠檬之乡——安岳县的天然柠檬。

仅挑20%左右薄多汁的优质黄柠檬，绿色的种植方式使它的果汁含量更高，酸度够，香味浓，尤适合入菜。

一斤鸡爪需要一斤新鲜柠檬汁+半斤佐料浸泡，所以这道小食酸爽，浓郁，深得川味精髓。

食成，爪鲜肉嫩，脆爽开胃，点点汤底也是味足鲜美。

酸与辣相互成就，一顿吃完，清清爽爽，通体舒畅，就着一瓶小酒，就这样拯救了我们的胃口，让这个夏天别有风味。

温馨提示：

为了追求食物的天然风味，我们并没有将这款鸡爪做成市面上长保质期的“工业品”模样。所以它的保质期仅有12天，请您收到货之后尽快品尝哟~

酸辣柠檬鸡爪

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在家下馆子，来一碗泰式海鲜冬阴功汤。

相比家常汤品，海鲜冬阴功汤的味道，十分有层次。

我们能品出五种感觉：用酸辣咸打开胃口，再以奶甜回温，就好像一身大汗淋漓的畅快后回归平静。

还有那海鲜的细嫩与饱满，也让人惊艳，无愧它“世界十大名汤”之一的头衔。

■明星厨师的招牌好汤

作为泰式菜系的代表，冬阴功汤获得许多人喜爱。很多人为了喝一口地道的冬阴功汤，专门飞去泰国。可见，食客对特色美食的追求，掺不得一丝马虎。

所以我们请来中国Best50明星厨师林述巍，他是《中餐厅》第三季主厨小林哥，也是G20峰会的宴席厨师。

林大厨常说：“我一直有个情怀，要把全球的美食带回中国。”

这款海鲜冬阴功汤就是他探索的结果，不仅深得泰菜精髓，更能兼顾国人口感，让吃货们“爱不释口”。

■真材实料，一口满足

吊汤的食材，乃是当日采购的新鲜鸡肉、猪肉与猪骨，文火炖足12小时，才得一碗纯粹鲜美之汤。

汤中的海鲜也是诚意十足，精选南美白对虾，个个肉质紧实鲜弹，放足6大只。

墨鱼仔则来自广西北海，q弹爽嫩，一口爆汁。还有那新鲜的文蛤……

为了将阴功汤中的酸、辣、咸、甜、香之间的层次感拿捏平衡，林大厨对调味料也是精挑细选。

香茅得来自泰国，香味才够浓郁。摒弃生姜，使用自带清新甜味的高良姜，使这汤多了些温柔气质。

酸更不简单，来自新鲜的青柠檬和罗幌子酱。

辣则由干红辣椒熬出，充分发散。

椰浆则是点睛之笔，用它替代白砂糖调味，才使得这汤口感顺滑，有着那回甘的奶香。

若是想念那下馆子的旧时光，就随手煮一份海鲜冬阴功汤吧，辛香爽辣、酸甜兼具，奶香流动，回甘绵长，令人欲罢不能。

下火锅：

煮泡面：

泡饭：

海鲜冬阴功汤

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一夏清凉，都在这碗擀面皮里。

盛夏袭来，暑气高升，人也倦怠起来，连平日喜欢的美食，也食不知味。只想念那一份份盛在碗中的清凉。

一碗擀面皮，Q弹顺滑，有红椒的鲜辣，老醋的酸爽，面皮的筋道嚼劲。恰似一抹火里的清凉，是红中的冰玉雪白。

穿舌过喉，中国的夏天，从它开始。

■“中国名小吃”，可不是白叫的

从陕西关中地区起源后，凉皮就成了国人尤喜爱的食物之一。

虽然每个地区的人都争先恐后地认为自己家乡的凉皮更好吃，但公认的美味，还得来自陕西。

今天的这款擀面皮，就是关中西府的经典凉皮之一，是当地人都赞不绝口的地道美味。

它来自陕西宝鸡市岐山县，这里的擀面皮年被认定为“中华名小吃”，也是《舌尖上的中国》、《风味人间》多次提到的夏日美食。

其历史可追溯到唐代，具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点。

其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”闻名，夏日冷吃，凉爽可口。冬日热煮，又能驱寒，四季皆宜。

■正宗的擀面皮，是有门槛的

要想熟制后的擀面皮软硬适中，口感不加生，不粘牙，色泽均匀，呈透亮的奶白色，制作师傅非得苦练多年不可。

和面、洗面、串面、搓面、擀面……每一步都得细细掂量，面皮劲不劲道，耐不耐嚼，全在老师傅的一双手里。

辣椒香不香，是擀面皮口味的关键。

宝鸡擀面皮选用的辣椒均为当地生产的秦椒，再按照传统的工艺制作成油泼辣子，并且选用传统固态发酵工艺制作的食醋进行调和。

这些调味料虽然简单，却能为擀面皮注入灵魂，成为令人念念不忘的美味。

炎炎夏日，何不用1分钟拌上一碗擀面皮。

晶莹剔透，不坨不粘，筷子一卷便弹到飞起，哧溜哧溜，每一口都是酸酸辣辣，嚼劲十足，令人惊艳不已。

陕西擀面皮

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炎炎夏日

用一口酸辣的感觉

拯救食不知味的我们

一口接着一口

生活就这样被唤醒了

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