寓居在故国西南方境——德宏的三十余万傣族国民是最会生存的民族，他们擅长充足行使本地大当然供给的充盈食材，表现聪慧才具和烹调手腕，首创出平淡酸香、养分鲜味、无益安康的傣族饮食，为天下门客供给了特殊的鲜味好菜，不但深受傣族国民的喜好，况且深受其余民族国民的称扬。

本食谱共收入傣族食谱多种，根基包罗了煮、炒、蒸、焐、拌、烤和腌制、小吃、扶助配料等等，堪称之傣族饮食大全。

主 　　料：鸡肉

辅 　　料：酸角

调味料：食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：酸

烹调程序：将洗净的鸡肉煮熟，放入酸角，文火慢煮至入味便可。

主 　　料：鱼眼菜

辅 　　料：鸡蛋或肉末

调味料：芫荽、小米辣、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：苦香

烹调程序：待锅中水沸后放入捡好洗净的鱼眼菜，再加之鸡蛋或肉末。待第二次水沸翻一遍。此菜傣族产妇常常食用，具备很好的消炎、抑制效用。

主 　　料：山蕨菜

辅 　　料：西红柿

调味料：大蒜、芫荽、小米辣或涮涮辣、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：酸香

烹调程序：先把捡好洗净的蕨菜煮熟后泡入冷水中，捞出切成节待用，西红柿煮熟至无呛味，再入蕨菜同煮入味，用大蒜、芫荽、辣椒捣碎加少量味精做蘸水。山蕨菜的最好食用时节是每年春雨前的一段时光，其余时光具心伤味。

主 　　料：猪脑

辅 　　料：辣腌菜、西红柿、生姜

调味料：小米辣、缅芫荽、大蒜、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：酸香

烹调程序：用芭蕉叶包扎好猪脑后放入滚水中半晌，捞出剥去脑膜，入锅与辣腌菜、切细的姜片、西红柿一起煮熟。调料切细捣碎做蘸水或切细关上拌匀。

主 　　料：豇豆

辅 　　料：酸笋或西红柿

调味料：荆芥、大蒜、小米辣、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：酸

烹调程序：将笋子加食盐煮熟再放入豇豆，同时插足适当的西红柿一起煮至豇豆，略加猪皮或排骨味更佳。西红柿煮豇豆，其煮法同上，不过少了酸笋。食时其调料一并捣碎略加味精做蘸水。

食用法子：吃时用蒜泥、小米辣、荆芥等调料做蘸水。

主 　　料：小花鱼

辅 　　料：干腌菜、生姜

调味料：小米辣、缅芫荽、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：酸

烹调程序：锅内的水煮沸后，放入小花鱼、生姜、干腌菜同煮，水沸鱼熟翻一遍入味便可。食时用大蒜、生姜、缅芫荽、小米辣（或煳辣子）捣碎做蘸水。德宏小花鱼至多节令是明朗节先后。

主 　　料：豆腐

辅 　　料：辣腌菜

调味料：食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：酸香

烹调程序：先将白豆腐焙黄后切生长条备用，辣腌菜切细入锅炒出香味，放入番茄一起翻炒半晌，加水煮沸后，再放入备好的豆腐煮至入味便可。

主 　　料：白笋

辅 　　料：姜叶、小米辣、干豆豉

调味料：食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：甘甜

烹调程序：将采来的新鲜竹笋嫩尖切成薄片浸泡于净水盆中，待锅中的水煮沸后，捞出竹笋挤干水份放入锅里，煮熟后插足切细的嫩姜叶和食盐。食历时用烧黄的傣家豆豉饼捣碎和小米辣做蘸水。

主 　　料：田螺

辅 　　料：酱、帕哈、高良姜、生辣椒、生姜、缅芫荽

调味料：盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：酱香

烹调程序：首先，将田螺用净水浸泡一两夜，使其吐净泥水，再淘洗纯洁，用钳子把螺尾斩掉，将田螺倒入滚水中焯一下，使螺盖摆脱后淘洗纯洁备用。将酱放入油锅中炒出香味，再将田螺倒入同炒至水份收干，飘散出酱香时加水煮沸后放入辅料和调味料，煮熟入味便可。

主 　　料：冬瓜

辅 　　料：酥豆腐、五花肉

调味料：酱、草果、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：香

烹调程序：冬瓜去皮切成块状，用石灰水浸泡，捞出后用净水洗濯，豆腐用油炸后备用，五花肉切成块状放入油锅中炸黄又放入酱同炸，出香味后插足酥豆腐煮至肉，结尾放入冬瓜、草果、食盐、味精同煮入味。

主 　　料：白豆腐

辅 　　料：洋葱、西红柿

调味料：食盐、味精

烹调技法：煮

菜品尝型：甘甜

烹调程序：将洋葱、西红柿切片备用。先将洋葱煎出香味后又放入西红柿同炒半晌再加水同煮，将大块状白豆腐入锅，加适当食盐，改用文火熬煮至豆腐心有空洞入味方可，起锅后加葱花便可。

主 　　料：酸笋、排骨

辅 　　料：西红柿

调味料：食盐、味精、大蒜、小米辣、荆芥、缅芫荽、煳辣子

烹调技法：煮

菜品尝型：酸

烹调程序：将酸笋和西红柿揉和后煮透，再放入已砍成坨状的猪排骨和盐巴，煮至肉烂。食时将大蒜、小米辣、荆芥、缅芫荽混舂做蘸水。

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