到明天，所长就两个月大啦（呸）。感谢吃货们对我们的爱，抱住！

一周多前，我们收到一份商务合作邀约，对方气焰嚣张（并没有）地用钱砸了过来，面对这种诱惑，我们当然是义正言辞地……接下了这次合作。知道怎么做好吃的很重要，知道在哪里可以直接吃到经过大众检验的美味也同样重要！

这一次，我们会同冷酸灵和大众点评进行合作，在全国数个美食城市挖掘美食给大家。以后遇到这样的合作，所长也会告诉大家的。请吃货们放心，不管有没有类似的合作，所长推荐的每一篇文章都会让你好看得合不拢嘴！

不信？今天就来试试看！

说到麻辣，大家会想到火锅。说到火锅，大家应该会想到重庆。

重庆是一个豪放的码头城市，拥有独特的码头文化。大凡码头城市，码头工人们都会发明利用便宜食材制造出的美食。旧时重庆码头上的下力人拿花椒辣子煮上一锅，烫些鸭肠鸭胗之类的市场不要的下脚料，蘸上油碟，慢慢就吃出了现在的重庆火锅。

图片来源：站酷海洛创意

经过这么多年的发展，重庆火锅越来越讲究，但不变的是美味。如果我们去探究火锅里的食材，会发现这些美食源自全球各地。一盆火锅，简直是全球化的一个缩影。

今天，我们就来说说火锅里的香料。

重庆火锅里最重要的味道是什么？当然是辣和麻！

辣，来自辣椒。目前，全世界的辣椒品种数不胜数。但所有的辣椒，都是由中南美洲的印第安人驯化的辣椒属（Capsicum）的5个物种培育而来。

重庆火锅中最常见的辣椒有三种：朝天椒、二荆条和小米辣。

修长的二荆条，朝天生长、成熟过程中五彩缤纷的朝天椒和经常做成泡椒的小米辣，是重庆火锅中亮眼的主角。图片来自sxljw、fangjiaanpai.org、made-in-china.







































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