俗话说，“厨房一日不能无姜”，去腥、开胃，总有姜的一席之地。

其实在中医药界中，姜也是极为重要的一味药材，生姜、干姜均可入药，但它们的差别可不止一点水分而已。

生姜与干姜，功效有差别

医院药剂科药师郑智敏说，生姜，顾名思义就是新鲜的姜；干姜，可理解成晒干的生姜。生姜、干姜都是姜的根茎，一个是鲜品，一个是干燥品；一个为辛温解表药，一个为温里药，功效有所差别。

我们可通过下表，简单了解一下生姜、干姜、姜皮功效的区别。

表/受访者提供

生姜和干姜均有温热之性。只是生姜偏于表，侧重解表、散寒、止呕，多用于解表剂中；干姜偏于里，侧重温中、温肺、回阳，多用于调中剂中。所以，临床常有“新感用生姜，久羁用干姜”的说法。意思是说，新发的感冒风寒用生姜，久病则用干姜。

一湿一干，品种种植均不同

仅仅水份含量的差异，怎么会引起干姜和生姜功用的区别？

郑智敏说，虽然生姜和干姜同出一源，但两者在品质上的某些差别，是由于种植地域的不同以及长期选育栽培的结果，干姜和生姜是姜的两个不同的栽培品种。

要了解这一点，还需要从姜的生长种植说起。原来，姜是利用根茎繁殖的，在生长过程中有母根（母姜）、子根（子姜）等部位之分。

湖南产的姜图/张华

姜有南北之分，南方（如四川、湖南等地）的姜，由于气候炎热、光照充足、生长期长，一般于冬至时采收。其根茎瘦小、粉性强、辣味浓烈、水分较少，适合药用，习称“药姜”。

北方（如山东、河南等地）的姜，由于气候寒冷、霜冻期早、生长期短，一般于立秋前后采收。其根茎肥大、粉性弱、辣味淡薄、水分较多，以食用为主，或以生姜入药，习称“菜姜”。

即使同在四川、贵州等南方地区，由于田间种植管理不同，也会形成药姜和菜姜两个品种。药姜载培时，挖穴浅、培土薄，冬至前后采收，生长期长；菜姜挖穴深、培土厚，立秋前后采收，生长期较药姜短4个月。若药姜载种时挖穴过深，埋土过厚，也会长成菜姜，降低品质。

入药时，最好选择道地干姜

长期以来生姜、干姜入药比较混乱，特别是干姜。

虽《本草纲目》之后的明清时期普遍认为“干姜以母姜造之”，但现在大多数用的却是子姜，各地常用品种来源大致如下：

①四川等干姜主产区的药姜根茎干燥品，质量好，产量大，临床最常见；

②各地菜姜的母姜干燥品，质量亦可，只是产量较少；

③部分劣质菜姜切片后的干燥品，也不少见，品质药效都较差。

作为传统意义上的道地干姜，应该是产于四川犍为、三衢开化等地的“药姜”之母姜，去皮曝晒加工而成。

山东产的姜图/张华

另外，两者不仅是水含量的差别，所含的化学成分也不完全相同。

郑智敏说，生姜与干姜中的化学成分主要是挥发油和辛辣成分两大类，辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚类成分。有文献报道称，干姜总挥发油含量低于生姜，但辛辣成分较生姜多。除了成分含量比例不同，各自还含有其特有的化学成分，例如干姜中含生姜没有的橙花醇乙酸酯、异香橙烯等。

至于是否因此带来药效的不同，虽然仍有待进一步考究，但足以说明两者并不仅仅是水分含量的差异那么简单。

姜皮性凉，与生姜、干姜的功效完全不同

姜皮虽属生姜的一部分，但性味及功效完全不同。

姜皮，辛、凉，有和脾行水、消肿、止汗的作用，常用方如五皮饮（茯苓皮、大腹皮、生姜皮、五加皮、陈皮）主治水肿。

文/羊城晚报记者张华通讯员魏星

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