芽苗菜蔬菜不论是种芽苗菜还是体芽苗菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。不宜用大火煮、炒，而生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。

芽苗菜大都可以洗净直接凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。生食时只需略加调料，即可保持芽苗菜的柔嫩清脆，并能保留芽苗菜的独特风味。此外，芽苗菜还能热炒、打卤、涮锅、包饺子等。还有一种食用芽苗菜的新方法，就是将芽苗菜配以水果、坚果搅拌或榨汁直接饮用；同时还可作为凉拌汁使用，或当色素和面。

芽苗菜是一种食疗兼备的食品近年来，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国香港地区、台湾地区相关专家对活体芽苗菜的营养价值和药用价值都进行了广泛研究。普遍认为活体芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、减肥、美容等多种功能。

润肠通便由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。尤其是老年人消化功能减弱，加之每日运动量小，极易形成便秘。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助肠道蠕动。使肠道通畅。

降脂、降胆固醇芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降血糖的作用。

调节体能姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、通经络之功效，可明显调节体能状态，经常食用可增进肢体末端血液循环，对改善手足冰凉、肢体麻木有辅助疗效。

净化血液、改善本性体质芽苗菜属于碱性食品，含有丰富的纤维素及碱性物质，可调节血液酸碱平衡，促进血液把充足氧气和营养素运送到各器官组织；中和体内多余的酸，维持体酸碱平衡、所含丰富酵素，更能帮助人体细胞吸收与利用各种营养素。

美肤养颜有些品种的芽苗菜汁，如葵花汁、苜蓿芽汁、荞麦汁等，富含酵素、维生素Ｃ和维生素Ｅ，可兑水洗脸，或加到浴盆中泡浴洗澡，能够软化皮肤，美丽养颜。

延缓衰老由于生鲜芽苗菜含有大量酵素和各种丰富营养素，能够强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素，从而强健身体，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。

健脾和胃大多数芽苗菜具有健脾和胃的作用，其富含的纤维素又能抵制或消除消化系统的溃疡和病变。近年科学研究证明，芽苗菜对癌症、艾滋病患者有明显疗效。

抗辐射芽苗菜具有植物光合作用后放出氧气的特征。把一些品种的芽苗菜，如小麦嫩苗、萝卜苗、菜花芽苗、枸杞芽苗等，放在电视机旁，能有效吸收电磁辐射。

防治肥胖芽苗菜所含的大量纤维可刺激肠道蠕动，促进排便。其中的酵素则可帮助分解体内的脂肪，防止脂肪在体内贮存，所以有防治肥胖的作用。

提高免疫力近年来，科学研究证明，经常食用芽苗菜能有效改善酸性体质，提高机体的免疫功能和自愈功能。对预防现代文明病、癌症、爱滋病等，都具有很好的作用。

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