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作者介绍

中国临床营养网专家顾问，签约作者

中国临床营养网中医食疗专栏主编

中医学硕士，副教授，执业中医师，临床营养师，国家一级营养师，硕士生导师。

陕西省重点扶持学科中医养生学学科带头人

陕西中医学院营养与食品学科负责人

陕西医院预防保健科副主任，食疗营养室主任

中华中医药学会养生康复专业委员会委员

中国抗癌协会肿瘤营养与支持专业委员会委员

中国医促会营养与代谢分会委员

中国营养学会会员

世界中医药联合会药膳食疗分会常务理事

咸阳市营养学会执行理事长等职务。

首批陕西省中医药管理局陕西省中医文化科普巡讲团专家，咸阳市优秀科技工作者、咸阳市十佳科普明星。

在国家、省级杂志发表论文16篇，主、参编著作15部，主持、参与省级课题5项；中华慈善总会横项课题1项。获得国家级教学比赛奖励3次。在健康报、中国中医药报、家庭药师等多家杂志媒体上发表多篇科普文章，参与及承担多项省、市多项健康教育项目。擅长高血压、肥胖、失眠等各种慢病及孕产妇、小儿等常见疾病的食疗营养、膏方调理。

门诊时间：每周三、六上午

地点：陕西中医院门诊四楼治未病科食疗营养门诊

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葱姜蒜椒一个不少——调味四君子的冬季食疗

葱、姜、蒜和花椒，是日常生活必备的调味品，如果在爆炒、清蒸、煲汤时加入它们，一定会提升食物的味道，古代称其为调味四君子。但是，中医上认为葱姜蒜椒厨房调味品，除了能提味道外，还有相应的药性作用，只要善于使用，调整得当，这些调味品就能变为治病救人的食疗食材，特别对于漫长的冬日而言，这四样调味食材确实有着非常重要的食疗功效，防病保健一个都不能少。

防病保健功能全面

葱

能提香气、去异味，现代医学和营养学证实并发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。现代科学从葱里提炼出的有效成分还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。更为重要的是葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，防治高高血脂。

生姜

具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。生对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果。

蒜

大蒜，以超强的杀菌能力闻名。这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，当它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

花椒：

味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。在中药上能治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。花椒能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。如服食花椒水，还能驱除寄生虫。

同具温性，共解寒凉

秋冬寒冷，气候异常干燥，人们很容易感冒。从中医角度讲葱，能通阳、发散、去腥膻；姜能暖胃、除腥；蒜有消毒杀菌的作用；花椒则能温中气，这四物都是温热之调味，寒冷的冬天，无论是防寒抗冻，还是化解体内寒凉，葱姜蒜椒都有很好的作用，不仅对感冒者有治疗作用，而且还有很好的预防功效。下面我们就推荐几个食疗方：

红糖姜茶

红糖20g，生姜4片，葱白3段，水适量。

砂锅内加入生姜、葱白和水，上火煮开。后加入红糖再煮开即可。

汤甜辣适口，趁热喝下，可去风寒、止呕吐。生姜有发汗解毒、温中止呕的功用，与红糖、葱白合用，祛风寒的作用尤佳。

花椒柏叶酒

侧柏叶15g，花椒50粒，白酒毫升。

将侧柏叶、花椒粒捣碎，同白酒一起装入干净的瓶中，封紧，浸半个月。

在呼吸道传染病流行的季节，每日早晨空腹温服5毫升～10毫升。具有清热、温通血脉作用，可用于预防流行性感冒。

葱白粥

连须葱白20根，粳米60g。

加水煮成稀粥，趁热服食。

源于《济生秘览》。本方取葱白辛温发汗解表，以米粥益胃气以助药力。用于感冒风寒无汗的轻症。或感冒初起症型不明显者。此方亦可加宣散解表的豆鼓30g，效果更好，葱有刺激人体汗腺，具有发汗解表作用，也能刺激消化液的分泌，具有健胃功能，并可增强人体免疫能力，有强身健体之功。

大蒜茶

3瓣大蒜、3片生姜、一小撮茶叶。

加上少许红糖或3～5个大枣一起煮水，就能够有效对抗感冒。

有提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能的作用，是良好的免疫促进剂。大蒜提取物可杀灭乙型流感病毒，食用大蒜可让感冒发生概率降低2/3。

调味护脾调理肠道

葱、姜、蒜、椒，的确是调味的四君子，不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体胃肠健康，大有裨益。冬季胃肠疾病发病率也比较高，也可以应用它们急性调治。

大葱开胃

大葱萝卜汁

葱白、萝卜各30g

切碎、榨汁再加入少量姜汁和蜂蜜，拌匀后冲入开水当饮料喝，每日三次，连服两天，能够增加食欲。

生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。冬天在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。

花椒止痛黄豆花椒煎

黄豆30粒、花椒60个。

水煎服。

本方可治冬天食用生冷食物引起的胃疼。花椒，在中国算是厨房里特有的香料，牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

生姜暖胃

生姜暖胃粥

干姜5片，高良姜4片，花椒2克，粳米克，红糖15克。

姜切成片，装入纱布装，与淘净的粳米同煮，煮成粥，取出纱布袋。

本粥暖胃散寒、温中止痛；对心腹冷痛、呕吐、呃逆、脾胃虚寒、口吐清水有疗效。鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。做鱼要多放姜。鱼寒性大，需要姜的热性来调节。像清蒸鱼，要有姜丝;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

大蒜护肠大蒜盐茶

取10g茶叶、6g大蒜泥、3g食盐

将上三味捣烂拌匀，放入铁锅内用文火炒5～7分钟，再用g沸水冲泡，加盖，待温后饮用，药渣可再冲服1次，可治疗冬天冬季胃肠病症。

蒜能提味，有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子，还有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

小贴士：

哪些人不宜食用“调味四君子”

虽然葱姜蒜椒非常适合冬季养生，但对于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不适宜食用大蒜。另外，由于葱姜蒜椒均属辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病(急性胃肠炎、胃溃疡等)者均不宜食用。

中国临床营养网编辑部薛茗方

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截止到年12月25号上午8:00时，本平台







































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