Brunei文莱

Ambuyat西米糕

西米糕是文莱的国食

西米糕就是将西米(Sago)淀粉

用开水冲制成的面糊

西米淀粉是由几种棕榈树树干内

所储碳水化合物制成

取食工具是一种类似筷子

但只一头分叉被称为Chandas的竹叉

食前蘸一种被称为Cacah酸辣酱

西米糕很粘为了避免粘牙

通常不咀嚼直接吞下

Cambodia柬埔寨

FishAmok柬式鱼幕斯

KhmerFishMousse

音译成“阿莫克鱼”

主食材是鱼当然也可用其它肉类

Amok或Homok

是指东南亚国家用香蕉叶包裹食材

配以咖喱椰奶以及其它香料

烹制食品的方法及制成菜品的统称

柬式鱼幕斯采用蒸的方法

与其它东南亚国家同类菜式不同之处在于

加入了柬埔寨特有的香料SlokNgor叶

使柬式鱼幕斯带有苦味

而且使用柬特有的高棉咖喱酱Kroeung

Kroeung的主要成分包括

香茅(LemonGrass)

箭叶橙皮和叶(KaffirLimeZestandLeaves)

高良姜(Galangal)姜黄(Turmeric)

蒜(Garlic)青葱(Shallots)

干红辣椒(DriedRedChillies)

以及其它根茎类(Rhizomes)调味品

EastTimor东帝汶

Batardaan炖玉米粒

玉米粒加绿豆和南瓜一起炖

传统上配米饭食用

Indonesia印度尼西亚

Tumpeng黄姜饭(墩本)

印尼菜是世界上色彩最丰富的菜系之一

只选一种食品排第一还真有难度

被民间认为国菜

并遍及全国的就有好几种

官方确认的国菜也有六种之多

咱就以最早被官方列为国菜的

“黄姜饭”作代表也音译成“墩本”

印尼因盛产香料而被称为“香料王国”

香料在印尼菜中占据了不可或缺的位置

其中黄姜(或称姜黄Turmeric)

有着特殊地位

而且在新冠肺炎疫情期间

据传姜有抵抗新冠病毒的作用

所以姜包括黄姜也化身“网红”

在印尼黄姜饭象征着快乐和感激

装盘时把黄姜饭做成宝塔造型

代表诚心及期许好运来临

黄姜饭是用大米或糯米

加黄姜粉(TurmericPowder)

煮或蒸成黄色的米饭或糯米饭

而且蒸煮时一定还要加入椰奶

可选择加入的香料还有

香茅(LemonGrass)

班兰叶(PandanLeaves)

胡椒粒丁香月桂叶八角等

黄姜饭配蔬菜炸鸡虾片豆酵饼

荷包蛋牛肉等一起享用

Laos老挝

Laap凉拌肉(肉沙拉)

MeatSalad

主食材多用猪肉最好是刚杀猪的新鲜肉

也有用其它肉类的还可以用鱼肉

把主食材剁碎快速炒熟以保持鲜味

然后加入以下主要的辅料及调料凉拌

薄荷叶(MintLeaves)香菜(Coriander)

青葱(GreenOnions)柠檬汁(LimeJuice)

烤糯米粉(ToastedStickyRicePowder)

鱼露(FishSauce)老挝鱼酱(Padaek)

还可以加胆汁(Bile)调成苦味

Malaysia马来西亚

NasiLemak椰浆饭

椰浆饭是马来西亚的非正式国肴

就是在大米加椰奶蒸成饭

蒸煮过程中可加入

班兰叶(PandanLeaves)

还可以加入其它香料

如姜黄(Turmeric)

香茅(LemonGrass)等

以增加香味

使其形成咸甜辛辣奶油等的混合口味

传统上椰浆饭一定要搭配

黄瓜片小凤尾鱼花生全熟蛋

叁巴酱(Sambal)

然后根据个人口味选择不同的佐菜

如鸡肉章鱼或乌贼鸟蚌牛肉咖喱等

椰浆饭传统上是被用来当早餐吃

在路边档口贩卖时通常用香蕉叶包裹

称为叶包椰浆饭(NasiLemakBungkus)

Myanmar缅甸

TeaLeafSalad发酵茶叶沙拉

发酵茶叶沙拉被称作缅甸的国菜

做这道菜把酸且微苦的茶叶和

撕成片的卷心菜切片的番茄

炸得香脆的豆角坚果和豌豆

手工混合在一起泼上蒜油

加入切好的辣椒和大蒜即成

这道菜非常百搭

它既可以是一道小吃一碟开胃菜

也可以和米饭搭配作为一顿饭

ThePhilippines菲律宾

Adobo酱醋焖肉

BraisedMeatwithSoySauceVinegar

这款菜式被认为是菲律宾非正式的国菜

主食材是猪肉鸡肉或牛肉

先将食材用酱油和醋等调料腌制

然后再炖熟

口味咸中带酸

因为除了酸味很像中国的红烧肉

所以也被中文翻译成菲式红烧肉

酱醋焖猪肉

AdobongBaboy

酱醋焖鸡肉

AdobongManok

Singapore新加坡

HainaneseChickenRice海南鸡饭

海南鸡饭源于中国海南岛

是公认的新加坡国家级美食代表

最初的作法是将完整鸡只烫熟后白切

搭配以鸡油与鸡汤蒸煮的米饭

随着海南移民来到新加坡后

在不同种族与环境的熏陶下

渐渐演变出独一无二的

新加坡海南鸡饭

首先将鸡肉放入热水中川烫

几分钟后随即捞起放入冷水中冷却

使鸡肉的肉质保持滑嫩与弹性

米饭则淋上鸡汤与鸡油一起蒸煮

融入鸡肉香味的米饭不但粒粒分明

还漾着油亮的诱人光泽

享用时可以搭配

黑酱油蒜末或辣椒酱

Thailand泰国

TomYum泰式酸辣汤

HotandSourThaiSoup

TomYum是英语音译中文音译为“冬荫”

泰式酸辣汤位列世界十大名汤之首

它的调料很重要除了基本调料以外

一定要加以下几样东西

香茅(LemonGrass)

箭叶橙叶(KaffirLimeLeaves)

高良姜(Galangal)鱼露(FishSauce)

主食材使用最多的是虾和草菇

这种酸辣汤就是“酸辣虾汤”了

音译成咱们熟悉的

“冬荫功(TomYumGung)”

主食材使用鸡肉的就是

酸辣鸡汤(TomYumGai)

酸辣鸡汤调料中

一定要加姜黄(Turmeric)

主食材使用什锦海鲜的就是

酸辣海鲜汤(TomYumTalay)

加入椰汁的称为

酸辣椰汁汤(TomYumNumKhon)

酸辣虾汤

酸辣鸡汤

酸辣海鲜汤

酸辣椰汁汤

Vietnam越南

Ph?(Pho)越南粉

VietRiceNoodles

越南粉以米粉加清肉汤制成

配牛肉片鸡肉丝虾或其它海鲜

再佐以生芽菜香叶等

食用时肉已经加入碗内

半生熟牛肉粉

另附一盘配菜依口味自行加入碗内

通常的配菜包括

洋葱刺芹(Culantro右上)

生豆芽泰国罗勒(Thaibasil左下)

辣椒四季橘(Calamansi)

根据加的肉类分为以下几种

Ph?n?mbò牛腩粉

Ph?ganbò牛筋粉

Ph?bòchín牛腱粉

Ph?bòviê牛丸粉

Ph?tái半生熟牛肉粉

Ph?sáchbò牛柏叶粉

Ph?gà鸡粉

Ph?h?is?n海鲜粉

Ph?t?m虾粉

Ph?xào炒粉

ph?chay斋粉

越南人通常都会在早餐时吃粉

有时午餐也会吃但晚餐少见

越南卖米粉的形式主要有两类

有路边摊和餐厅两种

越南人更喜欢路边摊

在越南最有名的粉店就餐

当然这些国家的美食还有很多

以后有机会咱们一起接着品尝