牛肉火锅、粿条、白糜鱼饭、卤水鹅……《风味人间》潮汕篇在春节期间席卷全国，收获了大波网友的喜爱。当中也有不少新奇有趣的用材与食用方法，例如男人小孩都爱的“女性恩物”——益母草，还有如今只在东南亚和闽南地区使用的调料——南姜，以及“天堂之果”——橄榄等……

南姜

一碗牛杂粿条洒上一缕南姜末，另有辣椒酱和沙茶酱伴碟，是属于潮汕的独有气息。可别小瞧这一缕南姜末，它除了是潮汕地区重要的佐料之外，也具有一定的药用价值。

南姜又称大高良姜、暹罗姜，起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植和使用。南姜的气味独特，辣中带甜，潮汕地区喜欢用南姜取根茎打碎成末，并加盐腌制，日常作为一种调味品使用，常用于去除鱼腥，卤鸭、鹅都会使用南姜来去腥味、提味；潮汕传统的小吃橄榄糁，南姜也是最重要的佐料。

此外，南姜的果实与根茎可供药用，近年研究发现其根茎中含有多种芳香油、类黄酮、矿物质、醣类等物质，对肌肤具有振奋、活化与抗自由基等多重特性。中医理论上，南姜辛，热，归脾、胃经，味辛，性温，具强烈辛辣气味，功能主治温胃散寒，消食止痛的作用。日常用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等。

《本草纲目》记载南姜以三年姜为上品，是温和的食疗法，中医经典《医宗金鑑》中提到，南姜对于鼻子过敏，鼻窦炎，过敏体质有改善。

男人也爱吃的女性恩物

在潮汕，男男女女、大人小孩都喜欢益母草。一碗益母草猪血汤，也成为当地人最爱的特色早餐之一。

潮汕人认为早上吃猪血能够清肠道，猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

另外益母草活血调经，利尿消肿，用于月经不调，痛经，益母草味辛苦、凉，活血、祛淤、调经、消水，治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡。

益母草历来是医家用来治疗妇科病的要药，著名中成药益母草颗粒就是由益母草制做而成，具有活血调经之功效。

橄榄的花样吃法

橄榄，主产广东、广西、福建、台湾、四川等地。橄榄入口酸涩，回味甘甜，有润喉润肺的功效，潮汕人喜欢用橄榄加猪肺、粉肠、骨头来煲汤，榄肺汤味道甘酸，开胃润喉。它还可加工成五香橄榄、丁香橄榄、甘草橄榄等。

橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。橄榄糁味道清香，带有南姜盐的咸辣。用新鲜橄榄加上白沙糖、食盐、甘草、茴香、八角、丁香、陈皮等香料一起腌制，腌制好的橄榄会变成墨绿色，九制甘草橄榄不追求清甜爽脆，而是有一定韧度和咀嚼度，吃起来有浓厚的甘草甘味、甜、酸均有。

中医认为，橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒、化刺除鲠之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血、鱼骨鲠喉等。

《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻。”《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”医学

教育网整理。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。

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编辑：三思

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