改良菜，顾名思义，就是根据餐厅定位、客户口味、时代需求、人群饮食习惯，在传统菜式或地方名菜的基础上，对菜品做法进行修改，以求让出品更加完美、更适合餐厅客户的需求。

而在这个过程中，一些师傅对菜品的改进，就做得十分好，有的甚至修改做法后，马上就成为了畅销菜品。

来源：大厨微阅读