粿条

粿条是中国福建闽南地区、台湾省、潮汕等闽南语方言地区的特色传统小吃。后传入泰国，演变成泰语的“??????????”，目前在泰国无论城市乡村或大街小巷皆受人们喜欢的庶民美食。无论就泰式粿条的名称、食材、配料及汤头而言，均再现华人移民泰国逾二百年历史，落地生根的跨文化传播现象。

1.丰富的粿条种类

冬荫粿条

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冬荫取自泰文?????发音，???为炖煮??则是酸辣之意。因口感酸辣又称作泰式酸辣汤。具层次感的滋味，来自于混合多种香料（香茅、青柠、高良姜...等）的炖煮。

冬荫粿条浓汤

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冬荫粿条浓汤?????????????????????冬荫汤头加上淡奶调和成浓郁汤头，又是另一种滋味。

船粿条

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船粿条名称由来源于旧日水上生活，在陆运普遍不发达的年代，交易买卖在船与船或船与河岸间进行，贩卖粿条的船家舀一碗加盐的生血(?????)淋在盛着粿条的小碗里，接着注入香料炖煮的肉汤。小容器是为了便于将热腾腾的食物递上岸或送给另个船家。时代变迁，陆面上的店家大多沿用小碗保留传统，有的甚至将碗作成船形以兹纪念。

客家酿豆腐粿条

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据说是客家传入的腌豆腐是一种混合豆腐乳、辣椒、蒜...等煮沸制成的酱料，滋味类似红曲，尝起来酸甜。将该酱料加在粿条上，浇上面汤后呈现粉红色泽。一般会放鱿鱼、猪血等配料。

清汤粿条

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以牛、鸡或猪所熬制的清汤底，每个店家或摊贩都有其秘方。和其他汤底相比较清淡，但泰国人一般食用粿条时，会依喜好加入调味4+1大天王（辣椒粉、白糖、醋、花生粉及鱼露），尝来便很有泰式风味。

鸡肉粿条

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爆香肉桂、月桂叶、八角等香料翻炒鸡腿，并加水、香菇、香油、酱油、糖等炖煮，有的会加入冬瓜。

叉烧粿条/面

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广东叉烧肉与烧腩搭配碱水面的干面吃法（当然可以只选叉烧肉或是烧腩），汤面也是很普遍的吃法。

2.关于故乡的一碗粿条

小时候，

乡愁是一枚小小的邮票，

我在这头，

母亲在那头。

——余光中

粿条，不仅对于久居泰国的华人来说是一种载满乡愁的食物，也是一种藏有故事的食物。相传在中国清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州粿。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。

炒粿条

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粿条可炒，潮州话俗称“炒粿条”。如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿，也别有风味。也可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱。

粿条汤

粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡，将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻，用多孔的“饭篱”将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等，就成为一碗很爽口的粿条汤了。

粿仔脯

旧时潮人多地少，人们缺衣少吃，时年八节炊的粿仔，吃剩下来的，就把它晒干，留作平时吃，这叫做“煮粿仔脯”。

关于“粿仔脯”的传说

时值元末明初，战争连年不断。潮州府人郭贞顺，想发明一种粮食，既不影响食用，又可久藏。一天，郭贞顺在喝稀饭，在饭碗里发现几小块食物，挟之即碎，嚼之清香可口，她发现：几天前祭拜诲神时，有几块粿仔掉落在米面上，几天后用这些祭拜海神的米煮饭，掉落在上面被晒干了的粿仔块和米一起被煮熟了。此后，郭贞顺便将祭神的粿品切成碎片，然后晒干储藏。不久，战争殃及潮州，幸得郭贞顺发明“粿仔脯”，才使邑民有充饥之物，渡过难关。

粿条卷

粿条卷，卷顾名思义就是把粿条卷起来吃，当然中间要包上形形色色美味可口的馅，源于潮安县登塘镇三乡村一带，有人也把三乡村称之为“粿条村”。

粿汁

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60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿汁每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。

3.好吃的粿条店

如果去泰国不吃粿条，那你可能去了个假泰国。不管会不会泰文，PhadThai这个词大概爱吃泰国菜的人一定知道。在泰国的大街小巷，卖PhadThai（泰式炒粿条）的摊子、小店多到数不清，对许多泰国人来说，粿条的种类丰富多样，从路边摊到粿条店PhadThai可以从早餐吃到宵夜。

Phuphan粿条店

如果你来到清迈，就得到前往Sankampang路上的Phuphan粿条店尝尝了，这里有超大碗的海鲜粿条，粿条里会有虾、鱿鱼、贻贝、鱼等海鲜美食作为配料，店里的食物都非常新鲜，有美味的海鲜酸辣汤和和蘸酱，可以选择分量，价格实惠，性价比极高。