姜是我们日常生活中常见的辅料。而姜不仅仅在日常食用中可以进行调味，民间也素有“家有小姜，小病不慌”的说法。那么它究竟有些什么样的妙用呢？

平时我们提到的姜大部分是“生姜”，本文亦是如此。

生姜主要产自我国中南部地区，像湖北的来凤、通山、阳新等地也都是广为栽培。

但实际上还有一些别的带有“姜”的药材会时常出现在我们耳边，比如干姜、高良姜、姜黄等等。它们虽然都被称作某某姜，其间区别却很大。

单从分类来看，生姜属于解表药，干姜和高良姜是温里药，姜黄属于活血化瘀类，功效可谓是天差地别。而其中能够作为药食同源的，就只有“生姜”。

解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒，生姜的功效可以说是一应俱全。

比方说是得了风热型感冒，那么刮一点姜皮，就着开水过滤一下，再加一点蜂蜜或者冰糖，一股脑地喝下去，症状能够有所缓解。

又如果是着凉或是吹空调所致的风寒型感冒，可以用姜皮加红糖，也就是常说的“红糖姜茶”。但是切忌不要熬煮，因为姜皮是凉性的，而红糖是温性的。

同时，生姜还有解鱼蟹毒的作用。这也就是为什么我们在蒸鱼或是蒸蟹的时候，总得记得放上一些生姜

不仅食用生姜能产生一定的效用，外用还可以缓解肿痛。如果有关节疼痛，那么切一片姜敷在疼痛处，会有一定的缓解作用。

不过尤其需要注意的是，生姜是助火伤阴的，因此，便秘或是容易生痱子的人，还是应当少用才是。

中医讲究经验方，现代科学讲究逻辑、成分，讲究实验精神。

于是，科学家们对其成分进行一步步分解，发现生姜中含有挥发油，主要成分是姜醇、α-姜醇、β-水芹烯、柠檬醛、芳香醇。

其中，占比最大的姜醇具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、强心、降压、降血脂、降血糖等多种作用。

生姜可以促进消化液分泌，保护胃黏膜，具有抗溃疡、保肝利胆、镇痛、止吐的作用，正一点对应了中医中所说的“温中止呕”。

同时，科学家们还发现，生姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌灯均有不同程度的抑杀作用，我们可以将其理解为生姜之所以能够“解表散寒、解鱼蟹毒”的原因。

而在前不久发表于《PNTD》的最新一篇相关研究中被揭示，生姜作为纳米粒子，还有保护肝脏的作用。

相信今后在不断的深入研究后，科学家们能够发现更多关于生姜的妙用。

以上是指药效，姜在日常调味中，也是相当实用的。

姜有特殊的辛辣气味，除了能刺激口腔黏膜外，还具有挥发性，能将原料中的异味成分一起挥发，达到除臭的作用。许多水产原料存放时间稍长后，通常会产生明显的腥臭气味，产生腥臭味的主要成分有氨、三甲胺、硫化铵、甲硫醇、吲哚等，这些成分都不稳定，当姜一起加热后，便会会发和分解。

以生姜味为主体的菜品也并不少见，比如芽姜里脊、姜汁鲈鱼、姜汤鸡翅煲等。

生姜作为辅料的药膳较多，这里为大家介绍一个以生姜为主要原料的食谱。

生姜粥

由生姜（去皮切细）10g，炙枇杷叶6g（为末），粳米g组成。先煎生姜、枇杷叶，滤取汁；入粳米煮粥，候熟；少入食盐、酱油等作料即成；空腹温服。

功效为解表散寒，化痰止咳，理气和胃。

适用于风寒束表所致之头身疼痛，咳喘呕逆。

参考文献：

[1]《中医药膳学》[M].中国中医药出版社.:

[2]《烹调工艺学》[M].中国纺织出版社.:-

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