夜已经深了，我就不废话了：

是的，手撕羊排。

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做法如下：

１.　菜市场买半扇羊排。羊排肉肥瘦相间，吃起来肥嫩多汁。不过它不比猪排骨，一根上没多少肉，南方同学别只买１－２根。北方同学喜欢吃瘦的话，可以买一条整羊腿。大腿部分做手把肉，小腿部分不爱烂，只能炖着吃。

２.　羊排分成２－３块凉水下锅，汤要放得多多的。锅里放半头洋葱，以及料包一个。

我是一个人吃，所以只下了１/３的羊排。

料包里的东西可以自己配。我放的是大料，花椒，生姜，良姜，丁香，白蔻，肉豆蔻，干辣椒。每种都不用太多，多了汤的味道就怪了。

洋葱不用切，不然它会煮烂在汤里到处都是，捞起来别提多麻烦了。汤煮好了洋葱就整个捞出来扔掉。

３.　大火烧开后捞沫，不用放盐。捞干净沫子后转小火，盖上锅盖煮１小时。

４.　１小时后将羊排捞出，放在一边晾凉。羊排不用切，直接手撕就行。如果煮的是羊腿，最好还是切一下，不然太大了不好摆。

５.　因为羊排不放盐，上桌时记得准备蘸料。标准的蘸料是：

野韭花酱：淘宝上就有卖，记住一定要找产地内蒙的。超市里的韭菜花酱不可替用，因为超市货太咸而且韭菜花太碎。野韭花酱盛出来一般没有什么汤汁，而且韭花的颗粒较大，吃起来特别香。

辣酱：用干辣椒碎也没问题。不要用豆豉红油系的川味辣酱（比如老干妈），因为味道太重，会盖住羊肉的鲜甜味。

此外大蒜，芝麻酱等等，随口味可以自己安排。

关键在于吃肉，所以就不讲究摆盘布景了。如果想吃主食，外卖叫两个白吉馍，到家切成１厘米见方的馍丁，用小锅盛炖羊排的汤，煮开后放盐，葱花，馍丁，配上几块切下来的羊肉，撒进一小把粉丝，就是羊肉泡。

家里没香菜了，所以羊肉泡上没放香菜。

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市场当天的羊排，肥瘦相间，冒着新煮好后的香味，抹上野韭花酱和辣椒酱。只要咬上一口，肉汁四溢。

来看看这个视频，体会下这个时间饿了的心情：

我用的是锡盟的羊肉，因为在北京这边比较好买到。宁夏的朋友推荐了盐池的滩羊肉，下次买来试试。

祝大家睡得香甜！

（格力高森永案明早更新）