秘制酱配比：

　　八角克，草果克，白豆蔻克，香叶克，山奈85克，花椒克，丁香50克，高良姜克，胡椒粒克，砂仁80克粉，以上香料碎成颗粒；菜籽油20斤，鸡油20斤，色拉油十斤，大葱段0克，姜片0克，郫县豆瓣酱克绞碎，糍粑辣椒克，湖南辣妹子酱八瓶；锅内加入菜籽油烧制八成热时，加入色拉油，鸡油六成热时，慢慢下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白，再下豆瓣酱，待豆瓣酱熬制微微发白时，加入辣妹子，香料粉熬制十五分钟即可出锅，熬制好的酱密封存放二十四小时后使用。

　　调汤：

　　鸡架十斤，老母鸡0克，清水70斤，大葱段克，姜片克，花椒克，花雕酒一瓶，大火烧开改中火熬制浓稠过滤干净备用。（根据成本调节）制作过程：

　　色拉油克，三黄鸡剁块0克，干辣椒20克，花雕酒10克，糖色克，秘制酱料25克，土豆厚片0克，高汤0克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，大葱段60克，青椒块克，蒜米50克；鸡肉腌制：生抽12克，盐6克，姜片10克，花雕酒10克加入鸡块拌匀腌制十分钟；锅内下入色拉油六成热时，下入鸡块大火煸炒一分钟，下干辣椒中火炒三分钟，加入花雕酒、糖色、秘制酱料、土豆翻炒三分钟，加入高汤，依次加入盐、味精、鸡粉大火烧开改小火炖十分钟，加入大葱、青椒、蒜米收汁，出锅时浇秘制酱的油。

　　注意：根据鸡的老、嫩调整烧制的时间。

　　（以上配方和制作方法仅供参考、借鉴或研究）

　馕包大盘鸡的做法

原料：三黄仔鸡1只、新疆烤馕1个、生姜4-5片、干尖椒桂皮八角香叶白果适量、青红辣椒各1个、土豆克、植物油70克、白糖10克、老抽适量、干辣椒粉适量、红油豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、盐3勺、鸡精适量、水适量1.仔鸡一只清理干净；

　　2.剁成小块；

　　3.生姜切片，桂皮八角香叶白果备用；

　　4.青红辣椒切菱形大片；

　　5.土豆去皮滚刀切大块；

　　6.炒锅入油，烧至六成热时加入白糖；

　　7.小火炒至糖溶化后，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香；8.转大火，下入鸡块翻炒至断生；

　　9.加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀；10.下入土豆块翻炒一分钟；

　　11.加入没过材料的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖40-50分钟；12.最后加入青红椒片，大火收汁，至汤汁浓稠，水份八成干时加入鸡精调味，关火；13.新疆烤馕切开；

　　14.最后将烤馕垫在盘底，将大盘鸡倒在馕饼上即可。

　　PS：

　　1.鸡最好选用仔鸡，口感更嫩，也比较容易熟，也更易入味；2.小火慢炖鸡肉才更入味，所以不要心急用大火猛烧，这样味道就只在表面，无法进入鸡肉里；3.大盘鸡带汤才好吃，而且切开的馕饼非常能吸收汤汁，所以最后收汁时不要收得太干；4.馕饼本身很硬，隔夜的馕饼就更硬，直接切会不规则的碎裂，很难切得漂亮，可以在切之前在馕饼表面喷少量水，入微波炉转30秒，馕就会变得稍稍松软一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了；5.新疆烤馕的做法请请戳这里。

　　看着这一盘，是不是感觉很有诱惑力呢？

　　前些日子在群里聊天时，有网友说姨妈是新疆的，有次做过一回大盘鸡，他们全家吃得那叫一个香，差点把舌头吞了！虽然夸张了一点，但我想这就是新疆大盘鸡的魅力所在。这道馕包大盘鸡，应该是普通大盘鸡的升级版了，不知道那位如果吃了，会不会连嘴也吞了，哈哈！