大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，马上就除夕夜了，家家户户都会吃年夜饭，南方人和北方人在饮食上有很大差别，南方人做菜讲究精致好看，南方人喜欢吃辣。北方人做菜就没有那么讲究，北方人做菜讲究量，上菜就是一锅，全家人围在一起吃。那么对于南北方的年夜饭，那就有很大差异了，今天借此机会先给大家分享一些北方人的年夜饭都是吃什么，南方的朋友先等等，过后会给大家更新，篇幅有点长，请大家耐心读完，相信对大家一定会有所帮助！

北方年夜饭第一道菜：白灼大虾

材料：

鲜虾：g

大蒜：15g

葱白：2g

生姜：15g

调料：

食用油：5g

精盐：1g

白糖：2g

生抽：60g

白酒：少许

白灼大虾做法：

1.鲜虾买回来后放入清水中养30~60分钟，让虾吐净肚子里的脏东西。

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用牙签挑出虾线，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3.姜切成薄片，葱白切成段。

4.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开。

5.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

6.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。

7.用漏勺将虾捞出，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。

8.再次用漏勺捞起沥干水份后，装入盘中。

9.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

10.锅内倒入少许油，开小火加热。

11.再倒入蒜末和姜丝翻炒。

12.加入盐、加入白糖；拌匀后倒生抽；加热至糖和盐溶解，即可关火。

13.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

本菜特色：

白灼大虾鲜嫩不腥，做法非常简单。

烹饪技巧：

1.从虾尾部开始挑虾线，因为这里的虾线最粗，拉的时候不容易断。

2.煮虾千万不要煮太长时间，因为时间长了虾肉会变老、变紧，水分和营养随着时间延长而流失，吃起来不仅不鲜美还很硬。

3.放入葱姜能很好的去掉虾的腥味。

4.放入锅中灼熟时避免过多的翻动，这样能更好地保持虾的完整。

北方年夜饭第二道菜：红烧鲤鱼

材料：

鲤鱼：1条

大葱：1小段

生姜：1小块

干辣椒：5个

大蒜：5瓣

调料：

酱油：1汤匙（15克）

白醋：1/2汤匙（7.5克）

白糖：1茶匙（5克）

料酒：1汤匙（15克）

盐：1茶匙（5克）

植物油：2汤匙（30克）

花椒：10颗

八角：2颗

红烧鲤鱼的做法：

1.将鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净。如果怕鱼线不好取，也可以先去鱼线，后去内脏。

2.用刀在鱼鳃后面切上一刀，要切得深一些。

3.接着在鱼尾上部也同样切上一刀。

4.现在，我们来找鱼线。掰开鱼鳃下部的切口，我们会看到一个小白点。

5.用手指甲掐住这个小白点，轻轻往外抽。为了好抽，可以将刀平拍鱼背几下。慢慢来，小心不要抻断。

6.这样子，鱼腥线就出来了。另一面，同样取法。

7.在鱼身上两面划几刀，往鱼身上抹些盐和料酒，鱼肚里也抹一下，腌制半个小时。

8.起锅倒入植物油，油热后放入鲤鱼，调小火，煎至两面金黄盛出。

9.锅中放入葱、姜、蒜片、干辣椒、花椒、八角爆香。

10.放入白糖，炒至溶化，调入白醋、料酒、酱油炒开，加入足量清水，要能没过鲤鱼身体，大火烧开。

11.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟，把汤汁收干，盛入盘中，撒入一些葱丝做点缀。

本菜特色：

鱼嫩鲜香，汁浓味美。

烹饪技巧：

鲤鱼煎的时候，一定要用小火慢煎，油稍微多放一点，避免糊锅。

北方年夜饭第三道菜：腊肠炒蒜苔

材料：

蒜苔：克

腊肠：2根

干辣椒：1个

生姜：5克

调料：

食盐：适量

黑胡椒：适量

食用油：适量

腊肠炒蒜苔的做法：

1.将蒜苔洗净切成小段，腊肠切成薄片。

2.生姜切丝，干辣椒切成小段。

3.锅中倒入适量的食用油，油热后将腊肠倒入爆炒1-2分钟，腊肠很容易熟，炒一会儿卷起来了，快速盛起装盘。

4.另起锅烧油，倒入切好的姜丝和干辣椒段炒香，倒入切好的蒜苔，开始不和腊肠一起炒，是因为蒜苔炒好后，腊肠会糊，要不然腊肠颜色不好看，吃起来很硬。

5.蒜苔炒好后，将炒好的腊肠倒入锅中，放入适量盐、黑胡椒，翻炒一会儿就可以出锅了。炒的时间不要太长。

本菜特色：

味道鲜美，口味独特。

烹饪技巧：

1.腊肠炒之前，要先清洗一下，否则可能影响口感。

2.因为腊肠本身比较咸，所以炒的时候尽量少发盐或者不放。

北方年夜饭第四道菜：羊肉汤

材料：

羊肉：克

羊骨：克

葱：10克

香菜：50克

调料：

花椒：5克

桂皮：5克

陈皮：5克

草果：5克

良姜：10克

白芷：5克

精盐：15克

红油：25克

花椒水：15克

丁香面：5克

桂子面：5克

酱油：5克

芝麻油：25克

羊肉汤的具体做法：

1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块。羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤倒出不用，另加清水，旺火烧沸，撇去浮沫，反复三次。

2.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即成。

3.此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

4.可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

本菜特色：

肉质鲜嫩，汤白味浓。

烹饪技巧：

1.在煮制骨汤或者肉时，有浮沫一定及时捞出。

2.用大火熬，大火才能将汤熬白。

北方年夜饭第五道菜：白菜猪肉馅饺子

食材：

猪肉馅：克

大白菜：克

中筋面粉：克

盐（调馅用）：3/4小勺（3.5克）

水（调馅用）：3大勺（45克）

生抽：1大勺（15克）

香油：3大勺（45克）

小葱：2根

饺子皮用盐：1/4小勺（1.25克）

饺子皮用清水：克

肉馅的调法：

1.饺子是否好吃，调馅很关键，在称好的肉馅中加入3/4小勺（3.5克）盐。

2.盐放好后，下面给肉馅打水，打水的目的是为了避免肉馅加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。

3.给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手往同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。

4.肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。

5.肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。

6.将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。

饺子皮的制作方法：

1.将配方里的1/4小勺盐和克中筋面粉拌匀后缓慢倒入配方中所需的清水。注意：清水不可以一次性全倒入。先倒入一半的水量。剩余一半的水量要根据面团的干湿度再决定是否增加。

2.开始揉面。将材料揉成完整的面团。盖上保鲜膜放在室温下静置松弛20分钟以上。冬天天冷时室内温度若比较低，可以将覆盖了保鲜膜的面盆移入蒸锅内醒面。蒸锅内放一些温水即可。

3.开始分割面团。先将面团搓成长条后再分成两条后便于操作。

4.继续将分隔后的长条搓匀后用刀子或刮板切分成均等的小面团，约48个小面团。

5.用手将小面团捏圆或搓圆，再开始擀皮。

6.擀皮时将每个小面团用手掌压扁，在砧板上撒点面粉以防面团粘黏。擀皮时，以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈。同时，右手压住擀面杖从面团边缘不停的往面团中央擀。一边擀皮，一边转动面皮。

7.面皮就逐渐擀成中间厚一点四周薄一点的微圆的面皮了。

饺子馅的包法：

1.取适量的饺子馅放在饺子皮中间，用手或筷子将其稍微轻压，好让馅料集中。

2.将面皮对折，分别从两边向中心点粘合。

3.一边面皮粘合后，再粘合另一边面皮。完成后的样式，捏折向中间集中呈现弯月形。

饺子的煮法：

1.饺子包好后无论是立刻下锅煮着吃还是先冷冻起来再吃都是要经过煮水饺这一步的。煮水饺的道理和煮汤圆一样，水量要放足，水还得烧开沸腾后再放入水饺煮。

2.水饺入锅后，用锅铲或大漏勺顺着锅底向前推，以防止饺子粘锅。刚入锅的饺子不能翻搅，容易弄破饺子皮。

3.饺子入锅后再次沸腾时需要放入约1杯的冷水。降温可使饺子馅顺利煮熟，同时也使饺子皮不易煮破。这个过程俗称“点水”。点水需要2次左右。等到饺子都开始膨胀了，并且底部都朝上浮在水面上即可捞出。

4.北方人习惯吃捞出来的水饺再蘸料吃。吃的时候注意晃动盘子，避免饺子粘黏。至于蘸料放点什么合适，这里就不介绍了。因为口味因人而已，只要把饺子煮熟了，哪怕是不用蘸料直接吃也是可以的。

烹饪技巧：

1.大白菜要尽量切碎点，颗粒不要太粗大。尽量将水分挤出，这样调出来的肉馅才好吃。

2.刚包好的饺子如果不是马上下锅吃，需要放入盘子里或保鲜盒里再放入冰箱冷冻室保存。放入饺子前，容器里要撒一些面粉防粘。

3.饺子冷冻后，建议尽量在半个月内食用完。不然，放的时间长了，口感会打折扣。

北方年夜饭第六道菜：凉拌猪耳朵

食材：

猪耳朵：克（根据人的多少来定量）

凉白开：4L左右

料酒：适量

白醋：适量

调味料1：

料酒：2小勺（6克）

八角：2个

花椒：适量

大葱：半根

姜：4片

生抽：4小勺（12克）

调味料2：

酱油：2中勺（12克）

蒜末：适量

盐：适量

花椒油：1中勺（6克）

香菜：两棵（需要事先切碎准备好）

调味红油：半杯（60ml）

白糖：1小勺（3克）

麻油：1中勺（6克）

花椒油：1大匙（30克）

凉拌猪耳朵的具体做法：

1.将猪耳朵放入盆中，分别加入4勺料酒和白醋，反复仔细搓洗猪耳朵，里外都要搓洗，然后再用清水仔细冲洗，确保洗干净后将水倒出。

2.煮一锅开水倒入刚才的盆中，将猪耳朵汆烫一下，这样可以很好地去除腥味。

3.锅里放入4L-5L清水，大火烧开后放入准备好的调味料1。调中火，再将清洗干净的猪耳朵放入锅中煮，煮大概一个小时就可以了，用筷子轻轻戳一下，很容易把猪耳朵戳透，证明熟透了。

4.将煮好的煮耳朵捞出控干水分，然后放一会儿直到凉透。

5.然后将凉透的猪耳朵切成薄薄的片状，斜着切可以切得细一点。

6.将切好的猪耳朵放入凉拌盆中，再将一开始准备好的调味料2都放入盆中。

7.用力搅拌均匀，然后放置半个小时左右以便很好的入味。

8.入味后即可装盘食用。

烹饪技巧：

卤好的猪耳朵当然也有卖的，如果觉得吃的不放心，可以自己煮。

北方年夜饭第七道菜：卤猪蹄

食材：

猪蹄：5斤

葱：克

姜：克.

八角：15克

香叶：5克

山柰：5克

丁香：2克

草果：8克

小茴：3克

豆蔻：2克

甘草：2克

砂仁：10克

肉豆蔻：2克

白芷：3克

胡椒粉：5克

鸡精：15克

味精：10克

骨汤：10斤

白糖：30克

生抽：适量

食用油：克

猪油：克

卤猪蹄的具体做法：

1.猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。

2.将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时。

3.将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。

4.将八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草等所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。

5.起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱、姜、干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤。

6.放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道后，下入猪蹄。

7.然后开始调味，调入盐，鸡精、味精，加入适量的醋和山楂，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味。

本菜特色：

色泽红亮，味道香而不腻，特别的好吃！

烹饪技巧：

1.一开始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不够的话一定不要加凉水，而是加开水，否则猪蹄就炖不烂了。

2.就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。

3.适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，还可以解腻。

北方年夜饭第八道菜：花生猪脚皮冻

食材：

猪脚：2个

猪皮：1张

花椒、八角、桂皮：适量

水：适量

姜：1块

老抽：5克

生抽：20克

冰糖：3-5小块

料酒：25克

盐：适量

蚝油：1茶匙（3克）

花生（可选黄豆或者莲藕）：克

花生猪脚皮冻的具体做法：

1.猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛。斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫。加入姜一块，倒入适量清水没过猪脚，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂。

2.捞出肉块，戴手套将骨头挑出，放置一旁备用。

3.肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫。捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净。刮一遍冲洗一下，如此反复几次。肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉。

4.猪皮处理干净后切细条，热水洗干净。

5.花生洗干净，将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤。上锅开大火熬煮。

6.花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中。

7.加入冰糖、姜片、老抽、生抽，加入料酒、蚝油。大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火。

8.提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火。捞出料包和姜片，将肉汤倒入适合的容器中即可。

9.自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切片配上料汁即可上桌

烹饪技巧：

1.调味请随个人喜好调整。老抽的分量依喜好的颜色增减，慢慢加，太黑了可是会影响食欲滴。

2.可以搭配自己喜欢的料汁食用，配蒜泥，或者香醋、生抽、辣椒油调起来，简单好味。

北方年夜饭第九道菜：凉拌黄瓜

食材：

黄瓜：2根

炸花生米：适量

老干妈：1大勺（3克）

酱油：2大勺（6克）

陈醋：6大勺（18克）

白糖：适量

香油：适量

蒜：3瓣

凉拌黄瓜的具体做法：

1.黄瓜用刀拍一下，切成小段。

2.炸花生米去皮，拍碎

3.蒜切碎，少量油爆香

4.准备一个保鲜盒（有盖的），加入爆香的蒜（油也一起盛出来）、一大勺老干妈、2大勺酱油、6大勺陈醋。

5.加入花生碎，适量白糖。

6.加入拍好的黄瓜，盖上盖子，使劲摇。

7.加入适量香油拌一下，就可以装盘了。

烹饪技巧：

1.加入香菜里面，味道会更好。

2.口味重的人可以多加点蒜和老干妈。

北方年夜饭第十道菜：香菇油菜

食材：

香菇：10个

油菜：克

姜：1小块

蒜：2瓣

泡椒：1个

生抽：10克

米醋：5克

香油：3克

蚝油：5克

淀粉：4克

水：适量

植物油：15克

香菇油菜的具体做法：

1.香菇洗净，用小刀刻出十字花纹。

2.油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。

3.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。

4.半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。

5.锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开，放入油菜焯水约一分钟。

6.焯好水的油菜装盘。

7.锅里加入适量油，姜蒜末爆香。

8.加入香菇、少许盐，翻炒。

9.加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。

10.汤汁浓稠的时候加入泡椒。

11.将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

烹饪技巧：

1、油菜改刀后在清洗一下，因为没有掰成一片一片的，不容易清洗彻底。

2、切香菇的装饰花用小刀子斜着，一左一右地切，很容易就切好了。

3、调的汤汁不宜过少，要用汤汁来将香菇焖熟，淀粉不要加多了，不然很快就浓稠了。

北方年夜饭第十一道菜：尖椒炒肥肠

食材：

尖椒：2个

肥肠：克

盐：少许

酱油：2勺（6克）

尖椒炒肥肠的具体做法：

1.尖椒洗净切成小块，肥肠切成小段。

2.锅里放油烧热，倒入尖椒。

3.翻炒均匀尖椒断生，倒入肥肠。

4.继续翻炒一会，加入盐，酱油翻炒均匀即可。

烹饪技巧：

肥肠本身就是熟食带有咸味，不能放太多盐了。

北方年夜饭第十二道菜：卤牛肉

食材：

牛腱子肉：3斤

花椒：5克

料酒：30ml

食盐、味精、胡椒粉：适量

老母鸡：1斤

猪大骨：1斤

白砂糖：40克

红曲米：20克

猪油：克

老姜：克

葱段：50克

辛香料配方：

八角8克

小茴香3克

高良姜4克

白豆蔻5克

辣椒5克

草果10克

香叶2克

砂仁4克

香菜籽2.5克

丁香1克

罗汉果10克

甘草2克

红豆蔻3克。

卤牛肉的具体做法：

1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

3.锅中烧水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4.另起锅加入10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5.锅中烧油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。

烹饪技巧：

在做这道卤牛肉的时候一定要先将牛肉改成小块，这样不仅牛肉更容易被煮熟、煮烂了，而且卤牛肉也更容易入味，如果将整块牛肉都放入锅中，不切小块就很难煮的这么烂哦。

在炒葱姜等调料的时候一定不要放太多油了，而且一定要用中小火炒调料了，这样比较容易让调料炒出香味，而且不容易将调料给炒糊了，做出来的卤牛肉才会更加的好吃。

北方年夜饭第十三道菜：锅包肉

食材：

猪里脊：克

土豆淀粉：克

白糖：克

盐：2克

葱：5克

蒜：5克

香菜：适量

玉米油：ml

9度米醋：50ml

料酒：5ml

姜：5克

胡萝卜：5克

锅包肉的具体做法：

1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2.将肉切成刀背薄厚的片，放入盆中，加入料酒和1克盐，用手抓匀。

3.淀粉最好选择东北纯土豆淀粉。

4.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

5.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

6.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

7.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

8.起锅倒油，加热到七成熟。

9.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

10.将炸好的肉装在碗中。

11.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

12.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。

13.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）。

烹饪技巧：

1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

北方年夜饭第十四道菜：熘肉段

主料：猪肉克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个

调料：小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量

熘肉段的具体做法：

1.辣椒洗净切成菱形块，洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。

2.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。

3.炒锅烧热倒入约克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制。

4.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油。

5.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。

6.倒入尖椒、红尖椒块略炒。

7.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。

8.倒入清水大火烧开。

9.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味。

10.倒入肉块。

11.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可。

烹饪技巧：

1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。

2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。

3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。

北方年夜饭第十五道菜：酸菜白肉

食材：

五花肉：克

酸菜：克

干辣椒：3个

味精：适量

大葱：适量

姜：适量

食盐：适量

酸菜白肉的具体做法：

1.葱姜切片，干辣椒掰断。

2.五花肉冷水下锅，放入葱姜段和1茶匙料酒，大火烧沸，撇去浮沫，继续烧制。

3.五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。

4.酸菜冲洗干净，先片成薄片，再切成细丝，放入水中冲浸泡一会。

5.锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香，再放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

6.加入煮肉的肉汤。

7.移入砂锅，加入适量食盐。

8.码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟就可以出锅了。

烹饪技巧：

煮肉的时候，水要多放一些，浮沫一定要撇净，因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。

北方年夜饭第十六道菜：酱爆猪头肉

食材：

熟猪头肉：克

红辣椒：2个

青豆：10克

笋片：30克

大蒜：5瓣

食用油：30克

红油：3克

酱油：15克

郫县豆瓣：30克

白糖：1.5克

味精：1.5克

酱爆猪头肉的具体做法：

1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细。

2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可出锅。

本菜特色：

颜色红亮，香辣不腻。

烹饪技巧：

猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。

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