本文由深圳花万里餐饮设计公司编辑

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年，张钢和亲友团在研究了大半个年后，终于在内蒙古包头市开了第一家小肥羊。这家被誉为“不蘸酱料也美味的火锅”也奠定了一个火锅巨头的发展史。在那个火锅市场处于一片混沌之时，小肥羊俨然成为那个年代唯一的霸主。

在此之后的短短几年间，小肥羊以势如破竹之势攻占全国，鼎盛时期全国多达家分店。在那个海底捞和秦妈等火锅巨头尚在襁褓之中的年代，张钢和他的兄弟俨然就是火锅市场的开国英雄。小肥羊俗话说，打江山容易，守江山难。巅峰过后，小肥羊也渐渐成为别人眼里的大肥羊。当年的小肥羊呈几何裂变式的扩张速度，为此带来的问题很快就浮出水面。当初扩张时，张钢靠的是之前做小生意的人脉进行加盟而不是直营，于是仿品，赝品，品控等问题不断出现。

另外，依旧停留在“拉帮结派”的山头团伙式管理方式远远无法承受快速的扩张速度，于是管理、财务、运营等问题也接踵而至。这时，在有力人士的牵线搭桥下，3i公司出现了。作为老牌的投资公司，3i对解决小肥羊的困境信心满满，大势所趋下，小肥羊创始人张钢将股份稀释至12.97%。于是，3i带领着这群小肥羊浩浩荡荡的赴港上市了。这也是国内第一家在港上市的餐饮企业，当时被许多媒体美其名曰“火锅第一股”。

小肥羊短暂的蜜月期后，随着而来的问题依旧显现。当时轰动一时的“三聚氰胺”事件，让同为内蒙同胞的蒙牛再也牛不起来了，而张钢也陷入了思考，纵观中国餐饮品牌市场，最大的问题是什么？不是餐饮策划，不是餐饮品牌的运营，而是食物安全系数过高。

说白了，就是咱的食材不过关。在这种情况下，肯德基老爷爷慈祥的拥抱出现了，作为肯德基的母公司，百盛集团一直以来不断在中国内地寻找合适的收购对象。这只小肥羊已经成为资本市场的大肥羊了。于是在一顿猛操作之后，百胜以近46亿港元现金完成对小肥羊私有化，持股高达93.2%.近些年，小肥羊在百盛的领导下，小肥羊在设计理念和品牌营销上进行了重大变革。

虽然在全国的门店不及张钢领导时的暴增，但在百盛的战略下，小肥羊逐渐攻占全球多座城市的大型购物中心，开创的“In-mall店”新模式。为配合“In-mall店”计划，小肥羊已对品牌门店形象进行了升级：结合地域特色，在不同城市开启不同餐厅主题设计风格门店。如：上海莲花广场店清新现代；光启城店都市摩登；南京东路店充满了浓郁的老上海风情；西藏拉萨店的开阔高挑；云南昆明店的小资格调。、

一代英雄的落寞让人不胜唏嘘，但回头来看。在In-mall形象店小肥羊将品牌对汤底、羊肉的用心经营反映在门店的软装上：巨幅壁画《元祖狩猎图》、°草原风光LED旋转灯带，更有明厨展示羊肉重要部位的加工过程。摒弃统一化装修标准，追求特性变革背后，是小肥羊品牌在消费升级下的谋变。

为了强调小肥羊品牌核心与灵魂，小肥羊推出《寻味之旅》系列宣传视频，也让其获得直接的反馈——更多消费者走进了小肥羊餐厅，体验它的产品和全新店面形象。

作为小肥羊核心与灵魂之一的“一盘肉”，“小肥羊只选取在世界四大天然草原之一的锡林郭勒草原上，有‘蒙羊之冠’称号的乌珠穆沁羊和苏尼特羊”；在汤底上，小肥羊也丝毫不懈怠，广西玉林的八角茴香、河北冀州的天鹰椒、陕西韩城的花椒、宁夏中宁的枸杞、云南罗平的干姜、广东湛江的高良姜、甘肃民勤的小茴香、印度尼西亚的丁香……汤底中的数十种调味料都严选自原产地，在细节上做到一丝不苟。

自年在内蒙古包头开出第一家门店以来，小肥羊足迹已经遍布多座城市，门店近家。无论香港、东京、北海道，还是纽约、西雅图和温哥华……小肥羊的火锅豪情在全球餐桌之上传递不息，人们共享那一口熟悉的味道。作为百胜中国业务板块之一的小肥羊正加速拓展国内和国际市场，在全球范围内开设新模式形象门店，与加盟企业携手绘制更广阔的发展蓝图。