本文素材源自秦伯未先生

《中医对于病员的膳食问题》

中医药膳文化

在中国，膳食文化源远流长，“食疗医学”作为民间的一种治疗方法根植在国人心中，尤其是在南方地区，饭前来碗老火汤，通常是药材配上营养的肉类，在填充胃口的同时，还滋补了一身的疲惫。《内经》所言：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之。无使过之，伤其正也。不尽，行复如法。”从唐朝孟诜作《食疗本草》，到元朝忽思慧作中国第一部营养学专著《饮食正要》，食疗药膳学逐渐发展壮大。

其中对于病人有两方面

一是有助于患者身体的恢复的饮食

二是为了防止疾病恶化所需要的忌口。

利用膳食为治疗目的，在现代综合治疗上，视为一种有效因素，能直接影响病情转归，增加药物疗效，预防疾病过程发展，和促进劳动力量的迅速恢复。中国古代虽然没有维生素、蛋白质、矿物质一类新名词，也无法拿营养素来说明热和能，以及其他生理、病理上所起的变化，但散见在多种书本里面，共有合理的可供参考部分，《饮膳正要》记载的摘录一二。

呼吸系统疾患：

生地黄粥——生地汁二合冲入粥内，沿虚劳骨蒸，咳嗽吐血。

桃仁粥——桃仁三两煮粥，治咳嗽，胸满喘急。

消化系统疾患：

椒面羹——川椒三钱，白面四两，做面条煮羹，治疗胃弱呕吐，不能食。

良姜粥——高良姜半两研粉熬粥，治心腹冷痛。

泌尿系统疾患：

青鸭羹——青头鸭一只，草果五个，赤小豆半斤，同煮熟，治水肿。

葵叶羹——葵叶不拘多少煮羹，治小溲癃闭。

神经系统疾患：

鸡头羹——鸡头实分三合，羊脊骨一付，生姜汁一合，调和作羹，治湿痹，腰脊痛。

鹿蹄汤——鹿蹄四只，陈皮二钱，草果二钱，同煮烂，治诸风虚，腰脚疼痛不能践地。

同样，忌口也是紧跟着治疗的原则进行，中医把人体看做整体的，对于内脏、神经、血管和机体上的其他机件，都是密切联系不可分离的，因把疾病的概念区别为寒热虚实四型，药物的作用也针对着分为温凉补泄四种。忌口范围根据此意义，视食物性质的甜咸辛凉来观察疾病的寒热虚实是否有害作出决定。例如：

生冷水果类：热性病初期有怕冷现象和没有热型的疾患，消化不良、胸闷、腹痛、吞酸、泄泻等胃肠病，均忌生冷食品。

辛热香燥类：凡急性热性病具有口干、唇燥、尿赤、大便闭结等症状的，中医概成肉热，忌食酱姜、蒜头、花生、蚕豆等物，煎炸的东西，也在禁例。

油腻味厚类：油腻食品富含脂肪，厚味食品富含胶质，如红烧的猪、羊肉和甲鱼、海参等，容易发生消化不良，排泄失常，尤其肠热症可以助长热势亢进，故对伤寒、湿病、暑热病以及肠胃机能迟钝的病员绝对禁忌，即在病后，因防死灰复燃，短期内亦极审慎进食。

粘滑甜味类：糖食易于作酸，糕点等因胃酸难以透入，消化率极低，肠胃薄弱和痰湿素重的病员均不相宜。

发物和过敏性类：凡能引起口干、目赤、牙龈肿胀、大便闭结等的芥菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有发热的可能，俗称“发物”，中医在阴虚症尤其外科疔毒、肿疡，习惯忌食过敏性的事物，以水族海鲜最多，如蚶子、蛤蜊、黄鱼、带鱼及蝦米、干贝、海鱼干等，对于咳嗽、荨麻疹等，极易引发，在所必忌。

刺激和调味品类：经常有头晕、偏头痛、心跳、失眠、提火颧红以及性情躁急，易悲易怒等精神病态和神经官能症的，对酸辣均忌，菜肴不宜过咸过甜。调味品中，酒和香糟之类，

均应免除。

此外，由于患者脾胃普遍虚弱，所以病员的菜谱需要特殊定制，秦伯未先生提出的一般病员食单附录在下：

（一）主要食品：粥汤、白粥、锅巴粥、麦糊、面条、馒头、软饭

（二）素菜类：豆腐（兼能清热）、百叶、豆腐干、豆腐衣（脂肪特别多，宜于产妇和老年虚弱症）、腐乳（经过发酵，宜于肠胃病），咸菜（有调节生理作用）、酱瓜、酱茄子（可防止高血压症血管破裂）、酱萝卜（兼可清热化痰，并含少量消化谷食物质，能和胃宽中）、大头菜、青菜、白菜、菠萝、洋山芋、芋奶、黄豆芽、海蜇（兼能化痰，消散头淋巴肿胀）。

（三）荤菜类：火腿、肉松、熏鱼、酱鸭（尤宜于便闭症）、咸蛋、炖蛋、猪肚、猪肝、猪腰、牛肉汤、鸡汤、鸭汤、鲫鱼汤。

（四）特殊食品：芹菜、海带（以上两种宜于高血压症）、淡菜（宜于内分泌缺乏症）、甲鱼（宜于脚气症）、黑鱼（宜于水肿病）、羊肝（宜于夜盲症）。

这只是中医药膳文化博大精深的沧海一粟，还需要大家共同学习，一起将药膳文化发扬光大！

在