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夏天一到“冬吃萝卜夏吃姜”又开始流行起来姜，集营养、调味、保健于一身自古被视为药食同源的保健品但由于姜擅长伪装成各种食材比如鸡公煲里的土豆片、姜母鸭里的鸭肉所以常常“招人恨”可是你和你的小伙伴恨的可能不是同一种姜毕竟，姜可是一个大家族！

△总能在茫茫“肉”海中精准夹到姜块的

你不是一个人！

粤菜经典：沙姜

沙姜鸡是广东名菜

鲜嫩的鸡肉

爽滑的鸡皮

淋上沙姜调成的诱人酱汁

谁吃了不得惊叹一声

“太绝了！”

△广东名菜沙姜鸡

沙姜的大名叫山柰（nài）

由于多种植于沙土里

所以又名沙姜

沙姜没有生姜那么辛辣

吃起来还有一股淡淡的清香

沙姜猪手、沙姜蒸鱼

都是小编亲测过的美味Ψ(￣?￣)Ψ

广东名菜沙姜鸡是怎么做的？

学起来

△点击视频get沙姜鸡的做法潮汕一霸：南姜

南姜也叫高良姜

它的英文名字是galangal

音译成粤语便是高良姜

南姜是岭南美食的“常驻嘉宾”

尤其在潮汕地区

炖肉、做卤味、煮粿条都会用到南姜

甚至连水果都能撒点南姜末

△点击视频了解潮汕卤鹅的秘密

南姜形状像生姜

外皮姜芽处略微发红

质地很硬

味道浓烈

南姜也常出现在泰国菜中

传统泰菜冬阴功

最重要的三种香料就是

南姜、箭叶橙、香茅

△泰式冬阴功汤姜黄，它就很黄

或许你没有见过姜黄“本姜”

但味道浓烈的明黄色咖喱

总能让你记忆深刻吧

其实，咖喱是很多香料的混合物

黄色咖喱的微苦香味与鲜艳颜色

便来自于姜黄

△隔着屏幕已经能闻到咖喱的香味了！姜黄和姜同科不同属茎叶相似但姜黄的地下茎是鲜艳的橙黄色一般干燥后磨成姜黄粉

作为香料使用

△姜黄和姜黄粉贵州菜的灵魂：木姜子

以上几种姜

多少都和生姜“沾亲带故”

木姜子虽然名字里有个“姜”字

却跟姜没什么关系

木姜子的外形很像胡椒

所以很多人叫它山胡椒

木姜子油的芳香

吃过贵州酸汤鱼的人都不会忘记

△木姜子长得有点像藤椒，上图藤椒，下图木姜子

木姜子在云贵地区较为常见

鲜果可以直接放到菜里调味

由于无法长久保存

人们一般会把其中的精油压榨出来

制成木姜子油

木姜子油富含柠檬醛

散发着柠檬香气

是贵州酸汤鱼的“灵魂”

贵阳小吃丝娃娃的蘸料里也不可或缺

另外，小编亲测

木姜子油和西红柿是绝配哦

炒蛋、凉拌、做汤

放少许木姜子油

都是让人惊喜的美味

△酸汤鱼

△彝族烤全羊也少不了木姜子！

下饭神器：洋姜

名字里带“姜”却和姜没啥关系的

还有北京人常吃的洋姜

俗称“鬼子姜”

它的大名叫菊芋

是菊科向日葵属的植物

△洋姜的地上部分长得像向日葵

鬼子姜地上部分像小号的向日葵

地下块茎像姜

含有大量水溶性膳食纤维菊芋多糖

吃起来没有香辛味

老北京人喜欢用鬼子姜腌咸菜

肥厚多汁，口感爽脆

用北京话说就是

一点都不“艮”

无论配粥还是米饭

都是爽口又下饭

△腌鬼子姜

这些姜，你吃过几种？

你还知道哪些特别的姜？

欢迎在评论区与我们分享！

内容来源

CCTV-10《味道》、CCTV-1《天天饮食》、吃货研究所

图片来源

视觉中国，部分来源网络

本期编辑

任靓、肖童丹（实习）

长按



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