香料7、草果(烟熏味十足)

草果，属于苦香型香料，是植物的干燥成熟果实，长椭圆形，黑褐色。闻起来有明显的烟熏味和药香味。用嘴尝，有淡淡的苦味。

草果是卤水中不可或缺的香料之一，它在卤水中的主要作用是：解油腻，去腥膻，压异味，以及增香。草果去腥膻和解油腻的效果尤其明显，蒙古人最喜欢用草果来烹饪牛羊肉，再搭配山奈、胡椒、孜然、高良姜，以此来去除牛羊肉特有腥膻味。在卤制猪头肉、猪蹄膀、鸭子这类很油腻的食材时，草果也是必不可少的，甚至可以当做君料。