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生姜、干姜、炮姜、高良姜的区别01生姜生姜为姜科多年生草本姜的新鲜根茎，全国各地均产，秋末采挖，鲜用或埋入砂中备用。性味辛、微温，归肺、脾经，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，被中医誉为“呕家圣药”。可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等病症。此外，生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。02干姜干姜为姜科多年生草本姜的干燥根茎，冬季采收，趁鲜切片晒干或低温烘干，生用。性味辛、热，归脾、胃、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效。由于干姜能守能走、性热而偏燥，故对中焦寒邪偏盛而兼湿者，以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜；又因为力速而作用较强，用于回阳救逆，其效甚佳。常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症的治疗。03炮姜炮姜为干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成。性味苦、辛、温，具有温中散寒、温经止血的功效。炮姜的辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，且长于温中止痛、止泻和温经止血。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。04高良姜

高良姜为姜科草本植物高良姜的干燥根茎，又名良姜。主产于广东、广西、台湾等地，夏末秋初采挖，晒干，生用。

性味辛、热，归脾、胃经，具有散寒止痛、温中止呕的功效。

主治中焦寒盛，脘腹冷痛，呕吐泄泻等病症。

生姜走而不守，偏于发汗解表，温中而解表；干姜能走能守，偏于温中回阳，温肺化饮；炮姜守而不走，温里弱于干姜，而专于温经止血；高良姜偏于散寒止痛，似干姜而温胃之功过之。生姜的妙用生姜茶生姜茶可以驱散外邪，活血通络和促进代谢产物排泄，因而是外治头痛，伤寒、咳嗽的良药。方法是取10克鲜生姜切片，与茶叶10克-6克一起放入清水煎茶，待温时，调入蜜糖，对头痛有良好的防治作用。生姜泡脚适用于风寒感冒或淋雨后有恶寒、发热的人群。用生姜一块(像枣大这么一块姜)用刀拍扁，红花、取一份用纱布包好放在水里一起烧开，再加一勺盐泡脚。泡脚以15-30分钟为宜。隔姜灸本疗法最早记录于明代杨继洲的《针灸大成》：“灸法用生姜，切片如钱厚，搭于舌上穴中，然后灸之。”通过艾和生姜在施灸时所产生的双重温热效果，经过经络穴位，对全身功能进行调整，促进气血的运行，提高机体抗病祛邪的能力。将鲜生姜切成3-4毫米厚的姜片，用针孔点刺许多小孔，以便于热力的传导；上置适量大小的艾炷，点燃施灸。一般灸到病人觉热，局部皮肤红晕汗湿为度。如初灸1、2壮感觉灼痛，可将姜片稍提起，然后重新放上，这种灼痛不是真热，而是姜性刺激所致，所以仍须以小艾炷灸之；如果疼痛难忍，可移动姜片，也可在姜片下填纸片，然后再灸。醋泡生姜吃姜时加原香醋是很好的养生方法。因为酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来。醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。方法是先把生姜切成薄片（最好使用鲜姜），姜片不用切得太厚,但一定要切得均匀。把切好的姜放到瓶子里,随后把米醋倒入瓶里。注意，这个瓶子一定要洗干净，米醋一定要没过姜片之后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜,有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。醋不用喝，怕浪费，可以用来蘸饺子或做凉拌菜时用。再说说怎样买生姜，要注意碰到这3种生姜不要买！

生姜是我们厨房很常用的一种调味品，它有很好的去腥增香的效果。

特别是烹饪肉时，生姜一定要用到，否则肉不香，还会有腥味，比如调肉馅，放了生姜后，肉馅立马变香了。

另外生姜还可以做美食，比如姜撞奶、姜糖、醋泡姜等。

生姜吃法也是多，所以家家厨房里都会备上一些。

说到买生姜，大多数人喜欢挑那种光滑、整齐、干净的.....

其实想要买到质量好的生姜，也要懂得技巧，不然很容易选错。

这3种生姜不要买

1

硫磺熏过的生姜

正常的生姜表皮比较粗糙和干燥，而且姜绷得很紧，颜色也比较暗，而且表皮上会带有泥土，掰开一点闻闻，有股天然的姜香辣味。正常的生姜虽然看上去比较脏，但这才是好生姜。正常生姜▲用硫磺熏制过的生姜，看起来颜色鲜艳，呈黄色，而且表皮也很光滑，较为水嫩，就像用水洗过一样，用手搓搓，姜皮很容易剥落。把“硫磺姜”掰开，里外颜色差别较大。"硫磺生姜"暴露在空气中后，不用几天就会变质腐烂，发霉。硫磺生姜▲2

搓了会掉皮的生姜不要买

正常的生姜，捏上去硬硬的，而且表皮和姜肉贴合的很紧，如果没有用指甲不刮，生姜皮很难被搓下来，这样的生姜是正常的。如果我们搓生姜的外皮，很容易就搓下来了并且我们看到生姜的外皮比较薄一些，这样的生姜也有可能是经过处理之后的生姜。所以选生姜的时候搓一下外皮也是挑选生姜的一种方法。3

闻了有异味的生姜不要买

姜除了浓郁的辣味之外，并没有其它特殊的味道。但是被硫磺浸泡过的生姜却有一股酸味，非常刺鼻。所以买姜的时候，注意闻一闻味道。另外也要记牢鉴别方法，只用肉眼看很容易弄错，而采用小技巧去辨别，就变得轻松了。而且买生姜的时候要按压一下。按压生姜的时候，生姜都是发硬的而且摸着也不会改变生姜的形状，这样的生姜比较新鲜而且比较饱满。那么这样的生姜才是我们需要的生姜，如果有的生姜按压的时候能够按进去，说明生姜放置时间久而且也不会特别新鲜了，这是我们挑选生姜的另一个方法。

吃姜到底要不要去皮

其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效。而生姜皮味辛、性凉，利水消肿，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。理解了这个原理，你自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。生姜去皮的情况脾胃虚寒者，生姜最好去皮；正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性；患风寒感冒时，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好去皮；用生姜防治脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮应去掉。生姜不去皮的情况一般做菜用姜，都要是带皮吃的，因为这样不仅可以保持生姜药性的平衡，而且可以防止上火；水肿时，吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用；如果有便秘、口臭等，最好单独用生姜皮。

生姜发芽了还能吃吗

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。比如芽、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，代谢水平降低，生长停止，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。生姜一旦过了休眠期，在潮湿的环境中可以持续生长。只不过发芽后，姜本身的营养物质会有所减少，且开始变得干瘪粗糙，风味下降。但只要没有霉变，都是可以吃的。

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