图片源于网络。刘少奇。

年9月19日，中共中央副主席、全国人民代表大会常务委员会委员长刘少奇到沛县敬安公社视察。工作之余，他品尝了当地美食沛县鼋汁狗肉，对于这道美食刘少奇赞叹不已，连称好吃好吃。

那么，这个沛县狗肉真有这么好吃？不会是因为在那个特殊时期才让人大佳赞叹吧？

一．

图片源于网络。沛县狗肉。

沛县狗肉又名鼋汁狗肉，是沛县有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

说起沛县狗肉这道美食，还真不是由于在那个特殊时期受到刘少奇的称赞而出名，它的历史十分久远。

图片源于网络。樊哙。

沛县鼋汁狗肉烹制技艺已有两千多年的历史。据《史记》载：刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生。刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。为躲刘邦，樊将肉摊迁至湖东夏锬（今山东省微山县夏锬）。

图片源于网络。鼋。

刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙，樊正正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食。其后，刘邦常乘鼋过河食之，樊哙恼鼋，杀之与狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此鼋汤煮狗肉，香味不减。因此，沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。刘邦定天下后，樊哙将鼋汁汤传给其侄，世代相承。

图片源于网络。刘邦。

相传，刘邦做泗水亭长后，得知樊哙杀了老鼋，非常气愤，将樊哙切狗肉之刀全部收走，且令他今后不准用刀。樊哙无奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法千古流传。公元前年，汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱，途经故里沛县，宴请乡亲，以狗肉作饮，酒酣，赋《大风歌》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”

沛县鼋汁狗肉的生产以樊氏家族最为传统，传承谱系明晰。历代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。

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如今，沛县狗肉品种主要以沛县当地多年培育的“苏北黑”、“苏北黄”、“苏北青”、“苏北红”四个地方肉犬品系为主的供货渠道，从而有力保障了市场的需求和有效的管理。

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但是，有意思的是，外地人到了沛县后，会奇怪发现，在沛县城区却看不到多少卖狗肉的摊铺和店面的，据说最正宗好吃的狗肉都在一些乡镇的集市里。并且热心的当地人建议在吃狗肉时最好配上咸菜卷在烧饼里吃，切记要用冷狗肉加热烧饼，这样的吃法才是最美味的，真应了那句俗话“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。

二．

图片源于网络。沛县狗肉。

沛县狗肉作为沛县著名菜肴，它选用优质狗肉加上公丁香、花椒、草果、生姜、砂仁、大茴、小茴、桂皮等入锅后慢火焖煨，然后脱汤上色而成。其成品色香味独特，别具风味，呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，无腥异味。沛县狗肉不带皮，不用刀切，用手撕。

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沛县狗肉营养丰富，李时珍在《本草纲目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤之功效。我国各地很早就有食用狗肉的习俗，烤、蒸、煮做法各异，但惟有焖煮而成的沛县狗肉才称得上狗肉中之上品。

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鼋汁狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。沛县狗肉还具有很强的滋补作用，常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益寿，青少年能促进生长发育，提高智力。

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经江苏省畜产品质量检验测试中心测定，狗肉含水分34.5%左右；蛋白质15.67%左右；脂肪为0.54%左右；食盐1.82%左右；含7种氨基酸，其中含天门冬氨酸1.73%左右、苏氨酸0.74%左右、丝氨酸0.59%左右、谷氨酸2.62%左右、甘氨酸0.71%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.10%左右、缬氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.52%左右、异亮氨酸0.85%左右、亮氨酸1.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.63%左右、组氨酸0.66%左右、赖氨酸1.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.41%左右；含铁6.0-7.0毫克/千克，钙2.26%左右，磷0.98%左右；维生素A0.8-1.0万IU/千克。

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●主料：狗肉1千克；

调料：食盐适量、姜15克、花椒5克、桂皮8克、料酒20克、丁香5克、高良姜5克、砂仁3克、陈皮5克、茴香5克；

●步骤：

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1.去皮狗肉在水中焯一下捞出；

2.锅置中火放猪油烧热，下姜片等香料在锅中煸香，后防水和狗肉，在中火上炖；

3.在狗肉炖至5成熟时，端离火，加食用硝消毒上色，并用微火继续加热至熟。

三．

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改革开放以来，随着国人经济收入逐步提高，对美食追求也变得越来越渴望，像沛县狗肉这种久负盛名的美食无疑受到市场的需求。早在年，沛县狗肉生产规模已达万条，年产吨。

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沛县狗肉非遗的传承人，樊哙后人、沛县肉狗养殖协会会长樊宪涛联合业内人士从年开始以民间形式主办了“沛县樊哙狗肉节”，每两年一届，主要采取面向本地人以及经销商，让大家吃狗肉，同时开放工厂，让他们来参观了解屠宰过程，达到宣传目的。

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年3月，原中华人民共和国农业部正式批准对“沛县狗肉”实施农产品地理标志登记保护。保护范围为江苏省沛县龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、能源开发区等17个镇（区）。

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