五香粉也称五香面，是一种复合香味型的粉状调味料，是将5种或5种以上香辛料干品毁坏后，按肯定比例混杂而成的复合香辛料。其配方在不同地域有所差别，但其首要调香材料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陈皮、草果、姜、高良姜、草果等，或取其部份，或取其一块调配而成。

（一）工艺过程

原味香辛料-毁坏-过筛-混杂-计量包装-制品（二）工艺重心

1.材料配方

配方一：桂皮10%，小茴香40%，丁香10%，甘草30%，花椒10%。配方二（香辣粉）：辣椒89%，花椒0.5%，茴香2%，姜4%，肉桂0.5%，葱4%。配方三（麻辣粉）：辣椒60%，花椒20%，茴香5%，姜5%，肉桂5%，葱5%。配方四（鲜辣粉）：辣椒78%，花椒0.5%，茴香0.3%，姜5%，肉桂0.2%，葱2%，蒜4%，干虾10%。

2.制做

将百般材料香辛料别离用毁坏机毁坏，过60目筛网。按配方确切称量投料，混杂拌匀。50g为一袋，采取塑料袋包装。用封口机封口，严防吸湿。

（三）品质准则

匀称一致的棕色粉末，香味单纯，无结块局势，无杂质。细菌总额≤5万个/g；大肠菌群≤40个/g；致病菌不得检出。

（四）提防事件

（1）百般材料务必事前查验，无霉变，合乎该材料的卫生目标。

（2）如发觉产物水份高出准则，务必干枯后再分袋；若材料自身含水量超标，也可先将材料烘干后再毁坏。产物的水份含量要管制在5%下列。

（3）临盆时也可将材料先按配方称量确切后混杂，再停止毁坏、过筛、分装；但不管是按哪一种工艺临盆，都务必确切称量、复核，使产物风韵一致。

（4）如产物卫生目标不及格，应采取微波杀菌干枯后再包装。

您有更好的办法，接待留言切磋！

文中看法有欠妥之处，还望众人多多教正！感谢！

广告配合关联电话\

发觉更多出色