就在不久前，天上突然砸下长假期（收起你们羡慕的泪花儿），味兒君任性地选择了说走就走的“萨瓦迪卡”——泰国，目的不仅限于放肆玩，更重要的当然是挖掘泰国丰富诱人的好！次！的！（论纯吃货的BIGGER哈哈哈）。众所周知，泰国可是盛产世界上最多美味的地方：多到数不尽的夜市小摊，遍布街头巷尾的“民间高手”，随处可见的FruitShake，当然，也有高！大！上！（并！不！贵！）的米其林X星餐厅……泰国的美食风格就像他们国家的性格一样浓烈而鲜明，色彩斑斓到令人眼花缭乱，真正做到了食物与色彩的完美融合！这里有任何你想象不到的组合及烹饪方式，简直酷炫炸天到了令人发指的地步，如果你热爱探索好食之味又喜欢随性烹饪，来泰国将是最棒的选择！

令人期待的泰国食色之旅，我们来啦！

味兒君此行由素有“泰北玫瑰”之称的小城清迈开始探索，后转战繁华时尚的“天使之城”曼谷潜心学厨，为的就是最大限度领略当地文化，感受食物的多元与创新，揭开泰味料理的谜团。

“泰”刺激——丰富多彩的调料

东南亚菜系里面，泰式风格始终个性鲜明，最知名莫过于冬阴功汤（TomYumGoongSoup）、咖喱（Curry）及各式海鲜料理，但执掌这些菜系最关键的角色其实是风格各异的香料。

泰式料理中最常见的香料

通常一道纯正泰式料理所用到的香料或调味品会涉及多达几种甚至几十种，常见的主要有以下几类：

香茅Lemongrass

亦称柠檬草，多用于汤品或沙拉的调味

香菜Coriander（又称芫荽）

主要分为普通和泰式两种，普通香菜多用根部调味，叶片则用来做点缀；泰式香菜的长相和普通香菜完全大相径庭，但味道其实差不多，只不过更加清香淡雅，适合为沙拉增添风味

泰式香菜长得有点像油麦菜

罗勒Basil

亦称为九层塔或金不换，分为意大利罗勒、甜罗勒、薄荷罗勒等多个品种，意大利罗勒味道较浓烈，通常用于制作意大利绿酱或pizza及红白碟的点缀；甜罗勒亦称为柠檬罗勒，同薄荷罗勒一样，味道更清新，叶片更小，常用于沙拉或凉拌面如清迈面的调味

甜罗勒、豆芽菜和洋白菜丝组成清迈面的辅料

姜Ginger

在泰国，姜的种类非常之多，有红姜、黄姜、白姜、沙姜、南姜、高良姜等多个种类，辛辣程度及甜度也不一，比如普通黄姜就很辣，而白姜水分略多甚至带有甜味。广泛的姜类多用于制作咖喱酱或煲汤以及去除海鲜的腥味等，成为调味料中不可或缺的一员猛将

高良姜、青柠叶及香茅

蒜Galic

常用的有两种，中国蒜（ChineseGalic）和泰国蒜（ThailandGalic），泰国蒜小巧可爱，单个蒜瓣的个头只有普通蒜瓣的二分之一，虽然身材娇小，味道却异常浓烈，切成蒜泥或炸成泰国香蒜沫铺在海鲜上搭配吃，将是最好的选择

左侧由上至下分别为：中国蒜、泰国蒜及泰式洋葱Shallot

洋葱Onion

与平时所吃到的洋葱不同，泰国的洋葱叫shallot（他们也叫青葱），个头很小，一般会切成薄片配汤、爆炒或搭配沙拉来吃

辣椒Chilli

青红椒都是泰国菜的常客，不过越大的反而越不辣，辣至骨髓的反而是那种尖尖的小个儿辣椒，绝对可以让你辣到欲罢不能

像这样的泰国当地产辣椒其实并不很辣

椰浆CoconutMilk

取一小点就能让本来很辣的菜肴变得更易入口，并平添丝丝椰奶香气，不但充满夏日的感觉，也是各路甜品的好助理

柠檬Lemon

除了我们经常用到的柠檬，泰式青柠KaffirLime味道更刺激和轻巧，简直就是海鲜料理的灵魂，它的叶子（KaffirLeaves）也不容浪费，成为很好的调味品，多用于制作混合蘸酱或拌沙拉

“泰”创意——全世界的混搭都在这里

此行泰国最难忘的当属清迈夜市，沿着长康路夜市或塔佩门一路走下去，一个市场接着一个市场，随口吃吃就几乎要好吃的昏厥过去。加上泰国地处热带，因此水果也是个大汁多且肥美到不行，味兒君简直要乐开花惹（没错水果狂人就是在下）！

长康路夜市实在是太美好的存在

在清迈街头，每一个小摊贩的食物都看似简单（实！际！不！一！般！），无论你喜欢酸、甜、咸、辣都能令舌尖得到满足（当然也要独具会吃的慧眼，因为偶尔还是会遇到无法接受的味道）。清迈料理给人的感觉更加淳朴，经常会在不起眼的地方涌现出一道令你啧啧称奇的菜肴，有一种大师隐退却终于被老饕找到的惊喜之感。

曼谷则完美融合了亚洲风味，变得更加引领潮流和勇于创新，不但以泰国本地料理为主，更有来自南洋、东瀛、印度甚至中国、香港、台湾、欧美（泰国改良版）的各式风情，应有尽有，数不胜数。因此位于曼谷的烹饪高手也往往大牌云集，米其林认证餐厅也令人目不暇接。除非长年居住，否则曼谷的好滋味单凭一天两天是绝对体验不完的，就算心有余，胃也不足啊！味兒君通过对比尝试多家餐厅和路边摊，发现了一些泰式食物风味的共性：

共性壹：辣辣辣

在泰国，没有最辣，只有更辣，当然，味兒君是特别能吃辣的那一型，所以看到香辣的咖喱已经兴奋到要跳脚了！

超级爽辣的红咖喱

不过为了避免在炎热的3月因大肆吃辣而上火（泰国3月正值炎夏，气温最高能达至40摄氏度），讲求养生的味兒君时不时会找街边的水果摊买西瓜、柚子等时令水果降火解压。看看这些红彤彤的颜色，是不是已经忍不住口水四溢了呢？

冬阴功汤，泰式黄牛肉，咖喱蟹，咖喱鱿鱼圈

拥有几十年经验的黄咖喱手工作坊

共性贰：就爱混着来

在来泰国之前，有些食物的固定搭配早就在味兒君心中成型多年，但泰国的混搭真的太CRAZY啦！没错，必须用CRAZY来形容！！！超过N种调料本身就是一种奇妙的尝试，泰国人竟然还会用你完全不会想到的混搭方式成就料理！

比如通常意义上的冬阴功汤，居然也可以由红汤变为白汤，你听说过吗？其实也就是将红辣鱼汤底改为椰奶汤底，如果你觉得：天啦撸，会腻死人吧！你就大！错！特！错！了！因为味兒君有过和你同样的疑问，在神厨（清迈一家叫LemongrassThaiRestaurant的老板，调皮的我姑且叫他神厨吧，他其貌不扬还梳个脏辫儿，但店中的食物真的要用AMAZING来形容）那边喝到的椰奶海鲜冬阴功汤非但没有任何油腻之感，青柠和上好海鲜的运用令汤头更加清爽怡人，入口后开心爆表！

椰奶海鲜冬阴功汤

再比如普通的炸鱼，西式做法通常配柠檬解腻，泰国人居然想到用炸到酥脆的罗勒叶去腥，再用辣椒、香菜、鱼露、薄荷叶和柠檬灌汁，浇在刚炸好的鱼块上，吃的时候将所有香料连同汤汁一起收入嘴中，鱼肉外脆内滑，层次瞬间在舌尖炸开，简直fusion到家了！

泰式酸甜炸鱼

当然，除了味道的混合和创新，食物质感的创新也是很吸引味兒君的地方，比如清迈面下层会有软面，上层洒满酥脆面（其实就是把软面干炸），软硬叠加的口感非常有趣，不同于以往；再比如曼谷吃到的香肠，里面居然放入了粉丝，实在是小惊喜，味道自然棒呆，但更难得的是粉丝和香肠的混合口感实在令人难忘（想到这样混合点子的小摊贩也着实不易）。

清迈面，上层酥脆下层筋道（感谢尚肖恩友情供图）

共性叁：来泰国，菜鸟也变厨艺高手！

泰国的烹饪课非常多，既有适合零基础厨房菜鸟的简易课程，也有专门为主厨们准备的进阶课程，anyway，只要你想体验纯正泰式料理，大大小小各种烹饪学校都在静候你的光临。此外，贴心的泰国人还特别为旅行者准备了时间周期不同的各式选择，有半天课、一天课、周课甚至月课，当然这要和个人的旅途时间安排相结合。

本来在清迈的时候，味兒君就想亲自体验烹饪的乐趣，不过由于大部分清迈厨艺料理学校都在郊区，即便半天课程也要驱车前往，至少耽误一天的时间，行程紧凑的味兒君只好作罢。但不甘于就此放弃的味兒君立刻在曼谷搜寻厨艺课程，竟然幸运搜到了泰国鼎鼎有名的曾多次为泰国王室成员提供佳肴的米其林三星餐厅——蓝象餐厅BlueElephantRestaurant（请不要念成蓝翔）有半天厨艺课程！这简直太完美了，于是立刻电话对方，顺利预定到半天体验课程。

蓝象的料理经历实在太过难忘，下一期，味兒君将特别介绍学厨过程中遇到的趣闻轶事，顺便教大家几道米其林三星餐厅学来的纯正泰味哦！先迈个关子，各位敬请期待啦！

这次泰国寻味之旅真的品尝到了太多美味，不管是知名的、被多次推荐的还是不知名的，都令人难以忘怀！这些浓烈的、色彩鲜明的、风味混合且独特的味道，将被留在美好的回忆中，也将被更多善于发掘食物之美的美食家继续登峰造极，如果你真的热爱美食，泰国一定是不容错过的寻味最佳福地！

敬请期待下一期：蓝象餐厅学厨记！

注：欢迎各位拥有拿手菜或者热爱烹饪能吃会拍的小伙伴前来投稿，maybe有一天你的推荐就会粗线哦！

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