如果用两个字来形容一下泰国菜，那一定是“酸”和“辣”。泰国是一个常年湿热的国家，潮湿闷热的气候形成了其嗜酸辣的饮食文化特色。当地人喜欢酸辣的口味，以辣味来祛除体内的湿热、消减炎热下的倦怠，用清香天然的蔬果酸味打开略显疲乏的味蕾。今天喃猫就同大家一起开启味觉之旅，体验泰味之“酸”以及教大家来做一道泰国国汤“冬阴功汤”。

泰味之“酸”

泰餐之“酸”并非来自醋，而是青柠檬。其中kaffirlime外形个头大，表面凹凸不平。果肉汁少，颗粒分明，像是一颗颗细小的石榴。味道酸而清香，皮厚且硬，味道更重，耐高温烹饪，是泰式绿咖喱膏的必备食材。

但是制作青木瓜沙拉以及冬阴功汤的青柠檬却并非此种柠檬，而是汁水丰富的普通青柠檬哦。

泰菜常见的柠檬味来源——香茅草、柠檬叶

香茅草（lemongrass）也就是柠檬草，是热带的芳香草，外观和野草没有什么区别，但它有着柠檬清凉淡爽的香气以及和柠檬一样大量的维生素C。

柠檬叶（kaffirlimeleaf）其实就是泰国特产青柠檬kaffirlime的树叶，是东南亚菜肴烹饪中一种独特的天然香料，它能长时间保持柠檬香气，有增加食欲的作用。

无论是香茅草还是柠檬叶，他们都是只有柠檬香气但是没有任何酸味的哦。

泰菜中除了香茅草、柠檬叶外，还有一种非常重要的天然香料——高良姜。它们是冬阴功黄金三搭档，是冬阴功汤味道的灵魂。

高良姜（galangal），也译作山奈，这也是做地道泰菜必不可少的灵魂食材。虽然它看起来像姜，味道却与姜完全不同，姜是热辣的味道，而高良姜是凉凉的味道。

酸味小吃代表——酸辣青芒果

这道街头小吃真的是非常酸非常酸！以至于不爱酸的人可能接受不了。小剧透一下，全剧组只有喃猫喜欢哦。青柠檬特有的香气配上酸辣咸甜的味道，真的是让人觉得非常挑战、酸爽上瘾！

酸味凉菜代表——青木瓜沙拉

青木瓜沙拉本是一款集中了多种果蔬酸的泰东北的民间小吃，后来因其酸甜爽脆的口感和开胃消暑的功效被泰国人民广泛接受，成为泰国街头巷尾处处可见的食物之一。

其做法简单，手法类似于中国的捣药，先放入大蒜、辣椒捣碎，再用棕榈糖、青柠檬汁、鱼露调味，最后加入切块的小番茄、青木瓜丝、豇豆碎、胡萝卜丝、炸虾干、花生米搅拌均匀。青木瓜沙拉融合酸、咸、甜、辣，而且没有油脂，清爽健康。

要说青木瓜沙拉在泰国人心中的地位，无疑是首屈一指的。这道国民美食出现在你所能看到的任何地方：高级饭店、路边摊以及百姓家中。但是在外国人眼中，泰餐的第一代表当属冬阴功汤。

冬阴功汤是什么？

冬阴功汤（TomYumGoong）其实就是冬阴虾汤，是冬阴汤在泰国的一个变体。冬阴汤在老挝和泰国都十分流行，其中“冬”（Tom）的意思是汤；“阴”(Yum)是一种酸辣的沙拉，“冬阴”合起来是酸辣沸滚汤的意思。那么TomYumGoong（冬阴虾汤）就不难理解啦，Goong（功）就是虾的意思。

泰国人遵循药食同源，冬阴功不仅被作为调理身体的首选饮食而且也被尊为“国汤”。冬阴功汤中蕴藏着泰国几百年间的历史，也成为世界人民对泰国的记忆。

制作冬阴功汤的材料

大虾......8只

香茅草......1根

柠檬叶......5片

青柠檬......4颗

鱼露......45ml

分葱......10颗

香菜根......2根

鸡高汤......ml

高良姜......一小块

泰国小辣椒......2根

草菇（平菇）......g

棕榈糖或白糖......10ml

泰国辣虾酱......10ml（选用）

冬阴功汤的做法

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如果你还不认识我，我先自我介绍一下，我叫喃猫，6年前我去巴黎蓝带学厨，回国后经历了一次大起大落的酸奶创业，后来做了自己的烹饪节目《喃猫料理日常》。

这些年，我的愿望是通过自己的积累和见闻，给业余厨房爱好者和专业厨师之间搭一座信息桥。希望我的内容尽可能专业，却不高冷，用最深入浅出的最温暖（啰嗦）的方式，讲讲关于做饭的那些严肃认真的事。

总结：努力做一个高暖的美食







































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