鹅肉可是潮汕菜的精华

在一些潮汕地方，

作客甚至被称为去“食鹅肉”，

可以说无鹅肉不成席，

那么你知道又香又好吃的鹅肉是怎么来的吗？

首先，新鲜的食材是最关键的，狮头鹅就是卤鹅的不二选择。

位于汕头外砂镇和坝头镇特有的风土,水质养育出扬名海内外的潮汕特产狮头鹅,它体型比任何鹅种都大,每只重约7公斤左右,大的鹅能达到10公斤。

狮头鹅以青草,米饭,饲料喂养,其头部的肉瘤及内垂发达.头大形象寿星头,鼻大,颈粗,脚掌大,毛草呈黑灰色等独特形态,外观似狮头.它的全称为澄海寿星狮头鹅,配上潮汕传统卤味烹调方法,品尝起来,回味无穷。

每逢需要杀鹅的节日，就有很多人在路边摆摊帮人家杀鹅拔毛，还不用钱，反而要倒贴你钱，听说鹅毛能买个高价钱。

把小毛给拔干净了，把内脏也拿出来洗干净后，就可以开始先稍做腌制，一般是在鹅腹内放盐还有糖，表面也要用盐还有沙茶酱抹均匀了。

开始准备香料了

南姜，又称为高良姜或芦苇姜，除了有生姜特有的辣，还有其独特的香气。在潮汕地区腌制桃李乃木仔时，加入的甘草里面就有南姜末，吃起来甘甜微辣酸酸的，很可口的。相信很多潮汕朋友都知道。南姜是卤鹅的灵魂所在。然后就是川椒、八角、桂皮、甘草、丁香蒜头这些传统香料。这在市场都买得到。

腌一两个小时就可以准备下锅了

传统卤鹅的亮黄色是用酱油卤出来的，但是酱油卤的鹅会鲜味不足。祖传的工艺就是焦糖！！

先用冰糖熬糖浆

水要适量，太少会导致反沙，太多熬不出焦糖。

熬到颜色差不多，就可以加水了。潮汕卤鹅绝不添加色素，添加剂。你值得拥有！

然后香料就一股脑倒进去，盐也要放足

盖上锅盖，煮一阵先

沸腾有一会儿后，放鹅啦

这是已经卤了一个小时的时候，要到出锅一般要两个多小时那么久，接下来就是漫长的等待了，中途要不停的翻边，还要把鹅挂直把腹内的水倒出来，名之为‘吊汤’，反复几次卤鹅就做成啦！

哇！原来卤鹅还有这么多的步骤！

来源：汕头好吃妹团购网

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