1、草果

草果性温味辛，最首要的影响是去除腥膻味，同时能使食材风韵更佳，有增香去异的影响。草果是制做卤水和卤肉的首要香料之一，同时还能够用来炖牛肉、炖鱼等，能使肉食的香味更幽香淳厚。别的草果药食两用，尚有温中健脾、顺气消食的影响。

g卤肉中草果的根基用量为2克。

2、良姜

良姜又叫高良姜，气息芬芳，性温而味辛，最首要的影响是去腥去膻，同时有稍微的提鲜和增香的影响。经罕用于卤水和卤肉，平时炖肉也可用到良姜，有散寒暖胃的影响。

g卤肉中良姜的根基用量为3克。

3、白芷

白芷味香性温，首要的影响是去腥增香，炖鸡、鸭、鱼、羊经罕用到白芷，去腥的同时能使食材滋味更鲜。卤肉中运用白芷尚有增香影响，白芷与白豆蔻、丁香搭配运用，有增香去异，充分香味条理的影响。

g卤肉中可用3g白芷。

4、陈皮

陈皮气息芬芳清香，炖煮后有稍微苦味和药香味，卤肉和炖牛羊肉均可用到陈皮，有很好的去除腥膻味的影响。而且能增香解腻，使肉食风韵更佳。

陈皮味大此后味略苦，用量需审慎，g卤肉顶用1g陈皮便可。

5、栀子

栀子有红栀子和黄栀子2种，经罕用在卤肉中，最首要的影响便是上色。栀子中含有自然的赤色素，颜色璀璨靓丽。能够使卤肉颜色红亮迷人，卤肉颜色美观的法门就在于栀子的公道运用。

g卤肉顶用1-2粒栀子便可。

6、砂仁

砂仁以广东阳春砂最为出名，性温味辛，能够和香叶搭配运用，用来卤牛肉香味更深入浑朴。砂仁和山奈搭配运用，能够使猪肉香味更有条理。砂仁和丁香、白豆蔻搭配，能够用了卤鸡鸭鹅等家禽肉，增香的同时尚有去异影响。

g卤肉用3克砂仁。

7、甘草

甘草药食两用，气息微香，有甜味，用在卤肉中首要有去除异味和腥味的影响，而且能够中庸其余香料的滋味，使卤肉口感更温顺，卤肉滋味更淳厚。

g卤肉中甘草的用量为2-3克，超出5克本身药味凸起，牢记用量弗成多。

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