说到烤鱼，相信大家都不陌生，它就是鱼类经过烤制之后烹饪出来的一道美食，并且烤鱼的做法有很多种，不过要说最为出名的还是万州烤鱼，烹饪出来鱼肉鲜嫩多汁，外焦里嫩，不管是搭配蔬菜食用，还是直接单独下饭吃都非常美味。一般烤鱼除了在店子里面吃到之外，还有很多人会尝试在家制作，虽然做法看起来非常的简单，但是想要把烤鱼做出来好吃，还是需要一定的技巧的，今天小编就来给大家分享下，30年厨师长：做“烤鱼”的4个诀窍，学会你也能开店。香料配方：2.5克香叶，4克桂皮，3克小茴香，2.5克高良姜，2.5克荜拨，3克白豆蔻，1.4克红豆蔻，0.5克丁香，1.5克灵草，10克紫苏，5克陈皮，5克孜然，磨成粉备用底料配方：40克牛油，40克猪油，20克菜籽油，40克糍粑辣椒，25克豆瓣酱，10毫升花雕酒，20克大葱，20克老姜，20克大蒜，6克白糖，10克花椒，食盐，鸡精，胡椒粉各适量，10克香料粉准备食材：皖鱼，大蒜，生姜，食盐制作方法：首先将鱼放到清水当中清洗干净，一定要仔细的将鱼鳃和腹部的黑膜处理干净，这两个部位要是没有除去的话，就会让鱼煮出来带有很重的腥味，接着在鱼背上面划上几刀，再将生姜，大蒜磨成汁，和清水，食盐混合后，将姜葱水抹到鱼的全身，大概腌制15分钟，这样可以有效的去除鱼腥味。接着把烤箱预热上下℃，把鱼放到烤箱中烤制20分钟，然后往锅中放入菜籽油，烧热后加入猪油，牛油，油温达到七成热的时候，倒入糍粑辣椒，豆瓣酱，花椒，大葱，老姜炒至6分钟，随后再下入大蒜，白糖，食盐，鸡精，胡椒粉，香料粉，炒2分钟，往锅中倒入适量的清水，烧干后加入花雕酒，最后把炒好的酱汁淋到烤好的鱼身上，这样一道美味的烤鱼就制作完成了。4个诀窍：1、再加入香料粉的时候，一定要把握好灵草，丁香的分量，因为这种香料的味道会比较浓郁，要是加多了可能会直接影响到烤鱼的味道。2、在烤鱼的时候，需要抹点适量的姜蒜水，这样不仅能够去除鱼腥味，还能够让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。3、炒底料的时候，全程一定要用小火，不然就会容易将底料炒糊，这样做出来的烤鱼自然就不好吃了，要是第一次做的话，可以直接用火锅底料代替，这样做起来也会更加方便快捷。4、要是喜欢吃土豆，豆芽等食材的话，可以炒好之后再放到盘底，这样吃起来会更加的入味。


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