这道鸭子的秘诀就在于一款花椒卤水，用到了青、红、鲜三种花椒，与清水按照1：10的比例熬成，鸭子走菜前还要在表皮刷上一层藤椒油，麻香味道非常浓。

花椒卤水制作：

1、

干青花椒、红花椒各克、小茴香40克、排草、灵草、高良姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。

2、锅入菜籽油克烧至四成热，加入大葱段、姜片各克、香葱克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒克、鲜红小米辣克，调入生抽克、美极鲜克、冰糖克、盐、鸡精各克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。

制作流程：

1、

仔鸭6只（净重约克/只）宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，挂于通风处晾30分钟。

2、走菜时取仔鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可上桌。

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