荜茇（bìbá）

味辛性热，性质要比山奈、茴香等性质更热一些，也许温中散寒，下气止痛。

中医罕用之与高良姜、肉豆蔻等配伍，调节亲信冷痛，吐逆泻肚，疝气，头痛，鼻渊，牙痛。

△荜茇

图源：百度图片

原本，荜茇和胡椒两者滋味特别类似。由于荜茇本身就属于胡椒科，原产于印度。即使目前偶尔见于餐桌，然而荜茇倒是欧洲起先了解和盛行的香料之一。

由于芬芳特殊又比胡椒简朴猎取，荜茇从古罗马到文艺复兴时间都是欧洲最受宠的香料。到了15世纪，哥伦布从美洲新陆地带回了辣椒，人们觉察辣椒简朴培植，滋味上也也许代替荜茇，荜茇渐渐落莫，淡出了西方人的餐桌。

华夏人起先来往应用荜茇或许在西晋时间，自唐宋以来，直到清朝医学及民间百姓都喜爱用它煮粥治病。据《独异志》中记录：唐代观贞年间“牛乳煎荜茇”治愈了唐太宗的慢性痢疾。药方很简朴：

牛奶ml，荜茇15克；

同煎至ml温服。

从疗养思绪上来说，传说是用荜茇的热性和缓脾胃肠道，同时用牛奶滋阴中庸荜茇的燥烈伤阴之虞。然而这个思绪并不清楚，以是昆裔也并未盛行。这个药方本身运用有限。

然而关于一些牛奶过敏的人，在奶中煮一些荜茇，这些人喝下后就不会难过。注明所谓甚么“乳糖不耐受”、“过敏”等题目，中医看来原本是肠胃寒凉形成的，略加一些热药，乳糖就有耐受了。

△牛奶+荜茇

图源：百度图片

然而不知甚么时间，也不晓得甚么原由，荜茇在华夏也渐渐失宠，被胡椒代替，运气万分的悲情。不过“铁锅自有过盖盖，须眉自有姑娘爱”。

天下面总有识货的主儿，荜茇的芬芳比胡椒、辣椒更宽绰条理，还会分发出一种木质及松脂的香味，在北非的摩洛哥及东非埃塞俄比亚的美食中时常应用，也是北非名菜“库斯库斯”中必不成少的资料之一。

荜茇做为史书最长远的香料之一，历经宠辱升降，长期弥新。跟着寰球饮食文明的进展变动，荜茇以其特殊的芬芳又被从头看重起来，回归餐桌。荜茇在华夏也并没有彻底消散，可是窜伏了起来。

荜茇在华夏福建、云南、广西、广东等地有莳植，目前去调料批发墟市也也许见到，国人感觉荜茇有矫味增香效用，适适用做腌制肉类，添加滋味条理。

因而荜茇向来是粤菜卤味和重庆暖锅汤料配方的机要调料。以是众人在通常炖肉或烧烤时，也许试验一下荜茇的滋味，个体感觉荜茇是也许代替胡椒的，假如喜爱的话，也许悄悄插手，制造本身的“家传秘方”。

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做家：王星斗

金牛座理工男，厚朴三期结业生。现任强健营讲师，筑基课讲师，厚朴日本抱朴一期班主任。身心强健评价与教授的主干成员，迷恋于中医，爱思量擅辩说，精于各类非药物疗法。

编/

小郭

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