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食材明细

牛油G香料油50G菜油G郫县豆瓣60G干辣椒70G白酒1汤匙醪糟1汤匙豆豉10颗冰糖几颗蒜4瓣葱3根姜3-4小块香料：如:1勺花椒2把砂仁3-4颗丁香3颗2片高良姜1块桂皮1段八角3个白豆蔻2颗草果1个

自制火锅底料的做法详细步骤

第1步材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油

所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~步骤图:材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果步骤图:所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便

第2步[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~正规自助小火锅培训

去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用步骤图:[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段

我只能买到一步骤图:去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的

第3步把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒

把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制步骤图:把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准步骤图:把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

第4步熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟步骤图:熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出步骤图:再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

第5步把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

再放入浸润了的香料熬10分钟左右步骤图:把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟步骤图:再放入浸润了的香料熬10分钟左右

第6步加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好

火锅食谱家常菜谱好火锅培训

火锅鱼的制作食材：

1：2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，2：半斤芹菜，一块豆腐，3:，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。

火锅鱼的做法详细步骤

1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；

4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；

5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；

6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

火锅鱼的做法小贴士火锅培训班的学费多少

做法提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。火锅店人员培训咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一包教包会