豆芽生产工艺流程

从仓库取出豆种进行泡豆工作，泡豆前先清洗豆种，清洗过后用开水开始进行泡豆工作，泡豆具体注意事项如下：

1.泡绿豆水温：一般为开水，倒进泡豆桶内搅拌均匀，直至完全覆盖绿豆，后加冷水将其温度调至38--41度，最高不能超过41度，泡好豆之后水上会起一层白沫，这是豆子泡好的标志，一般泡豆时间为4--4.5个小时，这个需要根据具体情况来定。（绿豆芽在浸泡豆种时，需先用开水烫豆2--3分钟，然后迅速冲入冷水）

2.泡黄豆水温：夏天正常凉水，冬天20度的水温，不要超过23度，黄豆千万不要用开水，黄豆泡展之后就好，一般泡豆时间5个小时左右，一个育芽箱里面放置7斤豆，这是长豆芽。

泡好豆之后将前天出菜的育芽箱进行清洗、消毒工作，清洗时可用水枪直接进行冲洗，冲洗过后用消毒水进行浸泡消毒，消毒液可以用高锰酸钾，比例是1：（高锰酸钾：水）；食品级消毒片喷雾1片兑1斤水，浸泡和泼洒1片兑3斤水。

将泡好的豆种放入育芽箱装车，期间保持工作环境的卫生干净并对其进行消毒，之后将小车放入豆芽机中并打开开关。

将要出售的豆芽拉出豆芽机器进行脱皮工作，脱皮完成之后水使豆芽降温将其放入冷库或集装箱内，等待销售。

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