天气越来越寒冷，想要更好的抵抗严寒，不如在家里面多做炖菜吃。冬天是最适合做炖菜的，尤其是炖肉，多吃也不会上火，不会觉得腻，还能让自己的身体也渐渐温暖起来。但是炖肉应该要怎么做才入味好吃呢？很多人在家里面尝试做炖肉的时候，可能发现不管买什么肉来炖都不入味，没有浓浓的肉香味，这很有可能是因为没有掌握到正确的方法。想要把肉炖的好吃，香料特别重要，炖肉时多加这两种香料，炖出的肉又香又烂，比外面买来的更好吃。下面就来给大家介绍一下炖肉时应该要多加入哪两种香料吧。

第一种香料，白芷。白芷的味道虽然有一些苦，但是在炖肉的时候加入一些白芷，不仅可以帮助去除肉的腥味或者膻味，还能够提升香味。白芷虽然可以让肉越炖越香，但也一定要注意加的量不能够太多，量太多有可能会导致汤汁有一股苦味，任何东西适量即可。一般两斤肉只需要加入3克白芷就可以了，想要让白芷增香除味的性能发挥到最大，还可以加入一些白豆蔻，搭配使用效果更好。

第二种香料，高良姜。高良姜还有一个名字叫做小良姜，它的味道稍微有一些辛辣，但气味特别芳香，作用和白芷差不多，也一样能够去除肉的腥味和膻味，增加肉的香味。炖肉时也不可放入过多的高良姜，量太多会让肉吃起来有一股涩味，两斤肉放2.5克高良姜就可以了。

现在知道在炖肉时应该要加入哪两种香料，才能够让自己炖出来的肉有浓浓的香味吗？其实大家在饭店吃炖肉的时候也一样的可以观察一下，饭店也同样是利用这两种香料，来帮助增加香味。自己在家做炖肉时加上这两种香料，做出来的味道也不会比饭店的口味差，况且自己在家做更加安全更卫生，吃得更加安心。炖肉时加入这两种香料以后，其他的香料可酌情减少，以免香料放得太多，反而掩盖了肉味。

炖肉想要做得好吃，想要让肉的香味激发出来，除了要注意使用这两种香料以外，其实也还有其他的技巧，比如说肉类的选择，不管猪肉、牛肉还是羊肉，有优有劣，能够买到好的肉才会让炖出来的肉好吃。还有炖肉的过程当中不要加水，应当要一次性加足水量，如果炖肉的过程当中发现水不够，中途重新加水会冲淡肉的味道，影响到口感。

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