▲高良姜

在著名的厨房必备调料——王守熙十三香里，高良姜是其中不可少的一味调料。

说到调料，大家熟悉的更多的是桂皮、花椒、八角等等，而高良姜很少会有人单独去买。那高良姜到底有什么作用，使得十三香里就有它的位置呢？

高良姜也属于姜科植物，味道比干姜要冲鼻子一点。它口感很辛辣，比干姜多一股好闻的香味。

高良姜比干姜的劲比干姜来的急，没有干姜的柔和，它大热，偏性重。它一心入胃，能直接到达胃里来暖胃散寒，适用于寒性更严重的胃病。

高良姜是岭南的道地药材，那边的人们喜欢用高良姜来腌咸菜。咸菜性寒，高良姜性热，用高良姜来缓和咸菜的寒，风俗的传承很多时候深藏着被我们遗忘的智慧。

我家里常备干姜粉，因为我胃寒。一旦吃了点生冷，我就会紧急喝点干姜水。高良姜偏性重，胃寒比较严重的人可以用高良姜配合炮姜打成粉做成丸子服用。这两种药材随手可取得，廉价亲民。人称二姜丸。

胃寒的人容易嗳气泛酸，稍微受凉就肠鸣呕吐泄泻。发生急症时可以使用高良姜配合干姜、香附等温中行气药通用来散寒止泻。

所以十三香里加入高良姜就是利用它的温热性来中和食物中的寒凉之性，且虫虫们一般不喜好大热之物，所以加入高良姜粉还有防虫防腐败的作用。

来源：武郎中工作室

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