中国美食多，北上有北京烧鸭，南下有潮汕卤鹅，这个秋天的季节，小编带你品味潮汕卤鹅这个特别的美食！

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。潮汕卤味和其他地方的卤水不同之处是加入南姜，它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮汕卤味的独门配。

传统卤水

水、酱油、冰糖、桂皮、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇。切勿放味精之类的调味品，这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同，增加了香味，还能使卤味的肉质更有口感。

关于南姜，又称为高良姜或芦苇姜，除了有生姜特有的辣，还有其独特的香气。在潮汕地区腌制桃李乃木仔时，加入的甘草里面就有南姜末，吃起来有甘甜、微辣、酸酸的感觉，可口十足。

另外，古埃及时代，南姜被用做为烟熏材料。中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。直至今日，南姜仅除潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其余各地已经极少可见。如果买不到南姜亦可用生姜代替之，味道稍逊些，但是不影响口味的。

关于加饭酒，绍兴黄酒的一种，又称花雕，是在生产时改变了配料的比例，因增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。该料酒是在卤味熬制完成后，往卤味里加入该料酒，熬煮一会，捞起装盘。这个料酒可以起到增味的作用，同时捞起的卤味会呈现干爽的状态。

营养价值

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。同时鹅肉作为绿色食品于年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。能补虚益气，暖胃生津，可预防和治疗咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效，特别适合在冬季进补。

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