说实话，

你能扒拉到这篇文章，

其实是命中注定的缘分，

你找到这里，还点开这片文章，

就说明你已经想要动手了！

是不是已经按耐不住嘴角流出的眼泪了，

准备磨刀霍霍向牛羊了？

菜谱很长，找到喜欢的菜之后一定要仔细看哦~

谱

菜

夜

沐

降

临

月

挂

树

梢

沐式秘制羊蝎子

盗月社食遇记

自从沐上给我们做了超好吃的羊蝎子以后，我们每个人都在心里默默计划：今年过年回家就按照这个方法给家里人露一手吧。以下是关于“羊蝎子火锅”的课代表笔记一.准备食材：1.到菜市场或网上生鲜超市买切割好的羊蝎子；2.准备郫县豆瓣酱、黄豆酱和蚝油；白芷、良姜、白胡椒粒。二.洗净羊蝎子，提前冷水浸泡5小时；焯一遍水，去浮沫，然后高压锅中加入白芷、良姜和白胡椒粒，炖45分钟后捞出。（汤不要扔）三.制作底料：葱油爆锅，把郫县豆瓣酱、黄豆酱和蚝油混合的调料下锅，煸炒出红油；小火加热水做成汤底。四.翻炒融合：把炖好的羊蝎子放入有汤底的锅中，翻炒融合10分钟，让酱料包裹上每一块羊蝎子。五.制作火锅：把羊蝎子转移到可以煮火锅的锅中（也可以不换锅），加入干辣椒、香叶和桂皮，再加入高压锅中炖羊蝎子时剩下的原汤，最后撒上一把香菜。就可以一家人慢慢享用火锅啦。还可以涮菜、豆皮等等。具体食材和调料的用量，没有固定的量，大家根据自己的口味来

千年美味叫花鸡

首先鸡沐上选的是三黄鸡，体型比较小，肉质比较嫩。

先调一个腌料，沐上的腌料配方是：葱、姜、酸、洋葱、小米椒、香叶、桂皮、八角、孜然、生抽、老抽、糖、盐。

把鸡腌上2小时。

腌好的鸡用荷叶包起来，然后和黄泥包裹上。荷叶和黄土都是网上买的。不要用家门口的土，一是黏性可能不够，二是不知道有没有小狗光临过。

包好的叫花鸡放进烤箱烤2个半小时，温度是度。

然后就拿出来砸开吃吧！

忍俊不禁猪肘子

1.清水浸泡猪肘子

2.用火烤去肘子表皮的毛

3.钢丝球把烤掉毛的肘子刷洗干净

4.肘子凉水下锅，放葱、姜片、料酒、一点白醋，去腥解腻，撇去浮沫。

5.准备一锅热油，七成油温，把沥干水分的肘子，每面炸30秒，表皮呈现虎皮色，捞出。为了让肘子肉皮更紧致，在炖煮的时候不容易脱落。

6.准备料包。

7.准备一口锅，最好是高桶锅，这样炖煮时间久了，味道会比较均匀。锅底铺一层姜片，防止粘锅也有效去腥解腻。把肘子放平。

8.炒糖色，把冰糖放到热油里，转小火炒化，一冒烟就关火，别炒糊，炒糊会有苦味

9.把炒好的糖色到在肘子上，加入温开水，水量比肘子要高三四公分。在放入料包、生抽、老抽，放入白酒或料酒。大火烧开后，转中小火炖煮一个半小时到两个小时。

10.肉汤的量，在到肘子三分之二时，肘子已经熟软了，放入卤蛋和煎过的豆腐块，炖十五分钟，出锅，开始你的肘子拌饭吧！吃三天都不腻哦~

翻天覆地锅包肉

一、准备猪通脊肉，要大块的，方便切成两三毫米的大片，吃起来口感好

二、肉片切好用清水浸泡，抓洗，过两遍水，尽可能挤干水分

三、这一步很关键，请看仔细~~~把土豆淀粉撒到肉片上，然后加少许的水，不要加多，少量少量的加，加到能和肉片搅拌成糊状，面糊挂的住，不流淌的效果。

切记：1.我试验了红薯淀粉裹糊，最后嚼起来口感不脆。也试验用了土豆淀粉的生粉，也不行，炸完后，外皮和肉是粘在一起的。所以用土豆淀粉就可以，如果是生粉，一般外包装会标明的，请注意呀~

2.关于裹糊，我也试验了先调一碗面糊，但是在加了水之后的淀粉，会出现非牛顿流体，这是正常的，也可以裹糊，但是在拿起肉片下油锅的时候，裹好的面糊会流淌下来，一是会弄的油锅里很多淀粉块，另一个是会出现个别肉片的外皮没有很薄，甚至露出肉肉，影响口感。

所以我个人试出的办法，就是直接在肉上撒土豆淀粉，然后一点一点的加水，直接和肉一起揉上厚厚的面糊就好啦

四、做完步骤三，不要着急炸，这一步要先切好葱丝、姜丝、胡萝卜丝和香菜段，以及调好料汁和一点点水淀粉。调的汁，是白糖和白醋，可以不加番茄酱，也可以加少许盐或者生抽，按自己印象中的味道适当调味，边尝边调嘛~

五、炸锅包肉。准备油锅，炸之前，在锅包肉里放入一大勺生油，抓匀，可以有效防止下锅后肉片互相粘连。把一滴面糊放进油锅试油温，面糊立即飘起并有密集气泡，就可以开始炸了，一片一片的往锅里放，每放一片间隔四五秒左右，别扔，被油烫到，会持续的疼的~千万小心呀。第一遍炸肉，油温不用太高，中小火就行，是为了把里面的肉炸熟，后面三次炸，把油温都烧到冒青烟，然后复炸30秒到一分钟，看你肉片的多少，我片肉，所以复炸了四五次，每次炸的时间也久一点，复炸用高温，是为了把外衣炸脆。

六、炒锅包肉。别让炸好的肉等太久，会软掉，所以在第四步的时候把辅料都备好了。锅中少许油，倒入糖醋汁，烧热，加入葱丝、姜丝、胡萝卜丝和香菜段，以及一小勺水淀粉就可以，稍微变稠就倒入锅包肉，快速翻炒，不要盖盖子，不要走神，翻炒均匀，撒上一点明油（刚刚炸肉的油就行）提亮，方便拍照，有食欲~出锅~~

七、来碗米饭，尽快消灭它吧

满溢芝士爆浆鸡排

材料准备鸡胸肉芝士片面粉鸡蛋面包糠

1.鸡胸肉的从中间对半片开，不要切断，用刀背敲打，放松一下方便腌制入味肉厚的地方可以多敲几下，以免过厚。如果是新鲜的鸡胸肉可以多锤几下，薄一点，但如果是冷冻过的，不建议捶打太多，容易漏

2.鸡胸肉摊平，放上两片姜片，洒盐，白胡椒粉，一点生抽，料酒，盖上保鲜膜，腌制30~40分钟。

3.准备面粉，放入两勺淀粉，打鸡蛋液，准备面包糠，油温烧到度左右。

4.鸡胸肉一侧先放入芝士片，芝士可以两片叠起来对折放好，然后对折鸡胸肉，就是恢复它最初的样子，尽量不要把芝士漏出去，在里面包好

5.准备让隔壁小孩哭，首先裹匀面粉，再蘸鸡蛋液，一定要蘸匀，最后裹匀面包糠。面粉和鸡蛋液的作用，就像是胶水的作用，把鸡胸肉的开口粘合起来。以防芝士片掉出来。

6.裹匀面包糠的鸡胸肉，尽量平放，下进度的油锅里，一开始的温度最好在-之间，高一点是为了快速定型，油温低会导致鸡肉吸油，软趴趴。

7.根据鸡胸肉的厚度，炸6分钟-8分钟，每一分钟翻一次面。

8.喜欢吃酥脆的鸡排，可以复炸一次，油温烧到度，炸45秒左右。

9.鸡排要放一下，心急吃不了爆浆芝士大鸡排，切记不要用手掰鸡排，很烫很烫…

王牌绝美炸鸡腿

1.照照镜子，夸自己很棒2.把新鲜鸡全腿切花刀，扎些小孔，一定要扎透才好熟3.腌制方式：（1）有奥尔良腌料的，适当洒一些，抹匀后添加适量盐，孜然，少许料酒，冷藏腌制两小时（2）如没有奥尔良腌料，就多放一些孜然，放一点盐和料酒，少许味极鲜酱油，冷藏腌制2小时4.准备面粉和淀粉，我自己的感觉，如果放五勺面粉，就放一勺淀粉，5:1的比例，撒适量的盐，搅拌均匀。5.准备一盆清水。6.准备一锅油，开始烧热7.把腌好的鸡腿，裹粉，轻摁压均匀，拎起来抖动，放入清水里，静置三秒拿出，再放入粉里裹匀面粉，抖动让表面出现面衣鳞片8.测油温，在度油温时，放入鸡腿最佳，可快速定型。若有油温计，测温时小心别掉油锅里。没有的话，用一根木筷子，插入油锅，筷子附近泛起快速的小气泡时，油温就差不多了。别用铁筷子，烫手。9.炸的时候，最好计时，鸡全腿太大，肉厚，不好辨别是否熟透。入锅后，一分钟翻一次面。三分钟后，可以多让带鸡皮的那面在锅底，不容易糊，鸡皮这面可以炸90秒，另一面炸50秒，交替翻面（根据鸡腿大小自己调整）。视频中的鸡腿太大，我炸了14分钟，切记盯紧，不要走神。除非温度计掉锅里。炸的过程中，油温多保持在中小火，温度维持在-度。10.熟了的鸡腿捞出控油，把油锅烧到高温度，放入鸡腿复炸，炸30秒捞出控油~静置三分钟后，配冰可乐食用更佳！11.如果家里有弟弟，以防他长胖，给他一个尝尝就行，你自己多吃点

沐氏臭豆腐调汁法

热油煸蒜泥

加小米辣椒段

孜然辣椒面

再加入白糖

腌制鲜豆腐的臭豆腐水

用水和淀粉和一下调成酱汁

双桥东北炸串酱汁大秘方

1.在空碗里倒入4勺甜面酱，大概克左右

2.加入番茄酱和蒜蓉辣酱各10克左右

3.加入大概20g孜然粒

4.一小勺孜然粉，一勺生抽

5.把以上调料倒入锅内，加入g水

6.加入一勺黄豆酱

8.开火后加入一勺淀粉，中小火煮10分钟左右

Ps:边煮边尝，不断调味

嘴角眼泪烤羊排

1.（焯水）：首先将羊排洗净焯水，冷水下锅，加入葱姜料酒。沸腾后撇掉血沫。2.（炒底料）：用葱、姜、蒜；小茴香、良姜、白芷、白胡椒、八角和香叶炒制底料。3.（炖羊排）：把炒好的香料浇在羊排上，加入水和盐，炖40分钟左右。4.（第一次烤）：给炖好的羊排打上花刀，方便入味；包裹上铝箔纸，防止水分流失；第一次进烤箱烤15-20分钟；5.（第二次烤）：取出羊排，给它刷上一层蜂蜜水，这样烤出来表面会有焦糖色；再撒上辣椒面、孜然、白芝麻，放进烤箱再烤10-15分钟。注意孜然不能太早放，受热太久会不香。然后就可以出锅啦！提示：家里吃的话不用整个烤制，可以提前切开。

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菜谱会定期更新的

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