制作麻辣小龙虾的方法很多，这里（爱厨人）小编为大家厨友们分享一道制作麻辣龙虾料和麻辣油所讲的可能比较复杂但是只要你细心看还是能做得出来的，首先要制作麻辣小龙虾香料粉，再炼制五香红油，然后炒制麻辣小龙虾底料，最后才烹制成菜。

1.制作麻辣小龙虾香料粉

把香料八角、桂皮、白芷、山奈、草果、白豆蔻、高良姜、香叶、小茴香、陈皮、甘草一起放入搅拌机里打磨成粉，即成。

说明：麻辣小龙虾香料粉需出香快，故打得较细。

2.炼制五香红油

净锅入色拉油毫升烧热，投入姜片、葱节、洋葱丝各15克炸至干香，然后下入子弹头糍粑辣椒克，小火炒至油色红亮时，放入紫草、二荆条辣椒面炒匀出色，再倒入麻辣小龙虾香料粉克炒匀出香，淋入白酒15毫升激香，出锅装盆静置12小时，过滤除渣即得五香红油（见图1~4）。

说明：色拉油加姜葱和洋葱炸香，是为了除去油脂的异味，增加香味。炒制糍粑辣椒一定要用小火，并且要求辣椒的表皮发白、锅内水分将干即可。炼油时加紫草的目的是增加红色，但用量不宜过多。油锅下辣椒面和麻辣小龙虾香料粉的油温以三成热为宜，炒香炒出色即可，不可过分加热。而淋白酒是进一步激出香味和颜色，除去异味。下期我们在讲其它味型的龙虾做法，如果厨友们等不了可以