夏吃豆,胜吃肉一把豆子养出好身体_高良姜论述

夏吃豆,胜吃肉一把豆子养出好身体

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在五谷杂粮中，豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

五谷杂粮是非常有营养的，现代医学也有研究证明。但五谷杂粮里缺少赖氨酸，而恰恰是在我们的大豆和豆类里边，赖氨酸是非常丰富的，所以我们说“失豆则不良”。

所以我们为什么平时家家每天都要做豆粥、吃豆包，还要买豆类的蔬菜，豆荚类的蔬菜也是非常健康的蔬菜。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

民间也有俗语“夏吃豆，胜吃肉”。豆类既能健脾祛湿，又可清热解暑，还能调养内脏，是打着灯笼难找的夏季养生佳品。

那我们下面赶紧来认识一下五种“养生豆”——绿豆，红豆，扁豆，豌豆、毛豆。

绿豆（解暑第一豆）

绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。

而且绿豆能降低血脂和胆固醇，有较明显的解毒、保肝的作用。长期使用可以减肥、养颜、增进细胞活性，并促进新陈代谢，降压，预防心血管病的发生。

严格地说，绿豆解的是药物与食物中的毒性，而不是解药。民间也常用绿豆煮汤来解救药物或食物中毒者。

服中药时能否服用绿豆，和所服中药的药性有关：在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时，与绿豆同服，可起到相辅相成的作用。

在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医生许可，不要擅自服用绿豆，以免降低药效，影响治疗效果。

绿豆百合汤：润喉解暑

绿豆荷叶粥：止痱消肿

扁豆（祛湿第一豆）

①祛湿-化湿消暑，特别适合暑热，湿气重的夏季食用；②通便-膳食纤维“大户”，可预防便秘，防止上火；③养胃-味甘性平，入脾经和胃经，可和中益气，健脾养胃。

这里要强调生活中偶尔会听说扁豆中毒事件，扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到℃并持续一段时间后，才能破坏。因此无论是在家中还是在外，都要注意扁豆必须煮熟才能吃。

红豆（消肿第一豆）

①消肿-性凉味甘，能清热消肿、润喉止渴；②补钾-高钾食物，尤其适合出汗多，心肾功能不好的人；③健脾-通气除烦，健脾益胃。

红豆熬粥是最常见的吃法。可将红豆浸泡三四小时后与薏米同煮，上层的汤当水喝，下层的颗粒当饭吃。在薏米、红豆中加入绿豆可解暑；加莲子、百合能缓解失眠；加生姜可预防感冒。

食用红豆，忌讳多

1.红豆不能够和米一起熬煮，否则很容易导致口腔出现口疮这种毛病。

2.红豆具有一定的药性，进入身体之后具有很好的利尿消肿以及保持促进心脏活性的功效。但是，如果在红豆的烹饪过程中加入食盐，那么不仅不能够提高药效，甚至还会降低药效。

3.红豆具有很好的利尿消肿作用，同时也能够有效的促进肠道蠕动速度加快。建议一些肠胃功能比较弱的患者，日常服用红豆千万不能够贪多。尿频者也应少吃，薏米红豆粥吃多了对胃不好，不宜空腹吃。

4.中医方面认为红豆性甘酸，服用之后具有利尿的作用，所以在平时千万不能够多吃，否则容易出现尿多以及体形消瘦的情况。

豌豆（健脾第一豆）

①止泻-夏季易脾胃失调、食欲不振，豌豆可健脾胃、止泻痢、消痈肿；②护眼-含有大量胡萝卜素、叶黄素，能清肝明目、缓解黑眼圈，预防眼睛干涩。养肝：富含镁和叶绿素，有助排出体内垃圾，保护肝脏。

《中国居民膳食指南》中建议每天吃25克干大豆对应的豆制品，如果你今天吃了一把炒青豆，那差不多就够了，吃多了会放屁和长胖。

毛豆（护心第一豆）

①护心-富含植物性蛋白质、钾、镁等，可帮助控血糖，降血压，预防贫血；②通便-膳食纤维高达40%，是蔬菜中的纤维冠军；③解乏-缓解夏季疲惫感、补充体力。

毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

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