作者：深圳医院黄晓怡

古人云：“十月生姜小人参”；“早吃三片姜，赛过喝参汤”的民间谚语，亦有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”民间流传，孔子在其《论语·乡党》中也记载“不撤姜食，不多食”意思是说孔子有常吃生姜的习惯，但适量食用，不多吃。可见生姜在古代就被人们用作养生食物，预防保健，强身健体。

生姜在我们日常生活中也最常见不过了，在南方，一年就要被吃掉上亿吨的生姜，在北方，生姜也是腌制品的主要食材，小小的生姜它不仅仅是一味调味品，也是一种可单一食用的蔬菜，但很少有人知道，生姜也是一味重要的中药材。生姜不仅能以自身清香气味祛除食物腥味，增加菜肴风味，作为中药材，生姜也是一味具有健脾胃、温中止痛的良药。

功效主治

生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效，用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽等效果显著。

此外，生姜还可以解半夏、天南星、乌头及鱼蟹之毒。

临床配伍多用于药引，常与桂枝、麻黄、防风等同用以增强发汗解表的药效。与半夏、高良姜、胡椒等同用以增强温中止呕、散寒止痛的药效。

值得注意区分的是：作为同一品种的另两种药材“干姜”和“炮姜”其药性和生姜大有不同。

特征

干姜是由新鲜生姜除去杂质后，略泡，洗净、润透、切厚片或块再干燥而得。

炮姜是由干姜照炒法用砂烫至鼓起，直至表面棕褐色为止。

生姜行散的力量更强，干姜温热的性质更明显，而炮姜则擅长止血止痛。

功效

干姜的功效是温中散寒、回阳通脉、温肺化饮、临床多用于治疗脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、寒饮喘咳，为温暖中焦的主药。

炮姜的功效为温经止痛、止血，临床多用于治疗阳虚失血、吐衄崩漏、健胃虚寒。

因此，在日常应用生姜、干姜和炮姜的时候要学会区分，否则影响药效。

干姜

炮姜

现代研究

生姜含挥发油，主要为姜醇、a-姜烯、β-水芹烯、柠檬醛、芳香醇、甲基庚烯酮、壬醛、α一龙脑等，辣味成分为姜辣素。

生姜能促进消化液分泌，保护胃粘膜，具有抗溃疡、保肝、利胆、解热、抗菌、镇痛、镇吐作用。其醇提物能兴奋血管运动中枢、呼吸中枢、心脏。

临床应用

1、真武汤

生姜三两、茯苓三两、芍药三两、白术二两、附片一枚。水煎服。

主治脾肾阳虚、水湿泛溢、畏寒肢冷。

2、桂枝汤

生姜三两，、桂枝三两、芍药三两、炙甘草二两、大枣十二枚。水煎服，趁热一饮而尽随后服用热粥水以助药力，微微出汗为佳。

主治外感风寒表湿证、恶风发热、汗出头痛、苔白不渴、脉浮缓或浮弱。

、小柴胡汤

生姜三两、柴胡半斤、黄芩三两、人参三两、炙甘草三两、半夏半升、大枣12枚。水煎温服。

主治伤寒少阳、往来寒热、心烦喜呕、食欲不振、口苦、咽干、目眩、舌苔薄白。

养生食疗方

1、姜汁牛奶

原料：姜汁1汤匙、鲜奶毫升、红糖适量。

制法：将三者混匀，隔水炖熟饮用。

功效：夏季长时间在有空调的场所，容易受凉而引起胃肠功能的紊乱，可喝姜汁牛奶调理肠胃。

2、生姜红糖茶

原料：生姜10克、红糖15克

制法：将生姜洗净、切丝，用开水泡5分钟，文火熬2～分钟，加红糖调溶即可饮用。

功效：受凉引起风寒感冒，可趁热喝上一碗红糖姜汤，有助于散寒解表。女性经期腹痛也可适量饮用，可驱寒温体缓解疼痛。

、羊肉生姜煲

原料：羊腿肉适量、不去皮生姜00克。

功效：羊肉性热，温阳取暖，是滋补佳品，姜驱寒保暖，同食可治腹痛、胃寒。

4、生姜茶

原料：生姜10片、茶叶7克。

制法：煎水趁热饮服。

功效：能发汗解表、祛风寒、温肺止咳。

5、生姜蜂蜜水

原料：生姜克、蜂蜜2汤匙。

制法：生姜温水榨汁后兑入蜂蜜，餐后晨服。

功效：能增强体质、美容养颜、润肠通便、缓解醉酒（孕妇婴儿不宜服用）。

注意事项

1、生姜在细菌作用下可发酵腐烂，产生黄樟素物质，能诱发食道癌、肝癌，对人体健康有严重危害，故腐烂的生姜不能吃。

2、生姜性辛温，属热性食物，一次不要多吃，以～5片为宜；阴虚的人（表现为手脚心发热、经常口干、眼干、皮肤干）不宜吃姜；糖尿病患者不宜喝红糖姜汤。

审稿专家：医院张诚光、医院胡松

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