文/王延群

姜是居家过日子必不可少的调味品，熬鱼、炖肉、做馅、烹制菜肴均离不开姜，既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，是物美价廉、唾手可得的保健品，亦有很高的药用价值。姜在作中药用的时候，可分为生姜、干姜和炮姜三种。

生姜

生姜，又名子姜，为姜科多年生草本植物的新鲜根茎，通常是种了一年就采收的新鲜的姜。采挖后洗去杂质，用时切片。其性温，味辛，入肺、脾、胃经，具有散寒解表、温中止呕、化痰行水、引药归经、解毒等功效。

据测定，生姜含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、芳樟醇和枸橼醛等。此外，生姜还含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸和丙氨酸等营养成分。

本品入肺经能发散风寒，祛痰止咳；入脾胃能温中祛湿、化饮宽中，散逆气，止呕吐，不论风寒感冒或水湿停中、胃寒气逆、各种原因之腹痛呕恶，服之皆效。故有“姜为呕家圣药”之说。

生姜解鱼蟹、半夏、南星毒，故半夏、南星多以姜制。常用验方举例：①治外感风寒、鼻塞流涕、头痛发热：取生姜25克，切碎，加红糖适量，开水冲泡饮用。②治慢性胃炎、恶心呕吐：取生姜15克，陈皮15克，水煎服，1日3次。③治百日咳：取生姜汁一酒盅，川贝粉15克，蜂蜜克，搅匀，开水冲分3次服用。④外用治风寒骨病、患部有冷感：取生姜、大葱各一半，切碎炒热，用布包好，贴在患处。注意：腐烂的生姜不可食，因其产生一种毒性很强的物质——黄樟素，食入后会被胃肠吸收并到达肝脏，使肝细胞普遍中毒变性，给人体造成较大的伤害。

干姜

干姜，又名母姜、老姜片等，为姜科植物姜的干燥根茎，通常是发过两次芽、生长了三年的姜。在冬季姜的茎叶枯萎时挖取，去茎叶、须根及泥土，切片晒干或低温烘干即可入药。其性热，味辛，入脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉的功效。

据分析，干姜含挥发油约2%，主要成分是姜烯、水芹烯、莰烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮、龙脑、姜醇和柠檬醛等；尚含树脂、淀粉及多种氨基酸。

本品辛热燥烈，主入脾胃而长于温中散寒、健运脾阳，为温暖中焦之主药，多与党参、白术等同用，治脾胃虚寒，脘腹冷痛等；常配高良姜，治胃寒呕吐；可与黄芩、黄连、人参等同用，治上热下寒，寒热格拒，食入即吐者；治中寒水泻，可单用为末服，亦可与党参、白术、甘草等同用。有温阳守中，回阳通脉功效的“四逆汤”，就以附子与干姜相须为用；治寒饮喘咳，形寒背冷，痰多清稀之证时，常与细辛、五味子、麻黄等同用。

常用验方举例：①治急性胃肠炎：干姜、黄芩、黄连、白干参按等量比例配伍，研极细末，每包10克，每次1包，开水冲服，日3次。②治慢性胃炎：干姜9克，蒲公英30克，延胡索20克，水煎服，每日1剂。③治手足皲裂：用20%干姜酊30毫升，干姜粉5克，氯化钠0.5克，甘油30毫升，香精3滴，加水至毫升，摇匀后局部涂搽。④口服干姜粉1克，对预防晕船有良效。注意：本品辛热燥烈，阴虚内热、血热妄行者忌用。

炮姜

炮姜，又名黑姜、炮姜炭，为干姜的炮制品。取干姜块，置锅内用武火急炒至发泡起鼓，外皮呈焦黄色，内呈黄色，喷淋清水少许，取出，晒干即成。若置火上徐徐炮至焦黑透心，但仍具块状即为炮姜炭。其性温，味苦涩，入脾、肝经，具有温经止血、温中止痛的功效。

炮姜能温经止血，主治脾胃虚寒，脾不统血之出血病证，可单味应用，研为细末，用米汤送下；临床用以治疗虚寒性吐血、便血，常配人参、黄芪、附子等同用；若治冲任虚寒，崩漏下血，可与乌梅、棕板炭同用；治脾虚冷泻不止，常与厚朴、附子同用；治寒凝脘腹痛，常配高良姜；治产后血虚寒凝，小腹疼痛者，可与当归、川芎、桃仁等同用。

常用验方：①治中寒水泻：取炮姜适量，研为细末，每服6克，用米汤送服。②治头目眩晕吐逆：炮姜60克，炙甘草30克，共为粗末，每服15克，加水煎后，去渣取汁食前热服。

综上所述，生姜、干姜、炮姜实是一物三用，均能温中散寒，适用于脾胃寒证。但生姜含有水分，气重于味，辛散之力较强，偏于发表，走而不守，为呕家之圣药；干姜水分全无，气走味存，辛散之力减弱，长于温中回阳、祛在里之寒邪，守而不走，为温中散寒之至药；炮姜专于摄血，为治中焦虚寒、脾不统血之要药。所以，生姜、干姜和炮姜使用时要注意区别，以取得最佳疗效。

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