都说泰国菜的灵魂是“酸”和“辣”，上期节目我们在泰国菜市场认识了做泰国酸味菜的主角——泰国青柠檬，以及由它做成的青木瓜沙拉、冬阴功汤。今天喃猫带大家来挑战泰菜的”辣“以及教大家做一道美味的泰国辣菜——泰国绿咖喱鸡。有没有“辣”么点心动？一起学起来吧~

猫老师的考试时间！测试你有没有认真看视频哟！喃猫被哪个辣椒辣到癫狂？

A：大大的，绿绿的B：小小的，红红的

回复A或B到后台，就可以查看正确答案哦。

*本期节目特别感谢场地赞助提供方：普吉岛瑞郡酒店水疗中心DreamPhuketHotelSpa

本篇属于美食篇的操作系列，未来还会有更多相关内容，还请大家多多支持啦！

无辣不欢的泰餐——辣椒

泰国人嗜辣，用辣来调和湿热的气候，那么泰国人常吃的辣椒又是什么样子的呢？

根据辣度，辣椒可以分：

SweetMildChiliPeppers（甜而温和的辣椒）

Medium-HotChiliPeppers（中等辣度的辣椒）

SuperhotChiliPeppers（超级辣的辣椒）

甜而柔和的辣椒：

香蕉辣椒：BananaPeppers是一种略带清甜口感的辣椒，因其外形和颜色与香蕉相似而得名，成熟后的香蕉辣椒可能会变成橙色或红色，而且越成熟的越甜哦。

中等辣度的辣椒：

鸟眼辣椒：BirdsEyeChiliPeppers原产于泰国、柬埔寨等东南亚国家，个头比一般辣椒要小，颜色鲜红，而且越小越辣，常被用来当做咖喱的原料之一。

超级辣的辣椒：

泰国朝天椒：MousseShitChili是一种形状极小、味道却极辣的辣椒，泰语称之为“老鼠屎”（prikkinu），虽然名字不太雅观，但泰国人对它绝对情有独钟，对于们来说做菜没了“老鼠屎”，就如同重庆火锅没了麻与辣。

除了辣椒，泰餐中还有一种辣味，那就是咖喱。

无辣不欢的泰餐——泰国咖喱

不同于日式咖喱的水果甜香，印度咖喱的干燥香料调和的浓烈味道，泰国咖喱喜欢用新鲜香草，上期节目介绍过的香茅草、柠檬叶都是泰国人善用的新鲜香料。泰国咖喱以颜色命名，耳熟能详的就属红咖喱、黄咖喱和绿咖喱啦。

绿咖哩用新鲜的青辣椒做成，所以有未成熟辣椒的清香味道。

红咖哩用的则是干的红辣椒，表面红彤彤，入口麻辣辣的。

黄咖喱的颜色来自于姜黄，又因为柠檬的加入，有酸酸的味道。

辣味小吃代表——Khanomchin

泰国的小吃、饭食很多都与酸辣有关，上期节目中我们提到的酸辣青芒果、青木瓜沙拉就不仅有酸味，而且也有辣味，更何况泰国人早、中、晚都在吃的Khanomchin！

Khanomchin是一种类似四川酸辣粉的泰国米粉，你可以选择自己喜欢的咖喱（鱼、鸡等）配上豆芽、冬瓜等新鲜蔬菜及腌菜，拌上米粉就可以美餐一顿啦。

泰国有“水果王国”的美誉，街头随处可见的水果摊上，芒果、菠萝、木瓜各种各样的热带水果绝对让你目不暇接，你可以买上几袋，跟着当地人一起撒上辣椒粉拌一拌（什么？辣椒粉？！对，你没有看错！）。可见泰国人民对辣椒的热爱真的是非常非常的疯狂！

重口味中的小清新——泰国绿咖喱鸡

绿咖喱（gaengkeowwaan）算是泰国菜的一个代表啦。字面上的意思就是“甜绿色的咖喱”，其中“Gaeng”的意思是咖喱，“Keow”的意思是绿，Wann的意思是甜。然而这道菜和甜却没有什么关系，或许是泰国人觉得这种薄荷绿看起来比较甜美吧。明明香味浓郁、热辣十足，吃起来却又有新鲜香草的清香爽口，不愧是重口味中的小清新。

在泰式的菜肴中，鱼露也是主要调味料之一，不仅可以去腥，而且与泰式咖喱酱相互辉映，这二者的结合能使菜肴更加鲜美哦。

而椰奶的加入也可以调和咖喱的辣味，多一层滑润的口感，多一份浓郁的香气。

制作绿咖喱配料greencurrypaste的材料

kaffir柠檬的皮......1个

香茅草......1根

泰国绿辣椒.....10个

香菜根碎......1勺

香菜籽......1/2勺

香菜叶......4勺

高良姜......5g

盐......1勺

分葱......5颗

大蒜......5瓣

孜然......1/2勺

虾酱......1茶勺

小茴香籽......1茶勺

胡椒粒......1/2茶勺

绿咖喱酱greencurrypaste的做法

孜然、小茴香籽放入锅内干炒出香味

分葱、大蒜拍扁

胡椒粒、香草籽磨粉

青辣椒去籽，切碎

香草根、香菜叶、柠檬皮、高良姜、香茅草分别切碎

石钵中加入所有材料捣碎

加入盐、虾酱，混合均匀，地道的泰国绿咖喱酱就做好啦

制作泰国绿咖喱鸡的材料

椰奶......ml

绿咖喱膏......45ml

鸡腿大肉......2条

鸡高汤......ml

棕榈糖......10ml

鱼露......15ml

柠檬叶......4片

泰国迷你茄子......5个

泰国豆豆茄子......20颗

红辣椒......1根

泰国罗勒......一小把

泰国绿咖喱鸡的做法

①ml椰奶倒入锅中，加热蒸发析出椰子油

②加入绿咖喱膏，慢炒

③鸡腿肉切块，翻炒

④鸡肉炒到变色，加入小茄子

⑤加入剩余椰奶、鸡高汤、棕榈糖

⑥加入鱼露

⑦加入柠檬叶

⑧茄子煮软，放入辣椒、罗勒叶

⑨这道泰国绿咖喱鸡就做好啦

预！告！

还想了解更多的泰国美食？想知道泰餐中的“鲜”？敬请期待下周日喃猫和鹅娘一起出海，带你一起探索泰菜的“鲜”！不要走开，下周更精彩！

你还有一些问题？

如果你对今天上线的泰国绿咖喱鸡有任何制作上的问题，都可以留言到







































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